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よだれ鶏のよだれソースで、よだれシリーズ

よだれ鶏。その美味しさを想像しただけでよだれが出そうな鶏料理だから、というのが名前の由来だそう。四川省のお料理だから、唐辛子と花淑のシビ辛ソースがポイントのようです。この口水鶏（よだれ鶏）のソース、ちょっと多めに作っておくと鳥肉の他にも、白身のお刺身や茹でた豚肉、お豆腐なんかにかけても美味しいし、水餃子のたれにもイケます。なわけで、最近凝ってるよだれソースを使ったよだれシリーズです。まずは「...

黒酢の肉団子とよだれ豆腐

コロナウィルスの拡がり、本当に心配ですね。残念ながら若くないし、残念ながら基礎疾患もあるという、うちの夫婦は尚更です。不要不急の外出は控えるとこことで、ここ最近はほとんどおうちご飯。唯一好きな家事といったらお料理なので、それはそれで毎日楽しんでやってます、今のところ。ということで、いつにも増してお肉料理やお魚料理、たれやソースもまとめて作って作りおきし、ストックだねで楽してご飯作ってます。そ...

手羽先でお手軽参鶏湯。

お得意の、手羽先で参鶏湯、作りました。ご存知の通り、参鶏湯は本来、丸ごと一羽のひな鳥のお腹に高麗人参をはじめ何種類もの韓方、もち米、ナツメ、ニンニクなどを詰めてコトコト煮込んで作るのですが、そもそも日本では参鶏湯用に飼育されたミニサイズひな鳥を手に入れらない。クリスマスのチキンロースト用の丸鶏なんぞで作ろうもんなら、もう何人分？みたいな感じの巨大な参鶏湯になっちゃいますから手羽先で作るの、わ...

Bamboo basket【chicken basket】

Bamboo basket【chicken basket】Photo : Gallery I

余韻冷めやらぬ

プレイリストつくらなきゃだ

鳥の丸焼き！（感嘆符付き）

鳥の丸焼きをいただきました。（＾０＾）／鳥の丸焼きを見たのはいつ以来だろう？（大袈裟？）スペインにいた頃は日曜日の度に鳥の丸焼き食べてたよなあ〜とか思い出すよなあ。「カネロネス」も日曜日お昼の定番料理だったなあ。（ひき肉よりも細かくペースト状にしたお肉をスパイスで味付けしてパスタ生地で巻いてホワイトソースとチーズで焼き上げたスペイン料理で僕の大好物でした）食べたいなあ。鳥の丸焼きごちそうさま...

鳥手羽先チューリップに凝る

中目黒の串揚げ屋さんで食べた手羽先チューリップ揚げがとっても美味しかったので、手羽先チューリップの唐揚げを作ってみました。お店で食べた手羽先チューリップは肉を裏返さず皮が外側のままにしてあり、皮がパリパリっとして美味しかったので私もそうしてみました。手羽先の関節のすぐ下あたりに切り込みを入れ、関節を上下左右に動かして関節を外し、2本の骨を出します。2本の骨を持って身を下の方に骨から剥がして細...

自家製鶏レバーの醤油漬けで、和風パスタとレバーパテ

ちょっと前に居酒屋さんでいただいた前菜盛り合わせのレバーの醤油漬けがとっても美味しかったので、おうちで作ってみました。ずっと前にdancyuに出ていた料理研究家の稲垣知子さんのレシピです。自分のレシピでないので恐縮ですが、調べてもインターネットなどに載ってなさそうなので、ざっとご紹介。まず鶏レバーは一口大に切って流水にさらしてしっかり血抜き。生姜スライスを入れた80℃の湯にレバーを入れ、80...

ガスパチョと、チキンのアイオリソース焼き

夏野菜たっぷりのスペインの冷たいスープ、ガスパチョを作りました。ざく切りにしたトマト、ピーマン、セロリ、玉ねぎ、キュウリ、ニンニク、フランスパンをトマトピューレ、オリーブオイル、ワインビネガー、パプリカ、水、塩胡椒少々、レモン汁と一緒に混ぜ合わせ、冷蔵庫で半日から一晩寝かせておきます。これをミキサーにかけて出来上がり。浮き実にクルトンとオリーブ、プチトマトとセルフィーユを飾ってちょっとおしゃ...