エキサイトブログ

くるみのロデヴ

久しぶりに、ルヴァン種から仕上げ種を仕込み挑みました。ドンク仁瓶さんの著書「Bon Painへの道」のレシピです。種の発酵、熟成生地作り見極め焼き自分の中では少しずつ前進している…と思いたい！けれど思うところはたくさんの難しいパンです。クルミのロデヴはあんことマスカルポーネをたっぷりのせて食べるのが大好きです。また焼こう！もぐもぐ♪

パン・ド・ロデヴ

パンドロデヴ数ヶ月前の話ですかブーランジュリーヤナガワさんの通パンで久しぶりに食べました。やっぱり柳川シェフのロデヴは感動の美味しさ!!!!難しくて なかなか美味しく作れない悔しさからしばらくロデヴの練習から離れてたけどやっぱり私も焼きたい。そして、たらふく食べたい！私の原動力は、いつだって「食欲」一択です。この、高吸水のハードパンの捏ね方(どこまで、どんなグルテンを出すか)酵素の効かせ方発...

冷めたてでサンドイッチ

高さが出て嬉しい。早速冷めたてでサンドイッチ。まだ寒いけど、そろそろサンドイッチの季節が来るなぁ…

オリーブオイル垂らしてロデヴ

最近もっぱらロデヴ。極力生地を触らない。いつもはしないけど、今日はクープにオリーブオイル垂らしてみたらなんかちょっとメリメリいってくれた！嬉しい。

モッチモチロデヴ

なるべく生地を触らないようにして冷めたてにつなディップ。モッチモチ。

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パン・ド・ロデヴ

先週練習したパン･ド･ロデヴルヴァン仕上げ種リスドォル、オーション以前、名古屋の講習会で習ったレシピです。(ストレート法)ずーっと先の目標はブーランジュリーヤナガワ 柳川シェフの美しく感動的なロテヴロテヴはもちろん、どのパンももうほんっとに美味しかった！栁川シェフは今年も「世界最高峰の国際製パンコンクール」と言われる「モンディアル･デュ･パン」の日本人代表選考会の最終審査会に出場します!クラ...