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バゲット

武蔵ユーザーさまよりアドバイスをいただき、温度調節をしつつ、3本同時焼き。まずまず良い感じ。味は最近ちょっと迷走中だけど、ちょっと良くなってきたかな！？いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

くねくねバゲット

くねくねしてますな！(*´Д｀)なんで曲がってんの。ハードパンの動画通信講座を受講しています。何度も見返してトライするも、なかなか思うようにいかないね～。(;´∀｀)クープ。↓下のバゲット、クープの重なりが少なすぎた。特に2本目と3本目ね。何度もイメトレして、クープ入れに臨むんですけど、毎度、毎度、緊張して、頭真っ白になっちゃうのよね～。くねくね曲がってるのは、成形のせいもあるし、置き方のせ...

バゲット

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バゲット

ラリュンヌT55メイン、リロンデル0.05パーセント、冷蔵発酵。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

バゲット、いろいろ

冷蔵発酵法のバゲットですリスドォルメイン、吸水は７１％この時は、成形した生地をちゃんと伸ばせられなくて、ふっくらわがままボディ…(´∀｀)ゝしかも、オーブンに入れる時に失敗してぐにゃりと曲がり、底面には2本、シワが刻まれています_( :⁍ 」 )_別の日のバゲット。オーブンの奥側は、火の入り方が強いようで生地を入れて早々に焼き固まってしまいます。またまた、別の日の。生地が伸び切る前に焼き固ま...

バゲット！

バゲット！！！！先日のシチューに添えたのは、これです。ハードパン動画通信講座を受講しています。いくつもあるメニューの、トリがバゲットですよ。リュスティック、クッペ、フィセルと進めてきて、いざ！バゲット～！！！(*´▽｀*)今回は、生地作りの段階で、いろいろやらかしまして、(´Д⊂ヽ朝起きたら、過発酵気味・・・・・。ひえ～～～～～～っと泣きながら、はい、分割～成形～。クープはこう。↓いや、ほん...

【フランスを食す】【冷凍】 パンオショコラ、パン オ レザン、クロワッサン、バゲット

【フランスを食す】【冷凍】 パンオショコラ、パン オ レザン、クロワッサン、バゲット【PARIS】【Beaupassage】【Thierry Marx Bakery】【バゲット Baguette】【Pain au chocolatパン・オ・ショコラ】【クロワッサン】関連記事 Tags【クロワッサン】関連記事【Croissant Ispahan】関連記事 Tags【バゲットコンクール La m...

バゲット

微量のイーストで半日くらい寝かせた、ラリュンヌT55のバゲット。甘さと軽さがいい感じでした。皮がちょっと頑丈かも。しばらく更新はしておりませんでしたが、相変わらずカンパーニュや食パン、バゲット等の食事パンばかり焼いておりました。遅くなりましたが、今年もよろしくお願いいたします。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

バゲット

冷蔵発酵法のバゲット捏ねずにパンチで繋げ、冷蔵庫でゆっくり発酵させます。皮が薄くパリッと小麦の甘みと味が強く。コンスタントに練習しているけど、いい顔に会えるのはほんとわずか！大半は、ダメダメです。生地の強さ、育てかた、緩ませ方、温度…悔しくて解りたくて気づけばまたバゲットを仕込んでいるのです。ここ数日の雪でこちらはすっかり冬の景色です。過去picですが、今、辺りはこんな感じ先日、不注意で室内...

【Unesco】【フランス】【La baguette】「バゲット」が無形文化遺産に登録

【Unesco】【フランス】【La baguette】「バゲット」が無形文化遺産に登録La baguette de pain inscrite par l’Unesco au patrimoine mondial immatériel de l’humanité"フランスのパン「バゲット」が30日、国連教育科学文化機関（ユネスコ、UNESCO）の無形文化遺産に登録されることが決まっ...