エキサイトブログ

“シュトレン18種類食べ比べ”に参加しました

2022年12月10日（土）、「代々木Tanne」（東京）で開催された、“シュトレン18種類食べ比べ”に参加しました。今年、2022年9月に出版された『クリスマスの発酵菓子』（私は編集統括、制作指揮、映画でいうと監督ですねとして仕事）、この本では、このイベントの主催であり、ドイツの食のエキスパートである森本智子さんにシュトレンについて寄稿いただきました。この「シュトレンの食べ比べ」では、『ク...

小池DAY一条流がんこラーメン総本家分家四谷荒木町2022年12月

小池さんの上品（正油）名古屋コーチンと赤鶏のガラ、羅臼昆布、本枯れ鰹節、宗田節を使用した特別版。複雑で奥深い昆布＆節感を下支えに、普段より筋肉質で赤身寄りな肉質をイメージさせる、鶏ガラの濃ゆ～い出汁がジンワリ。スープの性格は内向的で、家元が試行錯誤を重ねていた（と思われる）時期のラーメンにも似た素っ気なさ？を覚えるスープなんだけど、溶いたつけ玉に絡めると、それまで感じられなかった旨味成分が一...

悪い奴覆麺智＠神保町2022年12月

鮟肝出汁の悪い奴＋海苔をつけそば（敦盛）で。鮟肝感満載のふくよかな１００スープと、しょっぱいのに円やかな濃ゆ～いつけ汁の相乗効果で、旨味がフワワッと優しく炸裂する極悪な逸杯。存在感のある中太麺との相性も抜群だッ！！ネックも鮟肝まみれでスープやつけ汁との一体感が素晴らしく、それでいて後口は抜けが良く、クドさをまるで感じさせないのが嬉しいところ。鼻に抜ける複雑な風味に鼻血が出そう。完飲完食満腹満...

純正一条流がんこラーメン総本家分家四谷荒木町2022年11月

つけ玉の瀬川瑛子さん１カ月振りの上品（正油）は、ジンクス発動の純正最強伝説！！純粋にして複雑かつ濃密な旨味が身体に深く響き渡る、コクとキレの饗宴に頭がクラクラ。食べる度に驚きがあり、杯を重ねるほどに次の一杯が欲しくなる麻薬的な逸杯。今日も心遣いに感謝。完飲完食満腹満足幸せちゃん。

金曜スペシャル覆麺智＠神保町2022年11月

牛テール出汁の塩つけそば（敦盛）＋海苔念願の牛テールとご対麺！つけ汁・ソ・ノモノがウマウマで、濃ゆくて優しく奥深い１００スープとの相性も抜群だッ！！山椒？をフリフリしたシャキシャキもやしがまた合いますね。底にはトロットロの尾肉に牡蛎ネックまで！？完飲完食満腹満足幸せちゃん。

小池DAY一条流がんこラーメン総本家分家四谷荒木町2022年11月

小池さんの上品ベースの貝出汁ラーメン（正油）（牡蠣、浅利、蜆、ホンビノス）口にした瞬間の穏やかな出汁感→旨味がジワジワグイ―ッと伸びてゥンまああ～いっ！！貝の風味だけが突出しないバランスタイプで、円やかで厚みのある旨味に抑揚＆流動性を与えてくれる正油ダレとの相性も抜群です。貝類だと出汁感を味わうために塩で頼むことが多いけど、ラーメンとしての楽しみは正油の方が好みかも。完飲完食満腹満足幸せちゃん。

悪い奴覆麺智＠神保町2022年11月

鯵出汁の悪い奴＋生卵をつけそば（敦盛）で。出汁感満載の１００スープが美ん味いッ！！浸りたくなるようなスープは穏やかなようで旨味が濃ゆく、そのままラーメンとして食べても抜群だし、つけ汁と併せれば出汁の厚みを実感させてくれます。いつもは早く食べなきゃって焦っちゃうんだけど、この日は妙に落ち着いて最後の一滴まで味わい尽くせた気がします。鯵だけに。完飲完食満腹満足幸せちゃん。やっぱりお魚さんの旨味が...

皆既月食と惑星食

知らない人たちもみんなが空を見上げているそういうのなんかいいねぇそして色んな友だちから４４０年ぶりだよと写真が届くのもいいよね赤銅色のお月さま私のカメラの限界442年ぶり皆既月食＆天王星食

味噌ラーメン一条流がんこラーメン総本家分家四谷荒木町2022年08月

モツ入り味噌ラーメン＋ニンニク遂に！念願の！家元の現役時代に巡り会えなかった味噌ラーメンとご対麺！！旨味満載のスープのお陰で濃ゆいのに味噌味一辺倒にならず、表情豊かなんです！味わいもコクがありながら広がり＆流れを感じられ奥深く、スープ＆麺が止められない止まらないかっぱえびせん状態。中太麺やニンニクとの相性も抜群だッ！！食後感は清々しく心身ともに満たされた感が半端無し。完飲完食満腹満足幸せちゃ...

塩ラーメン元祖一条流がんこ西早稲田店2022年07月

塩ラーメン大盛り何だか無性に西早稲田店の塩ラーメンが恋しくなったので。ジュジュッとネギ油の音に食欲がそそられる～♡硬めに茹でられた麺を啜れば、ショッパさに乗って出汁感がブワワッ！！からの、旨味じんわり後口すっきり。この日のスープは旨味が濃密で、コクが塩気の鋭さを内包し、円やかで美ん味いッ！！完飲完食満腹満足幸せちゃん。一条新麺＆塩こってりも食べたいな。