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ボルシチとサーモンマリネ

気温が下がると食べたくなるボルシチ、ウクライナの郷土料理なので、日本の豚汁やがめ煮のように家庭ごとにそれぞれのお家のボルシチがあるそうですね、我が家も我流なので、その都度適当に「ありあわせ」を入れて作っています。参考レシピはこちら♪このメニューに始まる「思うところ多々」の昨今。当初、そう長くは続かないであろうと言う専門家も多かったロシアのウクライナへの攻撃が始まったのは、今年の2月。それも冬...

鮭は捨てるところがない！その2

先日、北海道の昆布漁師伊藤さんからいただいた「トキシラズ」いろいろお手当しておいたのをお料理しました。まずは、王道の「鮭のやきもの」粉末糀と塩をまぶして、冷蔵庫で寝かせておいたんですよ。薄く粉をはたいて揚げて、「鮭のたまねぎマリネ」にしました。蒸した白子は、金時草（きんじそう）と盛り合わせてお酢の物。頭や中骨などの「あら」は、圧力鍋で煮ました。骨も頭も・・・・全部食べられましたよ。脳天部分の...