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☆低温コンベクションオーブンでローストポーク☆

外仕事に出かけていない日に何度か、ローストビーフやチャーシュー。低温コンベクションオーブンでの自分なりの時間や温度を決める為にメモしていきながら。チャーシュー。今回の物。チャーシューというよりはローストポーク。初めに塩コショウスパイスして、葱、生姜、ニンニクの香りを移したオリーブオイル、フライパンで焼いたのちアルミホイル。予熱かけてある低温コンベクションオーブンで70℃1時間60℃1時間前回...

家で運動を始めました

緊急事態宣言以前は、週末は遅めのしっかりした朝食と夕食にしていたけど、この頃は、朝が少なくて（私はスムージーのみ）お昼にちゃんと食べるようになってきた。お昼の準備のために、夜にカレーを作ったり、今日はなんだラーメンじゃないかと思うかもしれないけど…焼き豚を夜に時間をかけて作っておいた。明治屋さんで買ったラーメン…麺が見えない…先週紀伊国屋へ行こうと思ったら、駐車場が満車なのが見えたので、その...

2020/04/30 長い休みが始まる

いよいよ長い休みが始まった。ワタクシの場合、来週水曜日までの八連休となる。当然旅行には行かない。どころか全く何の予定もない。こんなのってン十年前の学生時代以来ではないだろうか。昨年は高知に行っていたのだなあ、とこの日記を読み返して思い出す。「にこ淵」で足を滑らせて肉離れをしてしまい、以後複数か月に亘って苦労したのも今となっては良い、いや良かないが、心に残る想い出だ。ともあれ普段の週末と同様、...

☆チャーシュー・しっとりジューシー柔らか☆

しっとりしっとり、チャーシュー丸鶏を求めた日に、驚くほどやさしい価格で豚のモモ塊が売られていたので、そちらも求めて、砂糖、塩で下ごしらえ寝かせしておきました。翌日、たっぷりの葱、生姜、ニンニク、水を入れたビタクラフト鍋で煮始めてあく取りをして、ほんの少し。あとは蓋をして火を止める。私のチャーシューはこのあと、たれに浸けこんだ後葱、生姜、ニンニク微塵を炒めた鍋で焼きながら味を入れるのではじめの...

圧力鍋で煮豚

お盆明けから一斉に稲刈りが始まりました。もうすぐ新米が食べられれますね！たまに肉が食べたくなる時があるのですがそんな時は圧力鍋でこんなの作ります。豚肉の肩ロースで煮豚煮卵です。こちらのレシピを参考に、多少アレンジして作っています。前日に作って冷蔵庫へ入れておくと脂が固まるのでスプーンできれいに取り除きます。余力があれば半熟卵を煮汁に付けておきます。圧力鍋で炊くのでお肉はしっとり柔らかです。生...

赤羽の二人三脚。──「一本70円」

「酒月 赤羽店」を後にして、「先ほど見かけた美味しそうな焼き鳥（焼きとん？）を食べにいこう！」と向かったのが、赤羽商店街の路地裏にある小さなお店の「一本70円」さんだ。正確には一本80円（値上がりしたらしい）なのだけれど、名前は「70円」のままだ。お店というよりも、ご自宅の前に焼き台を出して丁寧に焼き上げているというイメージ。焼き鳥（とん）を焼くのは寡黙なおじいさんで、おばあさんが時々おじい...

2019/06/01 焼豚にブルーチーズ蜂蜜添え

怪我からひと月余りが過ぎ、右足の状態はかなりよくなってきた。より長く、早く歩けるようになっている。それにしてもまだ八割方という感じであり、こんなに長引くとは正直、当初は思ってもみなかった。ということで本日は土曜休日、少々暑いが天気は良く、絶好の外出日和である。午前中に買い物がてらのウォーキングに出掛け、初夏の気配を愉しんだ。そうして合計、一万歩少々を歩くことができた。ウォーキング途中には贔屓...

焼き豚と焼き鯖ずし

お嬢その1と2人ごはんでした。数日前から漬け込んでおいた豚バラブロック肉を,ダッチオーブンに入れて,魚焼きグリルで焼きました。すごく簡単なのに、とっても美味しいんです！いつもは、白髪ねぎを添えるのですがうちの畑の新たまねぎを山盛り添えました。焼き豚で新たまねぎをくるんと巻いて食べると・・・・むふふあとは、冷蔵庫の残り物大集合でした。使い残しの春キャベツを弱火調理で15分炒めて仕上げに「ＸＯ醤...

夕食！

夕食！たこ焼き・焼き豚（塩）・ゴボウの唐揚げ・松前漬け＆ビール。ではまたね。

2018/10/06 「ケイ・ミート」二品

三連休であるが、特に遠出をする予定もない。まずは初日の本日は、午前中から近隣へ買い物がてらのウォーキング。妖しい天候だったが案の定、途中でパラパラと降り出した。本降りの大雨となったのが一軒目の目的の店に入るやいなやだったのは、さすがハレ男を自認するワタクシである。さらには、その店を出る頃にはすっかり止んでいたし。そこは葵区古庄の肉屋「ケイ・ミート」で、贔屓にしている店。戦前に家畜商として始ま...