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コールドリタードで焼くカンパーニュ

いつもお裾分け用のパンばかり焼いてるけど、今回は自宅用。ロースト亜麻仁を入れたライ麦カンパーニュ。全粒粉も入れてます。一次発酵が終了したら成型して型に入れ、冷蔵庫で10時間以上かけて二次発酵。今回は15時間。冷蔵庫から出した生地にクープを入れて、冷たいままバーミキュラに入れて焼成。コールドリタードのパンは、出来上がりの時間をコントロールできるのがいいね。

イチゴ酵母でカンパーニュ

やっとできたイチゴ酵母で。焼いている間中、家の中いちごの香り。酵母はイチゴが一番いい香りって思う。焼き上がりはイマイチだったけど、今年も焼けたってことで。

今シーズンの焼き納め。

ガチガチに凍っていた土もゆるんできて、毎日、畑や庭に出るようになってきたので、ここらで、今シーズンの焼き納め。粉・塩・酵母だけのシンプルなパンで。（いつもの鍋パン）強力粉もすっかり使い切って、未練なし。たくさんパンを焼けて、楽しい冬休みでした。次の秋は、北海道の粉5kg買ってもよさそう。

ライ麦20カンパーニュ / 2023年初、発芽。

久しぶりに、鍋パンカンパーニュ。ライ麦20％3年くらい冷凍室に鎮座しているライ麦粉を春が来る前に使い切ってしまいたくて。食パンの湯種に慣れてきたので、熱湯処理のようなこともやってみた。クセもなく食べやすい。サフ0.4％で室温18℃のんびり発酵。2/12に種まきしたスナップエンドウ1回目。6日で順調に発芽しました。

朝からパン

カンパーニュのフレンチトーストちょっとハマってます。パン作り中。食パン2本だね。これはなんだったかな。あ、ハチミツ食パンだ。久しぶりに焼いてみました。

梨酵母とサワードウ

梨の酵母をメインにして、サワードウも少し投入。模様は下手だけど、いい感じに焼きあがりました^^高さも出ました。大穴はあるものの、味は良かったです。また焼こ～っと♪

カンパーニュと酒饅頭

昨日ちょっと用事があって友人宅へお邪魔しました。お料理もお菓子もパンもプロ級の彼女がお土産を用意してくれていました。お酒大好きな夫婦なので毎年長野の酒蔵からお酒を取り寄せているのです、そのおまけに頂く「酒がす」で作る酒饅頭がもう絶品なのです。お酒の風味と漉し餡が良く合ってほんとに美味しいの！この酒饅頭、今までも何度か私のブログに登場しています。パンはシード入りのカンパーニュ、オーブントースタ...

もちもちカンパーニュ

T65を使おうとしてたのに、キタノカオリを使ってしまったカンパーニュです。もっちもちの予感(-"-)ばびょーんと膨らんでくれました。元気元気。よりによって大穴ゾーン(≧▽≦)もっちもちでしたけど、これはこれで美味しかったです。でも次は間違えないようにしよう。

紫キャベツのピクルス

色々使い回しで美味しい。

大人の味

早朝5時。雪かき後の朝食。昨日の黒オリーブとローズマリーのカンパーニュ。オリーブオイルとバルサミコ酢と塩で食べたら『端的に言って美味すぎる』これは朝食じゃなく、夜にワインと一緒に食べなきゃダメなやつ。