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カレンズ・ノア

お久しぶりの投稿となりました。。何だかとても多忙で最近は全然お菓子やパン作りをする時間がありません。これはかなり前に焼いたカレンズ・ノアです。お粉は わたしのパン、メルベイユ、キタノカオリ全粒粉、メールダンケル、フォルサワー使用。その生地にドライカレンズとくるみを混ぜ込み、低温長時間発酵で作りました。実は今月に入ってから、ぶどう酵母を起こしましたが、全然お世話も出来ず放置されてます。そのうち...

ハードトースト

何度も試作していたハードトースト。レシピと作り方は確定したので、私の朝食用に焼きました。今回もユメミルうさぎの残り全部、準強力粉E65、臼夢T85の組み合わせ。準強力粉と全粒粉はマストですね。欠かすことの出来ない材料です。トーストした写真をいつも撮り忘れるので、今回は忘れずに･･･カリッとジュワッとした食感がたまりませんね。癖になりそうです。冷めたてをカットしたところ。一応そのままの状態でも...

カマンベールノア

アップするのを忘れてましたが、カマンベールノアを作りました。私がいつもカマンベールチーズを常備しているのは、思い立ったらこのパンをいつでも作れるようにです。お粉はメルベイユ使用。微サフの長時間低温発酵。中にはイルドフランスのカマンベールとローストクルミを巻き込んでます。クープには有塩バターを乗せて、ゲランド塩をパラパラ。。美味しい～。

カレンズノア

PAULのカレンズノアが大好きで、自分でも作れないかなと･･･かなり昔にABCクッキングのリッシュコースで、カレンズ入りのカンパーニュを習ったのを思い出しました。微サフに変更して長時間低温発酵させて作ってみましたが、PAULのとはほど遠く（汗）材料は準強力粉メルベイユ、北海道全粒粉、アーレミッテル、ドライカレンズ、ローストクルミなど。でもお味は凄く美味しかったです♪パン作りをしてていつも思う...

ホテルブレッド

準強力粉メルベイユがあるうちに、ムラヨシマサユキさんのレシピ本からホテルブレッドを焼きました。ずっと気になっていたレシピのひとつです。材料はメルベイユ、ユメミルうさぎ、アーモンドプードル、全卵、卵黄、生クリーム、牛乳、バターなどなど。物凄くリッチな配合の食パンです。ブリオッシュみたい？？（ブリオッシュは教室でしか作ったことありませんが･･･）メルベイユで食パンを作ったのは初めてですが、香り高...

シナモンロール（フロスティングタイプ）

久しぶりにクリームチーズフロスティングのシナモンロールを作りました。カロリー爆弾なので滅多に作りませんが、私はこのタイプが一番好きです。マイレシピの菓子パン生地を今回はユメミルうさぎ（ゆめちからブレンド）で、微サフ（金サフ）での長時間低温発酵。ユメミルうさぎで作る菓子パン生地は、とっても美味しいです♪フロスティングクリームは、クリームチーズに粉糖、無塩バター、コンデンスミルクを加えて、トッピ...

パン・オ・フリュイ

お料理教室のシェフとマダムにパン・オ・フリュイを焼きました。お店をオープンしてから20周年の記念にささやかながらですが･･･。材料はモンスティル、北海道全粒粉、アーレミッテル、微サフ使用。自家製ドライフィグの赤ワイン煮、ラムレーズン、オレンジピール、ローストクルミ入り。シェフとマダムのパンの好みがよくわからなかったので、自分の一番好きなパンをお渡ししました。味見用に1個残しておいたのですが、...

レモンケーキブレッド

行きつけのパン屋さんが期間限定販売しているレモンケーキブレッド。自分でイメージしてマイレシピで作ってみました。材料はユメミルうさぎ、モンスティル、金サフ、生クリーム、バターミルクパウダー、甜菜糖、ゲランド塩、バターなどなど。うめはらのレモンピールを混ぜ込んで、トップにはレモンアイシングを塗ってます。このパンは去年も作ってますが、夏場でもサッパリしててパクパク食べれます。レモンの酸味がたまりません！

マリトッツォ

やっと本物の（？）マリトッツォを作りました！今回はもどきじゃないです。笑こちらは完全感覚ベイカーさんのレシピを参考に作りました。オレンジジュースがなかったので仕込み水は牛乳で代用し、後からオレンジピールを混ぜ込みました。でもオレンジピールを混ぜ込んだパンの写真がありません。。撮り忘れですね。お粉はゆめちから勝部農場産とドルチェのブレンド。金サフ使用の微サフパンです。お料理に使った生クリームが...