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さわらの三角揚げ

さわらの三角揚げ何度か書いておりますが「さわら」は、金沢では「カジキマグロ」のことを言います。全国バージョンの「さわら」は「柳さわら」と呼んでおります。なんで？でしょうかね？で、「さわらの三角」というのは「カジキマグロ」の背びれの付け根のことなんですよ。大きいお魚ですから、背びれも立派で背びれの付け根には筋肉がついているんでしょうね。ほら！三角なんですよ。真ん中の骨にそって、きれいに身が外れ...

たった150gの「ローストビーフ」で大満足♪

ほんのちょっとだけ(150g)いい牛肉買いました。ステーキにしたら・・・3人で食べるには全然足りないでも、ローストビーフに仕立てて薄切りしたら・・・十分3人分になるはずです！まずは、58度で1時間低温調理して表面をバーナーで炙って薄切りにしました。でへへ3人では食べきれない満足感でしたよ！昨日、手巻きお寿司のために用意した「おこうこ」が残っていたので生春巻きの皮で巻きました。（一番外側はバジ...

ジャガイモ色々

うちの子たちとペットの犬がサツマイモが大好きなので今年は芋用の畑を借りました。サツマイモの前にジャガイモを植えてあり今月中には収穫できるかな。食べたことのない品種を栽培してみようと、男爵、メークィーンのほかにキタアカリアンデスレッドノーザンルビーシャドークィーンインカノメザメを少しずつ。先日アンデスレッドとキタアカリを今日はノーザンルビーとキタアカリを試し掘り。アンデスレッドは中は淡い黄色で...

バターナッツ南瓜と坊ちゃん南瓜そしてノーザンルビー

本日、二度目の更新です。少し前になりますが、登志子さんからだんさん様がお作りになられたというお野菜を頂戴しました。(前投稿記事のお野菜です)丹精込められた無農薬栽培の美味しいお野菜、家族でいろいろにして楽しませていただいています。この頃、食事風景を撮ることが叶わず、これらは、頂戴したお野菜を有り難くいただいたものの一部です。ある日の朝食にバターナッツ南瓜のスープバターナッツ南瓜の王道、スープ...

あんかけ固焼きそば

でへへ簡単ごはんです。豚肉とお野菜を炒めて、中華スープを加えて「中華餡」にします。何度も書いていますが「弱火調理」です。２0分ぐらいかけて作るのですけどもやしはしゃきしゃき、ねぎも緑なんですよ。疑ってる方は・・・こちらをどうぞ！フライパンで、焼きそば麺を焦げ目がつくほど両面を焼きます。お店では、揚げたカリカリ麺の上に中華餡をかけて提供されるのだろうと思います。でも、せっかくのカリカリ麺が餡で...

ノーザンルビーで「ポテトチップス」と「ヴィシソワーズ」

畑のじゃがいもを収穫しています。黄色のキタアカリ、ピンクのノーザンルビー、紫のシャドークイーンまずは、ノーザンルビー断面がピンクなんですよ。これを、ポテトチップスにしました。↑実は、もっとたくさん揚げたんですよ。キッチンのカウンターに置いといたら・・・・つまみ食いするヒトがいて・・・ノーザンルビーのヴィシソワーズこちらはシャドークイーンの断面。めっちゃアントシアニンです！小さい新たまねぎと一...