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生徒さんの作品紹介３

やっと今月に入ってからのレッスン風景に追いつきました（笑）。「柚子サンドケーキ」の最後のプロセス、ミルクアイシングを分けているのはYさん。「１２cmの型も可愛くていいですね！家族で食べるのはあっという間になくなっちゃいそうですけど、プレゼントにはちょうどいいサイズで！貰った人も困らなさそうな分量でいいですね♪」とお話しされていました。完成品には柚子ペーストをぽとんぽとんと置いてリースっぽく。...

風呂吹き大根に柚子こしょうが合う！

風呂吹き大根の汁椀この本に載っている一品「エネルギーの巡りを整える大根に、同じ効果を持つ柚子こしょうをのせえて」と説明がありましたそうなんだぁ私血の巡りが悪いきがしていたのでいいかもなによりも風呂吹き大根に柚子こしょうが合う！本のレシピではカイワレ大根だったのですが我が家のはリボーンベジタブルの小松菜を添えました料理のトッピングにリボーベジタブルとても便利です

干し柿と柚子の大根ナマス

干し柿が好きで貰ったり、買ったりして食べるのだが料理に使うこともある。たいがい、ナマスなどの酢使った総菜になる。干し柿の甘味が強いので、酢などでさっぱりさせたいのだ。今回は大根、ほしがき、柚子を使ったナマスになった。大根は千切り、干し柿も千切り、柚子は皮を細く切って果汁も加え、合わせ酢（塩、甘味、酢）で和えて味をなじませ完成。甘みは干し柿が補填してくれるので控えめにすると食べたときに丁度良い。

徳島産実生柚子とキンミヤで化粧水

柚子もそろそろおわりですね。徳島、実生の柚子。種で化粧水仕込みました。種も、まんまるで立派^_^焼酎は手元にいつぞや伊勢神宮に行った時に買ったキンミヤ。20度なのでちょうどいいかな。ペクチン、頑張れー。今回は時間がなく皮はとりあえず冷凍保存しました。

豚スペアリブと大根の柚子砂糖漬け煮

豚のスペアリブを醤油糀に一晩漬けておいて翌日、大根と柚子の砂糖漬けと一緒に圧力鍋で煮ました。鍋の圧力が下がったら、仕上げにオーブンで焼きました。煮込んだときの煮汁を煮詰めてハケで塗りました。柚子の砂糖漬け柚子の種を取って細切りにしたモノを同量のピートグラニュー糖で漬け込みました。コレを使いました。大根の皮はきんぴらにしましたよ。キッチンにあった野菜きんかんたまたま横半分に切って種を取って、弱...

動画【柚子とチョコのスコーン】

お馴染みの「自家製柚子ペースト」の活用法をご紹介したいなと思いつつ、撮影・編集にちょっと時間が掛かって、一昨日無事に公開できました♪以前レッスンで「レモンとチョコのスコーン」をご紹介していますが、それの柚子ペースト版です。配合はレッスンと少し変わっていますのでレシピをお持ちの方はどこが変わったのか眺めてみてくださいね（笑）。柚子ペーストでもレモンペーストでも、どちらでも美味しく作れますので、...

紅鮭の柚子幽庵焼きと「はんぺん豆腐」

大事に冷凍庫で温存していた・・・いただきものの紅鮭を、（冷凍庫で温存って・・・この日本語あってる？）柚子をきかせた幽庵地に漬け込んでおいて焼きました。旨いです酒の肴でもあり、ごはんのお供でもあり紅鮭の柚子幽庵焼き＜材料＞4人分甘塩紅鮭切り身4切れ(約300g）Ａ酒大さじ１甘酒大さじ１白だし大さじ１柚子1個（半分は厚さ5mmの輪切り、半分はしぼる）片栗粉大さじ１＜作り方＞１紅鮭切り身は3等分に...

部屋にじっと座ってられなくて、台所しごと。そして、駅で出くわしたインタビュー採用。

今日の午前中はやっぱり寒くて、暖房なしでは部屋にじっと座っていられなかったので...とりあえず外に出ることに。郵便局に用事があったからね。往復で40分くらい歩いてしっかり運動してきました☆11時過ぎには戻ってきたけれどやっぱりまだ部屋が寒い。座り込むのはやめて...お台所でそのまま立ち仕事をすることにしました。動いていると、寒さを感じなくて済むからね。作ろう、作ろうと思っていた、柚子大根。大...

今年の柚子茶

今年も柚子茶を仕込んでいました。種をとった花柚子の実と氷砂糖を瓶にツメツメするだけの放置プレイですが、うまい具合に馴染んできました。寒くて乾燥のつづく日には柚子茶で喉を潤します。お腹も温まります。が、まだ数週間ほどで酸味がだいぶん残っています。すっぱ！お茶碗は新入りのものを早速使ってみました。江口智己さんのお湯飲みです。優しい落ち着いた色合いが大変に気に入ってます。これも含めて、久しぶりにい...

柚子はちみつ

お正月の柚子が丸々１個残りました。しかも友人から頂いた大切なみかんはちみつが白く結晶化してかたまりつつあるんです。そこで柚子はちみつを作って上手に消費しようと思います。大きめの柚子は無農薬ですまずは柚子を半分に切って皮と中身を剥がし、皮の白いワタをスプーンで取ります種以外は白いワタも全部使います皮は千切り、ワタはみじん切り皮は一度にこぼして、苦みを抜きました種以外を全部投入してはちみつを（ト...