エキサイトブログ

マルケ・ジビエと野草料理を習う２（うさぎの野草詰めオーブン焼き）

骨を外したうさぎの肉や内蔵を、塩なしの白ワインに一晩漬けておく。＊漬けた白ワインは捨てる。骨は人参とセロリ、玉ねぎとフライパンで一度オイル焼きしてから塩コショウして、ひたひたの水を入れてスープをとる。あら微塵の人参、小口切りしたすじ肉やレバー、卵、パルミジャーノ、塩、胡椒を混ぜわしたもの。人参は色味を華やかにすると同時に、イラクサだけだとパサつくのをしっとり仕上げる役割をするとのこと。荒く刻...

マルケ・ジビエと野草の伝統料理を習いに。

マルケ最後の勉強は、ジビエの扱い方と野草を学びに。「クチーナ・ポーヴェラ」身の回りにある限られた食材をうまく利用して作られた料理という意味の言葉がイタリアにはあるのですって。野に出て捕れた小動物。冬野菜と瓶詰め野菜を食べて春を待つ冬、新鮮な野菜が畑で採れる春。一瞬野菜が途切れる「早春」に、繋ぎとして活躍した野草。「クチーナ・ポーヴェラ」のyukikoさんの記事をリンクしておきますね。より詳し...