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新入荷のお知らせ

お待たせしました、オッキピンティ社のカッペロ・イブレオの今年度分が入荷しました！昨年試食会などでも紹介させていただき、大好評だった塩漬けケッパーです。うちの商品の中でもかなりのリピート率を誇るカッペロ・イブレオ。やっぱり美味しいんですよね。。。お料理に使う前にそのまま食べてしまうこともしばしば。イブレオ山麓に自生するケッパーのつぼみをトラーパニ産の海塩で漬けたもので、その最大の特徴はケッパー...

2022-11-11秋のロールキャベツ

友だちから無農薬栽培のキャベツをもらった。寒くなったので久しぶりにロールキャベツにしよう。このレシピは私が80年代半ばから作り続けてきたものだ。 キャベツ1個の芯を抜き、丸ごと茹でる。ハンバーグ風の肉種をキャベツの葉でしっかり包む。ロールキャベツが隙間なく入るくらいの大鍋に、ベーコンと玉ねぎ、人参をざく切りして鍋に入れてその上にロールキャベツを並べて、キャベツのゆで汁とブイヨンも入れて30分...

紫蘇の実の塩漬けと秋のお昼ご飯

大葉は枝ごと刈り入れて、穂から身を外し、水に浸けアク抜きを始めました。夫に手伝ってもらったら、仕事は素早いのですが、葉っぱも入ってるし、後が面倒ですでも私一人だったらどれだけ時間が掛ったか…kitaoniさんの本では一晩水に浸けるとありましたが夫は灰汁に弱いので痒く無い様に 二晩にしました。水を切ってペーパータオルに広げ、もう少しで乾かしてしまう所でした。計量したら72gでしたので13g程の...

オリーブの塩漬けを作る('ω')

先日、知人の企画であるオリーブの塩漬けを作る！というWSに行ってきました。まず収穫から。たくさん収穫できました。専用器具で種を取りーーーこれが面白い～重曹水に浸け、10日間あく抜きをします。なかなか緑色のまま仕上げるのは素人には難しいらしい。劇薬扱いの苛性ソーダを使えば、もう少し短くて仕上がり、酸化を少し押さえられるのですが重曹水のあとは塩水に漬けて、仕上がりをじっと待ちます。楽しみ楽しみ♫

さつまいも掘りと「塩漬け穂じそおむすび」

天気予報とにらめっこしながら「さつまいも掘り」の日程を今日にしました。(byだんさん）ワタクシは、畑の草抜きはしておりますが野菜を育てているのはだんさんですので・・・だんさんが決めます。5歳児の集中力は「3分」あっという間に「暑い！」と文句だらだら・・・その点、小学2年生は「力」になりました。次々と掘ってくれます！5種類のさつまいもです。金時、シルクスイート、べにはるか、紫芋、安納芋すぐに食...

日曜日のミネストローネ

体調がすぐれない時、ダイエット中、冷蔵庫を整理したい時、落ち着きたい時、お金がない時、人はミネストローネを食す。ミネストローネを作って食べる。それだけで不思議と何かがリセットされる感じがする。人参、セロリ、玉ねぎをオリーブオイルで炒め、水と塩漬けケッパー、ローリエ、ローズマリー、固形野菜スープを入れる。煮立ったら、じゃがいも、大豆水煮を入れ、気がすむまで煮込む。①②③の順。①は絶対。②と③は...

奈良漬けの下準備

母と一緒に（といっても私がしたのですが・・・）奈良漬けの下準備受け継ぐって事や伝え教えるって事が出来ない実家幼い頃からいろいろ疑問にも思ってきたけど自分でやるのは簡単だし自己中心でもあると思う面倒がらず次の世代につなぐって子Tが一番大切な気がするのですが・・・なかなか出来にくい実家相変わらずですがそれ承知で参戦（笑）効率や合理的なことを考える私世代あっという間にやれましたが一緒に出来て良かっ...

カッペロ・イブレオでカポナータ

カポナータとチーズでお昼ごはん。鍋にオリーブオイルと刻んだニンニクを入れ香りを出す。乱切りにしたパプリカ、ナス、玉ねぎ、オリーブ、ケッパーを入れ、トマトジュースで煮込む、という適当バージョン。塩漬けケッパーはもちろんカッペロ・イブレオ。塩を落とさずそのまま入れた。なので最後に塩を入れなくても大丈夫。このケッパー、旨味がすごい。野菜だけの材料にアクセントを与えてくれてます。夏野菜が安く売られて...

タケノコの保存

昨日のドライブで行った魚広場にはタケノコもありました。ネットで知ったタケノコの塩漬けをやってみたくて、もう一回タケノコが欲しかったんです。街ではもうおしまいだったし。というわけで、昨日帰ってから煮て今朝・・・姫皮と柔らかいところを少し土佐煮にして、それ以外は食べ易いように切ってジップ袋に入れ塩を投入ところでどれだけ塩を入れるの？テキトーにたくさんと書いたレシピもありますが、25％＋αとか30...

八重桜の塩漬けとこごみ('ω')

山中湖から帰って来て、まず確認したのは桜🌸八重桜を塩に漬けて重しをしておきました。いい感じに漬かっていたのでペーパーに広げて乾燥させます。本来は葉と花は別々につけるのですが、ほんの少しだし刻んで使うことにしてるので一緒に漬けましたので、葉が少しピンクになりました。こちらは先日受講した桜のWSの時にいただいたもの。そして、山中湖の帰りに鳴沢道の駅で買ったこごみ辛子マヨネ...