エキサイトブログ

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳以外）２

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）７

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）６

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

青い空き箱 ふたつ

深夜便 約１２時間のフライト中 ほぼぐっすり眠れる工夫がなされている為 離陸後すぐに提供されるのは 『軽食』その後は 機内の明かりを落とし 乗客の静かな夜（睡眠）を保証してくれる （ANA国際線のサイトからお借りした機内食の写真）ロサンゼルス国際空港発 羽田空港着の路線 ３〜５月のメニュー（上は搭乗後の夜食 下は着陸３時間前あたりで提供される朝食） 羽田➡︎ロサンゼルス便は トル...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳以外）１

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

旅の終わり は 甘く優しく

延々と続く防疫対策の検査・確認作業を通り 入国審査と税関検査を経て 電車に乗り自宅に帰り着いた頃は さすがにヘトヘト・・・（今回は 自宅への２４時間以内の移動に限り 電車が使えた！） 帰宅した朝のテーブルに待っていたのは 留守番していてくれた娘からの優しいメッセージ庭先の小さな花々を摘み私が好きな皿に載せてくれていた ありがとう ただいま！サウス・パサデナのエアルーム・カフェで...

クロワッサン

クロワッサン本格的に暖かくなる前に練習しておきたいバターたくさん系のパン。いつもと違うレシピです。粉はリスドォルがメイン。酵母はサフのみ4つ折り×2回おー！ザックザクでボリューミーに焼き上がりました(^^)ちょっと最終発酵が若かったような気もするが…気になったので、もう1個くらい切っちゃおう。いつもよりサク!パリ!な感じでした。朝ごはんにサクサクのクロワッサンと美味しいコーヒーがあれば、もう...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）５

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

博多駅のMIGNONでミニクロワッサンを

夜に雨が降って、朝は少しひんやりしている大阪です。なかなか目覚めず、すっかり寝坊しました。PCR検査コロナ陰性だったおっちゃん。高熱から解熱して、平熱が続いています。昨日はけっこう元気で、ふつうに食べることができるし大丈夫。あとは咳が残っています。うーん、どうなんだろう？と疑いの目を忘れずに過ごしてるわたし。インフルじゃない、と思う。ふつうの風邪かコロナかのどっちかだな。ふつうの風邪でいきな...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）４

２１年の２月分その１以降載せてないので、ぼちぼちまとめ再開。以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……...