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面と節

木材も面をとる。料理も食材の面をとる。なぜ数奇屋は丸太をふんだんに使うのか？それは山の中に居ると思わせる為。ただし利休は竹を表面に出すのは嫌った。理由は、下地にたくさんの竹を使うからである。建築も懐石日本料理もそもそも考え方が違いすぎて哲学の世界です。竹の柱を立てる場合は節は５。これまた決まり事である。料理もある意味クリエーターであるが他の料理界と違って好きなことは出来ない。それが日本料理と...

676、 もつ処 堂平

鳥飼にある美味しいもつ鍋やさんに行ってきました( ^ω^ )→詳しくは543番、601番☆初めてコースでお願いしてみました☆3500円コースを3名分です。酢モツキムチ、サラダ黒毛和牛テールの塩焼き黒毛和牛タンステーキ厳選黒毛和牛もつ鍋は、白味噌・醤油・濃口味噌から醤油味をチョイス。揚げ豆腐と揚げごぼうがいい感じ♪もつもおっきくてプリップリ♪やっぱり美味しくて何度も追加(๑˃̵ᴗ˂̵)しめのち...

本来無一物（ほんらいむいちもつ）

四十九日忌の法要となると亡くなった方がお墓に入ることを意味します。法事料理を承りますが、その都度どんな軸を床に掛けようかと考えてます。人は何も身に付けず生まれ何も持たずに浄土へ旅立つと思えば本来無一物。この歳になれば考えさせられる禅語です。軸：臨済宗大徳寺派瑞光院前田宗源老師※瑞光院は慶長１８年(1613年)創建赤穂藩浅野家(表千家から枝分かれした茶道宗偏流不審庵)と縁があり四十六士の遺髪が...