エキサイトブログ

鮭の味

岩見澤の甥から今まで見たこともないような立派な鮭が届いた。電話で何度も「ロシアとの関係で鮭が高くなっているから、もう、送ってくれなくていいから」と伝えるのだが「なにさ、ロシアなんて関係ないべさ、親父の遺言だから送らないと真夜中に出て来て叱られるよ」と一向に意に介しない。届いた鮭は親潮と黒潮が激しくぶつかり合う世界でも有数の漁場・日高浦河沖に敷設した鮭定置網で漁獲した一尾重量が３．５㎏以上の体...

新巻鮭

今週に入ってからというもの発送業務や新巻鮭の納品などのピークでなかなか更新できない日々が続いている島香＠くろいしのデス皆様ごめんなさい。新巻鮭は、ついにご注文に製造が追いつかなくなって参りました。これから先のご注文のお客様は、年内に間に合わなくなるかもしれませんので予めご了承ください。年明けは１月中旬の納品となります。(早くに出来上がった場合は、ちゃんと連絡申し上げます。)と、言う訳で、後は...

鮭フレーク

久しぶりに宮城県産の鮭のカマを見つけたので鮭フレークを作りました。これは若さまの大好物なのですが高校生になってあれこれ忙しくてこちらに来ることが減ったのでフレーク作りも久しぶりです。お正月の帰省にむけてキープしておきましょう！お酒を入れたお湯で茹でて脂と汚れを落とし丁寧に骨を取ってフライパンで炒りつけて（お酒ふって）完成です。ずい分昔の小林カツ代さんのレシピです。保冷材の上で冷やして小分けし...

北海道の鮭づくしごはん

先日来ちょうだいしていた北海道の鮭でごはんしました！伊藤さんからちょうだいした「秋鮭」シンプルだけど本当に美味しいムニエルにしました。アーモンドクリームソースを添えました。両面を軽く焼いてから、オーブンで仕上げました。身がぱさぱさになりません。秋鮭をさばいたときに､いっぱいできてしまった「鮭フレーク」紫たまねぎのみじん切りとマヨネーズ、サワークリーム、ディルを混ぜました。かっこよく言うと「サ...

伊藤さんちの秋鮭で「チャンチャン焼き」♪

北海道のお料理名人伊藤さんから「秋鮭」をもらいました。（先日，Ｊから紅鮭をもらったばかりですのに・・・）伊藤さん曰く「うちの定置網にかかったモノだから」「うちの」って（絶句）自分ちに「定置網」あるんですよ。すごいわ！まな板にのりきらない大きさの鮭を・・・がんばって切り身にしました。としこさんは、3枚おろしがとぉ～～～ってもお上手なので中骨に身がいっぱい残っていて・・・鮭フレークがたくさんでき...

《いか焼売弁当》＆残月

〇鮭菜飯ご飯〇サニーレタス〇揚げいか焼売〇青梗菜の玉子炒め〇ウインナー（マスタード）〇ごま団子〇柿〇パセリ今回はいか焼売を揚げてみました。２個入ってます。私は蒸した方が（レンチンですが）好きかなと思いました。３０個入りのいか焼売の残りを使い切り冷凍庫がスッキリしました♪やさしい色味の”鮭ほぐし”で気に入ってます。土曜日のウォーキングの時の、朝７時前のお月さま♪”残月”ですね。思っていたより朝...

2022-12-09母と面会/飯寿司漬け込み

母の大好きな「鮭のアラ汁」の材料を持って午前中の面会のために妹とふたりで母と会いにケアハウスへ。味噌や酒粕、野菜などを鍋で煮てすぐに食べられるように持参した。その他にもマガレイの煮つけと浅味噌漬けも。 92歳の母は、いつもにこにこ元気、でも仲のいいＳさんが認知症気味となって少し寂しそう、Ｓさんは96歳だししょうがない。 時の流れは残酷なものだ。どういうことでも終わりが来る。愉しかったひととき...

牛丼と鮭の卵

孫の子守りを終えて急いで帰宅し昨日作り置きした牛丼をチンしました。玉ねぎがお腹に合わないので玉ねぎはちょっぴりでネギ、白滝と煮ました。これも息子飯でイケそうです。今日の孫のお迎えですが1週間カレンダーを見間違えていて1時間早く学校に到着してしまいました。徒歩10分ほどなのでスゴスゴと娘宅に戻り出直しました。ところで白髪のおばあちゃんだったのが10月15日に茶髪のおばちゃんに変身したら顔なじみ...

2022-12-07新巻き解体/ニシン漬け仕込み

昨夜、例年のように近所の妹夫婦が来てくれて、3㎏級の新巻き鮭3尾を解体、義弟が三枚におろしてくれた鮭を、私と妹が小口切りに。今年の鮭はサーモン色が濃くておいしそう。3人でおしゃべりしながら笑って作業をして約2時間で完了。 鮭のアラはおいしいので翌日三平汁にする。鮭の切り身に塩をして翌朝味見をしてみたら最高だった！おいしすぎて思わず昼用に鮭のお握りまで作った。 翌朝起きたら腰の痛みが軽かったの...

2022-12-0６あんドーナツ/新巻き鮭発見

毎年麹を注文し仕分けしてくれるＨさんに、お礼の「あんドーナツ」を作ることに。以前持参しておいしいと喜んでもらった。料理達人Ｈさんに褒められるのはうれしい。 朝からベーカリーでパン生地を仕込み、先日仕込んだあんこを解凍してパン生地に包み、ほどよい色に揚げる。母も家族も友人も孫もみな大好きなお菓子。特に揚げたてはすばらしく美味。自家製あんこがないと作れないし、パン生地の準備（発酵など）に時間も要...