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「そんなにみんなが使っていたのね、ここの出汁」

出汁をいただいて、珍しかったのでfacebookに写真をアップしておいたら、思いがけない人から「定番」とか「うちもこれ」とかコメントをいただいてびっくりしました。そうか、そうなのか....私には「出汁を買う」という発想がなかったなあ。これをくださった人はたいへん食い意地の張っている人で、出汁の粉として豚肉のマリネなどに使っているようです。味の素と同じ使いかたですね。レシピもいただきましたが、...

出汁用昆布

前に川越で買ってきた出汁用の昆布が無くなったのでネットで見つけたお徳用昆布を買ってみました。1㎏。想像してたよりかなり大量だった_(:3 」∠)_そして前に使っていたものより硬いのでお出汁をとったあとに味付け＆レンチンしてオヤツに～なんてできない物でした。かたすぎ～～～！なので、もったいないとは思いつつ、廃棄しちゃってます。乾燥させてミキサーで粉末にしてふりかけに…とか思ったりしたけどそんな...

美味しい頂き物

最近に頂いた美味しいモノ。cocoroさんのお菓子。ゴージャス！オシャレなドライフルーツや焼き菓子。婆ちゃんの命日があったのでお供えも色々と頂きました。小倉山荘のおかきが好き～(｡･ω･｡)ﾉ♡シャインマスカット。よく買う安いシャインマスカットとは味が全然違う～(@_@)やっぱ、お高そうなのは美味しいのね。出汁パックはよく買いますが塩分やら入ってるのは苦手。これは塩分も化学調味料も入っておら...

貝とムール貝の汐そば＠麺処しろくろ（SOBA-Shirokuro）

東京ではこのお店を知らないラーメンファンがいないと言われている、杉並区の京王線『八幡山駅』そばにある、麺処しろくろさんを訪問してみました。お店の前まで来てみると・・・覚悟はしていたものの、既に大行列となっていました。最後尾に接続して順番を待つことに・・・・お店の前にはさまざまなPOP が貼りだされています。いずれも美味しそうなメニューがならんでいましたが、メニューの最上段にある、貝とムール貝...

おでん始めました！

急に寒くなったのでおでんのリクエストにお応えしました！大根、里芋、こんにゃく、がんもどき、うずら卵入りひろうず、揚げはんぺん、卵これで三日食べられます！出汁が無かったので昨夜、昆布を水に浸けておきました。朝イチで出汁取りです。昆布と鰹節で一番出汁を取ったあと、二番出汁を取ってます。おでんの出汁だけ取り除けて、残りは小分けして冷凍します。暑い時期は鍋料理を食べないのでこれだけあると長持ちするの...

出汁のお話～

以前からお客様にお願いされていた出汁の動画だったのですがただ、出汁取るだけの動画なんて面白いか～って思っていて中々手を付けれませんでしたそれでもまあ動画を作り出してから１年半になりますし、ちょっとは上達したかもしれないと思い今回挑戦してみましたでもやっぱり単調なんで今回は色々と脇役を用意しましてご家庭用の出汁にプラスして会席用の一番だしネルや本節の削り方など今回は構成に苦労しましたね～さてさ...

福岡県民の愛するあご出汁の生きた中華そば

夏の食材こんにちは暑い夏、まだまだ暑くなるんでしょうか・・・。昨日美味しい中華そばを食べに行ってきました！福岡といえば、あご出汁!茅乃舎でも有名な、あごの出汁は福岡県民には必須!そのスープがまた琥珀色で香りもよくて、とても美味しい中華そばです。詳しくは、別ブログで記事にしていますのでよければ参考に!やっぱり基本は、出汁から作れる日本人でありたいな・・・と夏の食事を考えた時に感じます。今週も1...

空港うどんで時間つぶし。──「道頓堀 今井 伊丹ゲート店」（大阪遠征vol.5）

空港到着後は大阪土産を物色して空港内をウロウロ（笑）。伊丹空港は久しぶりに利用したが、キレイになりすぎていて訳わからん状態（汗）。しかもこの日に限ってフライトは1時間も遅れるという（汗）。まぁ、1時間程度の遅れなら許容範囲内。いつぞやの米子便は東京行きの最終便が欠航となって、強制的に米子にもう一泊となった。肝心の飛行機は米子上空まで来ていたのに、強風のために降りられず（旋回してタイミングをは...

出汁取りと茶碗蒸し

冷凍庫にキープしている出汁が底をついたので今日はだし取りデーです。昨夜から昆布を浸けてあります。沸騰直前に昆布を取り出し鰹節を入れ、グラグラっとしたら火を止めて濾します。二番出汁も取ります。秋冬はおでんや鍋物にたくさんの出汁を使うので大きな容器で冷凍しておくのですが春夏は小さな容器で100㏄、200㏄、300㏄、と分けてキープします。美味しい出汁がたっぷりあるので茶碗蒸し作りました。鶏肉と冷...

春の仕込み

いつも2月に仕込む自家製味噌今年は仕込み量に悩んで少し遅れてしまいました。いつもおすそ分けしている方たちや手作り味噌仲間に話したところ快くもらっていただけるということだったので張り切って準備をしました！吸水を始めるのが遅くて、時間が足りなくなるのはもはやいつもの事。でも、去年習得した裏技があるのでもう慌てません。ただ単に、水ではなくお湯で戻すというだけの裏技ですがとってもとっても助かっていま...