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ドブラーダ(牛の胃と白豆の煮込み)

見ようによっては蜂の巣に見える牛の胃友人のYちゃんのパートナー、ペドロ氏が明日ドブラーダを作るから夕食にいかがと誘われた。ドブラーダは私の好物で、また彼の料理はその辺のレストランよりも美味いので、歓喜してご招待を受けた。ドブラーダを辞書で引くと、牛の内臓、内臓の煮込み料理とある。ポルトガルの内臓料理と言えば、トリパス・ア・モーダ・ド・ポルト(ポルト風モツ煮込み)が有名である。1415年にエン...