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上品スペシャル一条流がんこラーメン総本家分家四谷荒木町＠四谷三丁目

内藤町Verの上品（塩）2022年07月新宿内藤町時代のラーメンを再現した一杯は、家元のふくよかな上品よりも西早稲田店の塩ラーメンに近い、シュッとしたスタイル。エッジが立ちながら丸みを帯びたキレの良さ＆スッキリしつつも長く尾を引く旨味が持ち味で、家元引退後の後藤店長の上品にも通じるものを感じますね。きっと、この時代の塩ラーメンがベースになっているんだろうな。肉ワンタンもジューシーで美ん味いッ...

今後の名勝和歌の浦へ関わり

奠供山と鏡山に囲まれた玉津島神社。島である妹背山、すべて一体です。和歌の浦干潟を愛でる眺望地点、奠供山と鏡山、妹背山。満潮と干潮により、風景が変わります。天候にもより、雲の流れにもより、四季折々、風景が変わります。愛でてください。平成２２年（2010）８月５日、歴史的に重層する和歌の浦に国名勝指定が行われました。名勝の部、二橋梁、八、海浜、砂嘴、島嶼、十一、眺望地点です。指定後、和歌の浦の自...

コッテリ一条流がんこラーメン総本家分家四谷荒木町＠四谷三丁目

青唐辛子ちょっぴりの上品（塩）こってり2022年05月青砥時代の家元のアッサリ～コッテリを再現した後藤店長のラーメン。当時家元が出したのは正油のみで、塩は後藤店長オリジナルだそうな。スープのコクが背脂の甘さと普段よりも強めな塩気のキレを繋ぎ、尚且つ互いを際立たせています。スープの純粋さを堪能するなら純正の上品の方が好いけど、スープが背脂でボヤけないから、これはこれでちゃんとうまい！うまい！う...

某大手企業様のセミナ...

某大手企業様のセミナーへお届け！60食#ルイビ豚焼肉弁当#ぶり大根弁当#セミナー用お弁当

上品（塩）一条流がんこラーメン総本家分家四谷荒木町＠四谷三丁目

紫蘇塩2022年05月ついに！念願の！紫蘇塩に巡り会えました！これは家元が３０年前に夢の中で食べた紫蘇風味の塩ラーメンを後藤店長が再現した貴重な一杯。鋭いのに丸みを帯びたショッパさが豊潤な旨味を持ち上げ、突出することの無い青紫蘇の練れた風味と相まってブワワッ！と広がる奥深い逸杯です。漬け込みの蛤（当日のスペシャルの食材）もジューシーでウマウマ。大葉の爽やかさ＋メンマや梅干しにも通じる酸味を伴...

鶏肉飯(ジーローハン)

今日の夜勤前家ごはんは、鶏肉飯タレは塩麹味プライドオニオンには気付かず完食(いひひ)今週の夜勤前家ごはんは、今日でおしまい毎日おつかれさまですありがとよ～

青唐辛子

この時は半ば諦めモードだったけど暑い国原産の唐辛子が出来にくいくらい今年暑かったかなぁ‥最近ちょっと気温が下がってきてからというもの花がこれでもかって位に咲き始め次々、唐辛子のbabyちゃんが出来てる赤くなる前に収穫して即冷凍保存

そうめんカボチャのサラダ

今日の夜勤前家ごはんは、かた焼きそばサラダがそうめんカボチャのサラダレシピ覚え書き輪切りにして３分くらい茹でたらほぐす冷凍保存可解凍したらお湯にくぐらせて好みの具材と味付けをする今日はマヨネーズ味シャキシャキシャキシャキ旨～い中華麺か？ってくらい黄色なそうめんカボチャ

9月のお休みとお料理

暑さが一段落しましたが、今度は台風が気になりますね。秋めいてきた食材とお酒で9月の夜を楽しんでいただけますように。【9月のお休み】毎週月曜日、4(日)、18(日)鶏が変わりました。ながらくご愛顧いただいた平飼い香鶏ですが、生産コスト高などの事情で生で出荷されなくなり、冷凍は嫌なので終売にさせていただきました。健康的で上品な良い鶏でしたがお別れです涙。8月から違う鶏を扱っております。固定の仕入...

「グレーテルのかまど～村田雄浩のチョコレートビスケットケーキ～」に出演します！（多分）

Eテレで毎週月曜22.00〜放送されている、お菓子の物語を知る番組「グレーテルのかまど」。この“グレーテルのかまど”の、来週、2022年9月5日（月）放送の「村田雄浩のチョコレートビスケットケーキ」の回に出演します（多分）。ぜひご覧ください。当の本人は、テレビをおいていないので、ネットの見逃し配信で観るかもしれません（笑）。放送日時は以下の通りです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊■放送予定日時2022...