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かぼちゃのクリーミーなタルト

昨日の備忘録です昨日はHさんとAさんがお越しくださり、お題の「かぼちゃ」でタルト作りをご一緒しました生地はブリゼ生地、空焼きしたところに南瓜を茹でたものを放射線状に並べ、その上から南瓜ペーストのアパレイユを流して５０分ほどゆっくり焼きますその間にブリゼ生地の実習（お持ち帰り用）と南瓜ペーストを入れたカスタードクリームを作っておきます焼きあがったところに南瓜のカスタードクリームをのせ、卵黄を塗...

洋梨と柑橘のタルトレット＋萩の花

今日もまたタルトレット（タルト愛が止まらない！）そして、また洋梨の登場です生地はピスタチオ入りのパートシュクレ（贅沢でしょ♪）え？・・・どこに洋梨のコンポートが入っているのかって？オレンジとグレプフルーツの下に隠れていますオレンジ類をのせる前はこのようになっていて、シュクレ生地に洋梨を入れて、アパレイユを流して焼いてありますオレンジ類は生のまま使うので、食べる直前にのせて、オレンジのジャムを...

赤いルバーブのタルトレット

本日は赤いルバーブが主役のお菓子♫使用するのはこちら、ご覧ください！ツヤがあって、深紅というかルビー色というか、きれいでしょ(*^-^*)信州のルバーブ農園「えんじぇる屋」さんに送っていただいた赤いルバーブ！届いた箱を開けた途端、あまりの美しさに惚れ惚れして、しばらく見入ってしまいましたルバーブのタルトと言えば、キュッと口がすぼまるような酸味のルバーブに甘いクランルのタイプが多いですが、今日...

薄焼きアップルパイ

主人がネットで見つけた青森のりんご農園から黄王とサンつがるが数日前届きました減農薬で栽培しているというりんごたち、みずみずしさと香りがいいですあと半月もすれば紅玉も届く予定です紅玉が届いたら、何を作ろうか(*´ω｀*)しかし、その紅玉の届くのが待ちきれなくて（ちょうどカレ・アルザシアンの残り生地もあったので）、近くのスーパーで紅玉を買って来て、「リンゴのお菓子前夜祭🍎...

カレ・アルザシアン

今日は暑かったです暑くても栗やら梨やら秋の食材がお店に並んでいます梨とりんごで冷蔵庫がいっぱいだとわかっているのに買ってしまった栗、洋梨、スモモ・・・プルーンも買おうかなぁ・・・と手を伸ばして、さすがにやめましたそう、２日前のことイーアスつくばの直売所に「無花果のヴィオレ・ソリエス入っていますか？」と問い合わせて「４パックありますよ」「じゃあ、すみませんが１パックおいておいてください。後で買...

桃ジャム入りのチーズ・タルト『フロマージュ・クリュ』

新たな発見！先日買ってきた桃の皮を洗って剥こうと思った時、桃の香りをかごうと顔に近づけたのですが、不注意にも、かすかに桃が鼻と唇にふれてしまいましたその途端、「うわぁ、毛虫にやられたときと同じ感じだ！」急いで顔をあ洗いに行きましたが、その後１時間ほどは皮膚の表面が麻痺したような違和感が残りました以前、プリムラと桜草の鉢をいくつか育てていた時にも、ある日、不注意にも手袋をはめずに触ったとたん、...

杏のタルト

昨日の杏つながりで『杏のタルト』オリジナルが示す出来上がりとは少々（いや、かなり）違っています上の写真の杏が「どうしてオリジナル通りにしないんだ？」と少し怒っているような顔に見えます（ФωФ）ﾌﾌﾌ・・・もちろん、オリジナル通りに作ることもありますが、サワークリーム入りの多めのアパレイユで杏を包むように流し込んで、しっかり焼いてみたらどうなるかしら？という遊び心（？）で試してみたのです結果、...

ブルーベリーとカシスのタルトレット

先月Hさんにいただいた１０００ｇ以上あったブルーベリーが美味しすぎて、冷凍することなく、毎日大切に少しずつ生食で(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ・・・ムシャムシャ(´～｀)いよいよ残りが２００ｇばかりになってしまい、最後の２００ｇほどをどのようにいただこうかと考えましたその結果は極上のブルーベリーピューレにして、ずっと作りたかったお菓子ににして、いただくこと！これはドゥニさんの２０１４年の講習会で紹介...

ビールのタルト

最近、夜のドリンクタイムに変化あり芋焼酎からクラフトビールに♬まだ梅雨ながら、もう夏ですからね（ФωФ）ﾌﾌﾌ・・・今日のおやつは『ビールのタルト』「出来るだけ苦みのある、しっかりした味のビールを選ぶこと」が美味しく作るポイントなのだそうですが、毎晩愛飲しているドイツビールを使ってみたところ、非常に優しい味の「麦酒のフラン」が出来上がりました材料はいたってシンプルで、卵、グラニュー糖、カーソ...

レモンクリームとビスキュイとブルーベリーのタルト

今日は初めてお越しくださったのNさんと『レモンクリームとビスキュイ』と『ブルーベリーのタルト』作りを御一緒しましたNさんはイルプルーのお菓子を習っていらっしゃったそうで、エキュモワールの使い方などよく御存知♫穏やかで優しい顔で「お菓子作りは久しぶりで・・・」とおっしゃいながら、サクサクと２つのお菓子を完成なさいましたこちらはクランブルをのせたビスキュイ生地でレモンクリームをサンドしたケーキで...