エキサイトブログ

迷子のパン

パソコンの調子が悪く固まる、飛ぶ、固まる…を繰り返してふて腐れています。そこそこ古いのでもう買い替えた方がいいのですが。。。とボヤキからの（笑）バゲット。こちらは、いつもの。冷蔵発酵36時間、吸水70%リスドォルメインです。1番焼いてるけどなかなか投稿できない迷子パン!!4本目に入れたクープが凝固してわぁー…と凹んだけど内相は想像よりも、凝固の影響がなかった（ホッ）前よりも温度をやや下げてい...

マルチシリアル入りソフトフランス

小さなバゲットを焼きました！！！粉200gで仕込んで、3本です～。粉はリスドォルがベース。マルチシリアルを15％ほど配合しました。↓雑穀がいっぱいの茶色い粉って、おいしいよね～。(*´▽｀*)油脂は入っていませんが、砂糖が少し。グルテンを出すよう、まぁまぁ、しっかりこねました。オーバーナイトで発酵～。翌朝、成形して、布取り。↓もう少し、細長～く成形した方が、シュッとしててかっこいいんですけど...

ツチノコ⁈

暖かな今日はあちこちにピンクのかたまりが見えてナンダロウ？と寄って行き写真を撮って植物検索アプリPictureThisの判定ではシュジョウツツジらしいけれどミツバツツジのようでもあり...ワカランとりあえず“ツツジ咲いてました”ということにしておこうさてお次は...二匹のツチノコですと言ってしまいたいくらいの物体登場バゲットを作ろうと前回とは違う仕込み方でオーバーナイト発酵させた生地を焼き上...

黒バゲット

ラリュンヌT85のバゲット。（このとき以来、5年半ぶり）3日間にわたってじっくり発酵させていたんですが、うっかりして真っ黒に焦がしてしまった。残念。後で思えば色付きやすい条件がそろった生地。気づくの遅すぎ。香ばしいを通り越し、苦み走ったバゲット。惜しかったなぁ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

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東京・三軒茶屋フランス・パン教室ル・メッサージュ・デュ・パンのYUKOです。この度、Twitterを始めました。Twitterではちょっとしたフランス等のパンのうんちく？をつぶやいて行きます。右の欄のTwitterのロゴをクリックするとご覧頂けます。フォローもお願い致しますね(^^)vInstagramも同様に右の欄のInstagramのロゴをクリックするとご覧頂けます。こちらも併せてフォロ...

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ご無沙汰になってしまいました…今更ながら(^^;ですが、Twitterを始めました。「パンと郷土菓子で知るフランス」または ＠yuko_boulangere で検索してみて下さい(^^♪画像のパンは今月のクラスSのバンズ・ペイザンです。パンの写真を楽しまれたい方はインスタもご覧下さいねフランス伝統パン郷土発酵菓子が学べるフランス・パン教室ル・メッサージュ・デュ・パン#フランスパン教室 #ハー...

あったか

おいしいパン屋さんを見つけたので冷えこむ週末はシチューを作ってもらいました。土曜日の夜日曜日の朝そして明日の朝と連日あったまります。

バゲット

久しぶりにハードパンやきました急に思い立って作りました。思い立って直ぐに作りましたシンプルな材料なので直に取り掛かれるのがいいですね火の当たり方が端の方が強すぎたみたい😢でもシンプルにこむぎの味が味わえますどんなフレーバーにも合うので食事パンとしては最高かも

バゲット

バゲットリスドォルメインでセミサフとルヴァンデュール吸水71冷蔵発酵24時間それほど吸水の多くないバゲットですが、長時間発酵で酵素が効いてゆるっとした生地です。で、私の場合なんですがこんなクープになるという事は…大概生地が若い。ことが多い。切ってみたらはい、予測どおり…(ﾉ∇≦*)どうかな…ちょっと早いかな？って迷ったけど、やっぱり、でした。冬の寒い室内でのバゲット作りは、夏とは違う難しさ。...

ABCクッキング/和の3種バゲット

1・2月限定の和の3種バゲットのレッスンに行ってきました。今回はパンの生地とにかくべたべたしてて、ちゃんとまとまるのかなぁって感じだったんだけど、ずっと捏ねてるとべたつきも無くなってきて扱いやすくなってきました。捏ねるのはホームベーカリー任せだったので分からなかったけど強力粉だけでなく薄力粉が入ると扱いにくくなりますね。手前が黒豆ときな粉はちみつペースト真ん中が塩昆布と黒ゴマとチーズ奥が抹茶...