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ウマーミ

昨日は日仏合作映画「umami」を観た。ジェラール・ドパルデュー演じる有名シェフが生活に疲れ、絶望に陥った挙句旨味の真髄を求めて札幌のラーメン屋に辿り着く話。なんでラーメン屋？と思うでしょ。この貧相なラーメン屋の主人が、かつて主人公とレストラングラプリを争って、主人公に勝った人だから。映画はフランスの高級レストランやその厨房の様子と冬の札幌（道路の雪が凍っていて、私なら滑って転ぶけれど、誰も...

第6回 「わさびは日本の“辛い”ナンバーワン」

第2回、第3回では世界共通の“辛い”である唐辛子の商品を紹介したが、今回は日本ならではの“辛い”、別の言い方をすれば日本の“辛い”ナンバーワンとも言える「わさび」の商品を紹介する。 商品紹介の前に、わさびの、鼻にツーンとくる辛さの正体を説明する。それは「アリル辛子油」だ。 だが、もともとわさびの中に存在しているものではない。擦り下ろすことで細胞が壊されて、細胞の中にある「シニグリン」という成...

【PARIS】【ハンバーガー】【Umami Burger Paris】

【PARIS】【ハンバーガー】【Umami Burger Paris】 HORAIRES D'OUVERTURE- Ouvert toute la journée 7j/7 | 06h30 - 22h30- U-Happy Hours : 15h - 19hUmami Burger ParisHôtel Pullman Paris Montparnasse19 Rue...

極汁美麺umami地鶏醬油

以前よりこの醤油ラーメンが大阪一うまいとこの場で書き続けてきた。今もこの見解は変わらいのだがそれでも他においしいラーメン屋が出てくるのはいいことだ。たとえば開業3年目になる「麺や福はら」の「芳醇鶏そば」はかなりおいしくて「極汁美麺umami」に匹敵するうまさだ。ラーメン界においていつまでもトップを走り続けるのは至難の技。あとから追いかけてくるほうは目標があるから勢いがある。しかし「極汁美麺u...

2020/07/21 「クレアテーブル」の「UMAMI OIL」

お中元に「クレアテーブル」の詰め合わせをいただいた。クレアテーブルは静岡市と藤枝市にオリーブ園を有する会社で、静岡市の葵区紺屋町にアンテナショップとしてオリーブオイル専門店を構えている。静岡産のオリーブオイル、それに食べるオリーブオイルの詰め合わせ。後者は山葵漬の老舗「田丸屋本店」とのコラボレーション。山葵の茎漬やしらすなど、静岡の食材を中心にさまざまな旨味素材を漬け込んだもの。「UMAMI...

極汁美麺umami地鶏塩

この店ではほぼ「地鶏醬油」を食べてきた。一番おいしいからだ。でも今塩にはまっており今回は「地鶏塩」を注文。実は前回ここに来た時も塩か醬油で迷った挙句醬油にしてしまった。なんというか念願がかなったような気持だった。で食べてみて最初はやっぱり醤油のほうがおいしいと思った。塩ラーメンという性質上スープの鶏の味がストレート過ぎて鶏の脂の臭みが感じてしまう。ただ、それはスープの表面に浮かんだ鶏油のせい...

極汁美麺 umami地鶏醤油

この日のスープは鶏味が濃くて鶏の雑味も感じられたが醤油ダレがまろやかでそれを包み込む感じだった。相変わらず秀逸なラーメンでもし最後に食べたいのならこのラーメンになるだろう。これ前にも書いたか？

極汁美麺umami特製地鶏醤油

今鶏の味を上手に出す店はこの店が一番ではないだろうか？今流行りの鶏油に頼ることがないのでくどさが無いし、鶏・醤油・油のバランスが見事だ。そして自家製である麺がまたスープに合っていた。ただ今回は店主の腰痛のために自家製麺ではなく製麺所の麺を使っているとのことだった。言われてみて感じたのだが麺が柔らかい。いつもの食感のいい麺ではなかったのだがそれでもスープがおいしいのだから落胆することはなかった...

パリの日本酒オンラインショップリスト〜saké et leurs boutiques online

日本酒@パリ美味しい日本酒がパリでも簡単に手に入るようになりました。値段もだいぶ良心的。（もちろん高いものもたくさんありますが）ありがたい限りです。身近になった日本酒を手軽にオンラインショップで買うこともできます。ということで、リストアップしました！パリにある日本酒（と日本食材）オンラインショップ、ベスト７！①一番新しいKinase 新潟県の選りすぐりをパリから発信するアンテナショップ。昨年...