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bagel cafe 88さんのベーグル

下北に出来たbagel cafe 88さんでやっとベーグル買えましたオープン当初は大人気で行っても残ってなかったのです（って夕方買いに行く私がわる）この日は沢山ありました許可いただいて写真撮りましたが光っちゃって微妙な写真・・・イートインもできますが多分サラダとか付いてないベーグルサンドと飲み物のみのようですプレートランチ的なものができる事があったら食べに行きたいですココナッツシュガー(30...

新大久保の大好きなカフェとベーグルを。

美味しいチュクミビビンバランチの後、新大久保のオアシス、ベトナムカフェの「Any kafe」さんへ。いつ行ってもすいていて、新大久保の喧騒の中、ホッと落ち着く有難いカフェ。大好きインスタでKさんが召し上がってらした「ココナッツアイスクリームカフェ」が美味しそうで食べたかったの！ルンルンでオーダーしたら、「ゴメンナサイ、今日デキナイデス」と・・・涙「ココナッツカフェも美味しいデス」との事で、で...

いちじくと松の実のケーキ

タイドコ帖は、本日、9月10日で14周年になります。今月のalmnaさんのケーキの届く日は、22日(木)。皆さんお待ちかね9月恒例、「白いちじくと松の実のケーキ」です。ご予約は、お電話(営業時間)のみでの受付になります。072-926-9379(ダイドコ帖)

バゲット

バゲットはまだまだ修行中パリッと焼いたクラストとみずみずしくもっちりしているクラムがおいしい食パンとバゲッドがうまく焼けるようになったらパン作りさらに自信が持てるような気がします料理用に作ってみた梅バター焼かないバゲッドに思わぬおいしさにはまっています

14周年

9月の営業日カレンダーを作製しました。9月のalimnaさんのケーキの届く日は、9月22日(木)です。夏期休業明けの営業日です。9月9日(金)から通常営業です。9月10日でダイドコ帖は、14周年になります。

ドリップケーキ

娘の誕生日ケーキドリップケーキの試作もかねてこんなシンプルなデザインのケーキも作ってみたい

ベーグルいろいろ

日曜日の少しのパンと焼き菓子販売の日でお作りするベーグル数種プレーンとプレッツェル粒マスタードソーセージやコーヒーチョコあずきバジルトマトシナモンシュガーかぼちゃなどから4種くらいの予定少しずつ種類は増やしていきたいですお店のベーグルはむちっぎゅっとして固めですでもよくかむほどに国産小麦のうまみを感じるパンです

ベーグル茹で加減（レシピリンク有り）

ベーグルしわしわ事件。個人的にあるあるだと思う。まあ膨らませるソフトタイプはそんなもんさ。と言っても限度がある。上の写真位で収めておきたい所。色々研究してる方も多いが、今回はふわふわタイプ。結論から言うと、長く茹でるとシワ度高い。リンクは自作レシピ。大体このサムネの仕上がりを目標にすると、リンク先に書いてあるが茹で時間は短い。生地のスペック・一次発酵３０度４０～５０分（一回り膨らむ）・二次発...

祝17年

今日で17年休んでしまったいるけれど祝開店記念日!!いち年ずつ重ねていくとこんなに経っていますこれもお客様のおかげですありがとうございます開店して3年後くらいにバター不足があり発酵バターが手に入らなくなった時はおわた！と思いましたその時お客様のお子様から頂いたお店前で見つけた写真のよつばのクローバーしばらくお店に置いていたらバターが手に入ることに！使っていたのはよつば葉の発酵バターでしたなん...

シナモンレーズンベーグル（冷蔵発酵）

これは大野有里奈さんの冷蔵発酵ベーグルを、シナモンレーズンにアレンジして作りました。お粉はハルユタカ、基本材料にシナモンパウダーと湯通ししたレーズンを混ぜ込んで長時間低温発酵させています。このベーグルも捏ねずにオートリーズやパンチで生地をまとめました。このところ捏ねないパンシリーズにハマってます。写真はこれしか無いのですが、中にクリームチーズを塗って食べたら美味しさアップでした！