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クリスマスにピッタリ！

Pâté en croute昨日購入のパテアンクルート蝦夷鹿にベリーやピスタチオが入った美人さんまわりの生地はココア入りどうだろう？といただいてみるも絶妙なバランスちょうどこれからの季節にピッタリ！大人のクリスマスカラー今晩は赤ワインと一緒に楽しんでいますこれからW杯をTV観戦しながらの土曜の夜です相性バツグンでどんどんすすみます珍しく食事の準備も万端ですがこの分だと食事まで辿り着きそうもあ...

過去3回と同様に…

過去3回のワクチン接種と同様に今回も夜中には39度近くまで熱が上がり先程やっと7度台に下がりましたこれで順調に下がってくれると良いなあ今晩はしっかり眠れそうな感じです昨日は接種後に久しぶりにトキオさんへ喉ごしの良いプリンを頂いてソーセージやパテなどを購入大好きなコンテの30ヶ月もありました！秋だなと感じる西洋栗もこれも見つけたら購入する様にしていますうちではスープにしますちょっと贅沢だけど美...

Pâté en croute

最近は平日に仕事のピンチヒッターが多く週末に時間を見つけてトキオさんに伺いますCharcuterie à Tokyoインスタでお料理やデザート、他商品の紹介をして下さるのでパテアンクルートの入荷情報を発見して指を咥えていました昨日やっとお店へ時間もあまりなかったのでお菓子でブレイクお買物はしっかりしてきましたハムとチーズのパイ包み焼きも持ち帰りました昔から食べ慣れた味ここにはそういう懐かしい...

新生姜のソーセージ

何時もと何ら変わらぬワンプレート今朝は初めてのソーセージを頂いていますトキオさんの新生姜のソーセージ年に数回変わり種のソーセージが登場します今回は新生姜味も姿もスッキリ爽やかそう！あの新生姜の風味ですこの時期、あっさり頂けて美味しい！プレートには残り物の常備菜大根のサラダやコールスロー等等珍しくポテトものがありませんバゲットは十番のイタリアン ピアットスズキさんやっぱりパンが美味しければなん...

Blanquette de veau

雨の金曜日五十日ということもあり道も混み混みです夕方になってやっとランチタイムCharcuterie à Tokyoさんへ今日のメニューは大好きなブランケット・ド・ヴォー我家でも人気なのでよく作っていますというのも残念ながら家庭料理はレストランではあまり見かけずおまけに仔牛も良いものがなかなか手に入りにくくなっているので最近は鶏や豚ヒレで代用しています肌寒いこんな日に温かいプロの味を頂けるな...

シャルキュで働いてみませんか？

スタッフ募集のお知らせです虎ノ門のシャルキュトリに力を入れたビストロです向上心・やる気ある方素直で誠実な方早く一人前になりたい方店で提供する全てのものを自家製で作っていますので、多くの事が学べます。仕込みはパテ･テリーヌ各種、パテ･アン･クルート、ブーダンノワール、アンドゥイエット、クネル、リエット、ソシソン･ア･キュイ、ソシソンセックなどのシャルキュトリ全般、肉の下処理、クレピネットやロニ...

2022年2月沖縄⑩2日目の夜ご飯は、あらこや

2022年2月沖縄⑨から続いています。初日は鼻息荒く（おおげさ、笑「二階の中華！」と決めてたけど･･･蔓延防止で、行きたいお店が営業してなかったりかといって、以前のように、何軒もハシゴはしたくない。１軒で完結するには･･･で、新小屋さんを予約しました。この日は土曜日で、ガラス戸も開いてますね。生レモンサワーシャルキュトリー盛り合わせハラミ串、ほかに、ふえがらみも。季節の野菜巻きこの日は「から...

今日の夕食は残り物でも満足だわ

姪がシャルキュトリー専門店の詰め合わせを贈ってくれた全部で６種類ただ我が家は夫と私の二人暮らし賞味期限一週間は厳しいこんなタイミングで夕べお客様よし！３人ならいけるかも？６種類のパテテリーヌコンフィなどなど味見をしながら添える野菜を考えるマッシュポテトトマト色の綺麗な根菜サラダ焼き芋ポテトサラダ大葉最後にスライス玉ねぎにスモークサーモン酢橘添え大成功だった庭で育てた菊芋のチップスにポタージュ...

2021年11月沖縄⑯～栄町放浪⑤、新小屋でシャルキュトリー盛り合わせ♪

2021年11月沖縄⑮ から続いています。トミヤランドリーでお鮨をつまんで次はここでしょ。土曜日の夜8時くらいテーブル席は当然満席立ち飲みですが、足腰丈夫ですし（笑さくっとなら、立ち飲みのほうが都合が良いです。いつものメニュー。種類別に番号がふってあって、クリップで留めてあります。レモンサワーをハラミとふえがらみを焼いてもらいました。アラコヤさんといえば、これですよねシャルキュトリー盛り合わ...

人混みが苦手

仕事だと割と何でも我慢してしまうのですが自分の為に長い列に並んだり人が多い所に行くのが苦手です唯一人混み覚悟で向かうのは日本橋三越で催されるフランス展余程の事でもない限り毎回初日午前に伺いますもちろんお目当てはシャルキュトリ普段自宅でパテクルートを手軽に食す事はなかなか難しい巨匠や注目シェフのものなら尚更特にコロナ禍でまるで外食しない毎日今年は特に楽しみにしていました人気があるのはパンやお菓...