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クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）８

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳以外）２

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）７

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

イースト3回講座

ご無沙汰しておりました。ブログ再開させて頂きます、よろしくお願いいたします！楽しくおいしいパン作り❗️ イースト3回講座が始まりました。1回目は『デニッシュ6種デニッシュ食パン』です。おいしいパンがいっぱい！折り込み系初めてさんもいらして、少々ご苦労されましたが出来上がりに大喜び😂ご指導する側としてもとても嬉しかったです。大人気の3回講座は5／27・6／24・7／22...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）６

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳以外）１

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

今日の絵「ラズベリーデニッシュ」

今日の絵「ラズベリーデニッシュ」2021年3月11日、12日掲載の「クリナップ」新聞広告のイラストを描きました。↓特設サイトでご覧いただけます。早川靖子 HP早川靖子 bechance

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）５

以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……○は発酵で２倍。△は１.５倍。×は膨らみが悪い時。○回目途中...

クロワッサン・デニッシュ記録（卵＋牛乳）４

２１年の２月分その１以降載せてないので、ぼちぼちまとめ再開。以下は管理メモの読み方。★メモの読み方◆用語（休ませる系に温度の記載がない場合、その日の室温で行っている。）庫内放置……稼働していないオーブンの中に入れただけの状態。冷蔵前……冷蔵発酵前。温度欄の場合は冷蔵発酵前の生地温度。捏ね後○分……捏ねた後に○分休ませる。バター前（後）○分……バターを入れる前or後に○分休ませる。発酵状態……...

バターの包み方と層の数え方（クロワッサン話）

最近は去年アップした折り込みパンの練習過程シリーズの改訂をちまちまやってる。結構な数の記事を改訂したので、興味のある方はご覧頂けると幸い。そして、今回も折り込み生地に関する内容。さて、インスタでも紹介したこの5Lock-in（ラピッド方式？）。最近これを自分の配合でやってみて、やりやすさがどうかを実験していた。結論から言うと成形前の伸ばしが、１回休憩挟む程度で伸びて超楽だったので気に入った。...