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梅雨はどこへ。

あついですが、Tumugiではさわやかにすごしていただけますように。今週も通常通り、土～水曜日の営業です。米粉のケーキも甘夏の味でさわやかに。おとうふクリームをそえてお出しします。ちいさい花瓶の下には来月のTumugi skole (ワークショップ)で作るコースターを。これからの季節にもぴったりです。参加者受付中 →☆

珈琲物語

2018年 6月9日（土）・10日（日）イグレック・イグレックを開きます。今週も焙煎の深さをランクCまで炒って見ました。ガス火焙煎です。炭火焙煎をしばらくお休みします。ガス火焙煎と炭火焙煎を1週置きに焙煎をしてきました。それはおいしさを比べるためだったのですが、ガス火焙煎はおいしさが安定していて、だいたい希望通りの味が得られたのですが、炭火焙煎は美味しさにばらつきがあって、おいしいときは満足...

珈琲物語

2018年 6月9日（土）・10日（日）イグレック・イグレックを開きます。今週も焙煎の深さをランクCまで炒って見ました。ガス火焙煎です。炭火焙煎をしばらくお休みします。ガス火焙煎と炭火焙煎を1週置きに焙煎をしてきました。それはおいしさを比べるためだったのですが、ガス火焙煎はおいしさが安定していて、だいたい希望通りの味が得られたのですが、炭火焙煎は美味しさにばらつきがあって、おいしいときは満足...

HARUKI7月のマルシェは永井與子さんの作品です。

～予告～カフェHARUKI7月のマルシェに友禅作家永井與子さんの作品が出品されます。月一マルシェ毎月1日～10日軽井沢CafeHARUKIコントラバス岩木春樹090‐4058‐2347

2018年6月◯日 若鮎と手長蛸

6月1日に天然の鮎が解禁になった。早瀬の水の色や川苔や藻の色、月の光を細い筆で刷いたような美しく気品のある姿である。10cmほどの小さな身体に望郷の彩りを孕んだ鮮烈で澄んだ味が潜む。初物なのでまだ高いけれど少しだけ仕入れる。河野さんと奥さんが7時前に一緒に来店されて「鮎ですね。解禁になったんじゃ。それ焼いて貰おうかな」と仰った。奥さんのほうは「私、川魚は苦手なんで他のもので」と仰ったので、旬...

6月の焙煎教室

2018年6月の焙煎教室の日程が決まりました。東京都町田市成瀬のこげちゃ家さんで行います。〒194-0045 東京都町田市南成瀬１丁目４−２ 成瀬ハイツ 1Fお申し込みの方は、自己紹介・住所・氏名・連絡先を添えてメールでお申し込みください。メールはこちら・・・代金は申し込み後10日以内に下記へお振込みください。(お振込みのない場合はキャンセルとなります。お振込み後にキャンセルの場合は受講料は...

6月の焙煎教室

2018年6月の焙煎教室の日程が決まりました。東京都町田市成瀬のこげちゃ家さんで行います。〒194-0045 東京都町田市南成瀬１丁目４−２ 成瀬ハイツ 1Fお申し込みの方は、自己紹介・住所・氏名・連絡先を添えてメールでお申し込みください。メールはこちら・・・代金は申し込み後10日以内に下記へお振込みください。(お振込みのない場合はキャンセルとなります。お振込み後にキャンセルの場合は受講料は...

焙煎したてのcoffeeをどうぞ！ 6月

毎月、オススメの自家焙煎コーヒーを店頭販売しております。左京区の「自家焙煎コーヒーカダナ」さんよりのご紹介です。今月は、人気の高い「エチオピア・モカ イルガチェフェG1(＠100g＝￥600)」これまでも何度か登場してますね。コーヒーの起源エチオピアの原種の豆は、さすが王者の風格。まろやかなコクと甘い香りをお楽しみください。6月に入って、陽射しも強さを増してきました。そろそろアイスコーヒーも...

めんどくさいけど煎り豆腐

煎り豆腐は作るのがちまちまとめんどくさいですが、出来上がってしまうとおいしいのでときどき作ります。まずは具になるものを刻んで炊くところからはじめます。上の煎り豆腐には人参とインゲンが入っています。この具を小鍋で炊いてザルに上げておきまして（下の写真）それから水切りした豆腐、あるいは水切りを省略した豆腐を胡麻油で炒めはじめるわけです。柔らかい豆腐は丸ごとジャッと入れて煎りながら潰して10本くら...

珈琲物語

2018年 6月2日（土）・3日（日）イグレック・イグレックを開きます。今週は焙煎の深さをランクCまで炒ってみました。先週は炭火焙煎でしたから、やはり浅煎りしなくてはならないものですから、酸味を感じないように引き際に苦労します。それに対してガス火焙煎は、ある意味心置きなく深煎りできます。あとは苦み勝ちにならないことと、焙煎中に火がつかないことに気を使うことです。でも私は本当に深煎りが好きなん...