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【限定】冷やし焙煎鯛煮干しまぜそば スッパジュレ添え＠らーめん専門 和海

4カ月ぶりに武庫川の和海さんを訪問してみました。月～金のお昼のみの営業となっており、訪問ハードルが極めて高いお店です。お店の前まで来てみると・・・3番手となり、先頭は愛媛の麺友さんが偶然来られていました。お久しぶりのご挨拶をしてからしばし、麺談義をしているうちに開店時刻となりました。店内から木下店主が出て来られ、開店のご挨拶となり、先頭から順番に店内へ案内されます。入口にて手指消毒を済ませて...

【新店】真鯛そばしお＠真鯛そばはなたば

7月29日に神戸・御影にオープンした「真鯛そばはなたば」さんを訪問してみました。お店の前まで来てみると・・・外観は和風の小料理店を想像させるいでたちとなっています店内に入り、入口右手にあるタッチパネル式の券売機に向かい、真鯛そば塩を購入してみました。合わせて煮卵も追加しております。店内はゆったりとしたつくりとなっており、高級すし店のような白衣を着たスタッフさんが厨房の中にいました。正に和風を...

【新店】鯛×塩（鯛の旨味たっぷりのあっさり系）＠麺LABO 唯奏

みつ星製麺所 阿波座店跡に新店が登場するという話が出ては消えしていた場所に、ようやく9月1日に新店が登場しました。さっそく、確認のために向かってみました。お店の前には祝い花が飾られています。こちらのお店は『世界が麺で満ちる時』で経験を積まれた店主さんのお店となるそうです。お店の祝花の中にスタイル林さんからも来ていました。早速店内に入り、入口にあるアルコールにて手指消毒を済ませてから空いている...

名物オヤジと金目鯛

最初、違うもの頼んだのそしたら店主が、そんなものより金目のお茶漬け食べてってとゆうのでならばと、それに従った

鯛めし、潮汁、お頭煮付け

先日、逢いにやってきてくれた鯛のお頭と中骨、一組は冷凍庫で待機してもらってました。いざ、とりだして、鯛めし、潮汁ふたたび。地海苔をいれたお椀に、熱々の潮汁。お頭も中骨も、一度魚焼きグリルで炙ってから、中骨は生姜、醤油、米とともに炊飯器へ。炊き上がり直前に中骨は取り出して、前回同様、身をスプーンでこそげます。で炊き上がったところへ混ぜました。お頭は酒と水でぐつぐつ。不織布のキッチンペーパーを、...

夏野菜のワイン蒸し

夏野菜をいろいろ鍋に仕込んで白ワインとほんの少しの塩で「蒸し煮」しました。まずは、固そうな根菜類から・・・時間差で、トマト、オクラ、ソーセージ(チョリソー)も加えて蒸しました。超～～～シンプルなんですけど野菜の旨味みたいのがストレートに伝わってきます。白いちじくに、グラニュー糖をちょっとだけふって炙りました。ゴルゴンゾーラをのせました。昆布〆しておいた鯛のカルパッチョモロヘイヤの冷製スープオ...

【新店】金目鯛×鶏の白湯＠スープ料理タマキハル

8月20日オープン予定のタマキハルさんが5席程の店舗でラーメン屋を始めると聞き、プレオープンに参加してみました。スープ料理とのネーミングですが、ラーメン専門店となります。お店の前まで来てみると・・・南森町の昭和ビルの中にそのお店があります。お店の場所はちょっとわかりにくいですが、このカレー屋さんの看板が目印になります。通路を奥まで進むと、カレー屋さんの隣となります。引き戸を開けると、、、厨房...

鯛めしと潮汁

あなたに逢い鯛の鯛めし、至福です。大葉も載せました。冷凍庫に待機していただいていた、鯛のお頭と中骨を１セット出してきて。中骨もお頭も、一度グリルで焦げ目がつくまで炙りました。で、お米を研いで、炙った中骨、生姜千切り、醤油とともに炊飯器へ。炊き上がる寸前に、中骨とりだして、スプーンで身をこそげて。炊き上がったご飯に混ぜ混ぜしつつ、蒸らします。お頭は潮汁に。青ネギを刻んで投入してます。鯛は隅々ま...

あなたに逢い鯛、再び

久しぶりに三重県迫間浦から、あなたに逢い鯛、届けてもらいました。過去ログチェックしたところ、どうやら今年はお初だ、、、なんと。少し前に値上げのお知らせ、というのももらっていた気がするのですが、二尾セットだとたぶん以前のお値段とさほど変わらず。というか、お江戸近辺のスーパーやら鮮魚店やらでサク、切り身、お頭などを別々に購入することを考えると、こちらの方が大変にお得なのです。しかも送料込みだし。...

小鯛のささ漬けとビックリジャンボいんげんの「きんぴら」で「押し寿司」作りました♪

福井県小浜市の「小鯛のささ漬け」で「押し寿司」を作ろうと予定していました。いつか煮て冷凍しておいた「かんぴょう」をはさむつもりでした。でも、ビックリジャンボいんげんの「きんぴら」がとっても美味しくできたのでそれもはさんじゃお！15cmのケーキ型に、みょうがの葉っぱを敷き込んですし飯と具材を段々に詰めました。せっかくなので、一番上にも「ビックリジャンボいんげん」のっけました！ちょっと、「富山の...