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北新地 酒屋魚菜"春雨"

今回で二度目の割烹春雨。話し易い気さくで穏やかなご夫婦が営まれているお店は、とても居心地が良く、ご馳走に舌鼓を打ちながら贅沢な空間です。大分の鯖や函館の鮪に淡路の蛸と穴子等、目利きで選んだ素材は大将の調理で最高の料理に昇華されます。何を食べても美味しい。冷酒は爽やかな山形の"三十六人衆"を注文。ここは、和やかに過ごせる、大人の上質な幸せの空間。

寒いけれど、お造りが食べたくなりました。「つばすの造り抹茶塩で」「豚肉と芽キャベツのにんにく炒め」

〇春の味芽キャベツを使いました。つばすの乙区地との取り合わせです。・豚肉と芽キャベツのにんにく炒め・つばすの造り抹茶塩で・ほうれん草と海老の洋風お浸し・カニカマと大根のサラダ●ホウレン草や大根サラダで野菜もいっぱい！豚肉と芽キャベツのにんにく炒め芽キャベツは洗って、半分に切り、レンジで１分半加熱します。フライパンにオリーブオイルを入れ、一口大に切った豚肉とにんにくを入れ炒めます。火が通ったら...

菜

夕方になってパラパラと雨が降り出し、風も強く、気温が一気に下がる。そう簡単には春にさせないぞ、みたいな夕暮れ。夕方のランニングはとりやめ。雲の流れが不穏だった。今日はちょっとイヤなことがあってめげたけど、友人の言葉でなんとか持ち直す。「厳しい」と「意地悪」は別だと思うのだけど。昨日のこま（高麗）の野菜無人販売所で購入した黄色い花のついたアブラ菜（みたいなの）。パスタに合いそうだったので、さっ...

2023/2/19常備菜（鶏肉とネギの自家製醤焼きなど）

2023/2/19きょう仕込んだ作りおきおかずと下ごしらえ。■ゆで卵■紫玉ねぎのみじん切り■きゅうりしましまに皮を剥いて輪切りして塩もみ■紅くるり塩もみ■ちぎりキャベツのレンジ蒸し■ほうれん草ゆでてカット■白菜と豚肉の蒸し煮■にんじんサラダ■れんこんのゆず胡椒和え■紫キャベツのサラダ■焼きまいたけ■たらの唐揚げ■鶏肉とネギの自家製醤焼きおおぐらいさんから頂いた「ひしおの糀」を使って仕込んだ自...

二月の花菜ガーデン（２）

素朴で愛らしいクロッカスチューリップの赤、白、黄色みたいにクロッカスも紫、白、黄色と今まで名前を意識したことなどなかったけど…素敵な名前の書かれた名札が立っていました。ゴールデンイエロークリームビューティ気が早いコが…(@_@)いち早く春の訪れを告げる木マンサクが満開でした。♪

牡蠣が美味しい冬です。いろいろな味を吸った春雨の味が抜群。「牡蠣の春雨鍋」

〇この冬は牡蠣を食べることは多くなりました。この鍋は、牡蠣の味が移った春雨と豚バラ肉が抜群の取り合わせです。・牡蠣の春雨鍋・舞茸の豚肉巻き・納豆苗●春雨の味が抜群です。花椒も入っています。牡蠣の春雨鍋牡蠣は塩水に浸けました。水でよく洗い、水気をひきます。豚バラ肉８０gは３等分します。春雨３０gは、水に浸けておき、３つに切ります。青ネギ５本は４㎝に切ります。鍋にごま油、花椒、にんにくを均一に入...

二月の花菜ガーデン（１）

凍えそうに寒かった金曜日から一転して暖かな週末平塚市にある花菜ガーデンに行ってきました。ガーデン内は、どこも日当たりがよくて屈んだ背中に春めいた日差しの温かさを感じながら足元に咲くクリスマスローズやクロッカス等々小さな可愛らしい花々をゆっくり撮影しました。クリスマスローズは、まだ葉っぱだけの株もあちこちにあったのでこれからもっと賑やかに咲きそうです。

こんな取り合わせもありです。「鯖と香菜の和え物」「白菜グラタン」「肉豆腐」

〇少しずついろいろ食べたくなりました。・サバと香菜の和え物・白菜グラタン・肉豆腐・キャベツのレモンサラダ●日が照らないと外に出ていく気持ちが失せてしまいます。おうち生活です。サバと香菜の和え物鯖は生の切り身に塩をして冷凍していました。冷蔵庫で解凍し、洗って拭いて、また塩をし５分置きます。水気をきって、グリルで焼きました。タレ（フレンチドレッシング大２、デュ―ジョンマスタード小２，にんにく）を...

豚肉のスカロッピーネエンドウ豆添え☆

今月の教室コースメニューは、ニョッキを皆で作る時間を多めにとって、セコンドはイタリア家庭料理の定番、スカロッピーネを作ります。いろいろなお肉で応用できますが、今月は豚肉を使って、少量のバターと国産レモンを加えて絡めながら仕上げます☆☆豚肉のスカロッピーネ付け合わせにするエンドウ豆は、さやを外す作業も春を感じさせてくれます＾＾旬を迎えるエンドウ豆は、ブロードでさっと煮ていろいろな料理にちょこち...

冷たい雨。冬は出にくくなります。「鶏もも肉のバジル炒め」「タコとカマンベールチーズのアヒージョ」

〇アヒージョの要領がわかってきました。タコとカマンベールチーズで、美味しいです。・鶏もも肉のバジル炒め・タコとカマンベールのアヒージョ・カニときゅうりの酢の物●今日はワインです。白ワインGood！鶏もも肉のバジル炒め鶏もも肉は１口大にそぎ切りします。バジルは葉を積んでおきます。フライお案ににんにくと生姜を入れ、鶏肉を焼きます。鶏肉が白くなったら、調味料（醤油大１．酒大１，砂糖小１，輪切り唐辛...