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鴨鍋

普段のお出汁は昆布と煮干しを水出ししています。干し椎茸を入れる時もあります。で、鴨鍋となったらやっぱり削り節で取った濃いお出汁が合いますね。鴨鍋。ちょっとおつかれな日だったので、食卓でことこと煮ずに、キッチンでどーんと作ってテーブルに運びました。かんずりと柚子胡椒が薬味。鴨。相変わらず、おフランスから来て下さったマグレカナールがとても日本的な鴨鍋に使われてしまって何だか申し訳ないような気がし...

鹿ステーキ

ハンターさんから鹿とったよ〜の連絡をいただき、受け取りに行きました。背ロースで本で2.5キロぐらい。やや大き目です。獲ってから4日ぐらい経っているので、ちょうどいい感じにエージングされてました。肉焼き担当は夫。完璧なミディアムレア加減です。秋に収穫して置いた山わさびとお塩でいただきました。あああああ、美味しい。パプリカとトマトのポタージュ。ポタージュの中でこの組み合わせは一番好きかも知れない...

遅いランチは"ジビエカレー"でした

この頃の事務室での話題によく"イノシシとシカ"が登場します。十年くらい前にはシカもイノシシも殆ど話題にならなかったのですが、近年は暖冬の関係でしょうか地域の里山でよく見かけられるようになったようです。事務室でtomoさんが「狩猟許可」を取得したことから、多くの情報も入るようになりました。個体数が圧倒的に増えたことと地域の里山地域が荒れてきたこともあって"野生動物...

寒い日のカスレ

夏は野菜ばかり食べていますが、冬はやっぱり煮込みとお肉の出番が多くなります。というわけで、カスレ。白花豆がトロトロでホクホク。鴨コンフィ。モモ肉1本を夫と2人で半分こしています。ソーセージ。道北のシャルキュトリー屋さんのソーセージを買ってみたら美味しかった。次もこれにしましょう。サラダは潔くグリーンサラダ。バジルの香りがアクセントになってました。家庭料理ランキング

鹿肉ミートボールのパスタ

ちょっと体調不良でしたが徐々に復活中です。夫の夜ごはんは鹿肉ミートボールのパスタ。と言っても、鹿肉を入手したときに大量にミンチを作って仕込んでおいたものを出してきただけですけど。パスタは夫の大好きなパッケリという超大きいやつです。パルメジャーノレッジャーノをたっぷりかけて。スープは私もいただきました。ターキーのガラスープを冷凍してあったのでそれを使って。ストックがいいとどんなスープにしても絶...

鴨のコンフィをのせたカスレ

寒い冬のカスレ。ベースは白花豆と豚肩肉を香味野菜とトマトで煮込んだもの。トッピングは鴨のコンフィとソーセージ。昨日はサルシッチャを使いました。トゥールーズソーセージが手に入ったら最高なのですが。。。こちらは夫用、大盛り。私の小盛り。カスレだけでもワインがススム君ですが、ほかにもワインのお供。ナスのババガヌシュ、キャロットラペ、きのこのガーリック炒め。おまけのお昼ごはん。枝豆とひじきの炊き込み...

鹿ミートボールのパスタ

鹿肉をたくさんいただいて余ったら、だいたいはミンチにしてミートソースにします。今回は気分を変えてミートボールの煮込みにしました。松の実をいれて、ナツメグをきかせて。ソースはフェンネルシードとイタリアンハーブミックスで香り付けしました。カラメライズされたお肉とお野菜の甘さと奥行きで、最高に美味しい。こういうソースは大きめのパスタがあいます。ほんとはパッケリという巨大パスタとあわせたかったのです...

クリスマスイブのカスレ

うちのクリスマスディナーは25日なので、24日は平日扱いです。とはいうものの、クリスマスイブだし、ちょっとご馳走感を出さないと。カスレ。鴨コンフィ、ソーセージ、ポークショルダーと白花豆。鴨脂がいい仕事してくれてます。アペタイザーはお野菜。カスレがどっしりしてるので、軽くしました。きのこのペースト(パンにつけていただきます)、ラペ、枝豆サラダ、グリーンサラダ。友人が作ったラペを食べたら、クミン...

鹿肉のステーキ

猟師さんから、鹿獲れたよ〜、の連絡が入りました。今回は3歳のオスだそうで、ちょうど美味しそうな年齢です。実際、味が乗って美味しかった！鉄の分厚いフライパンでジュージュー。鉄で焼くと何故かとっても美味しくなります。別の角度から。200gちょっとの塊2つと120gぐらいの塊です。この量でも赤身で脂がないので2人でペロリと食べれてしまいます。付け合わせは青菜のガーリックオイル煮。いつものように山わ...

７６１５前田實さん・敬子さん宅でもタマネギの定植終わる＠東みよし町東山ハタ集落１２／１

東みよし町東山ハタ集落の前田實さん・敬子さん宅では、敬子さんが入院中のため、残ったお墓の前のソバ刈りから脱穀もお一人でされたそうです。この上、御自宅前や道路下の畑にはタマネギの定植が終わられています。お墓の下の畑のそばは前回雨のためほとんど刈り残していましたが、全部イノシシが入り、だめになっているそうです。これでは、耕作意欲も削がれてしまいます。９０歳を超える前田さんがお一人でこれだけの作業...