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鯛めしと潮汁

あなたに逢い鯛の鯛めし、至福です。大葉も載せました。冷凍庫に待機していただいていた、鯛のお頭と中骨を１セット出してきて。中骨もお頭も、一度グリルで焦げ目がつくまで炙りました。で、お米を研いで、炙った中骨、生姜千切り、醤油とともに炊飯器へ。炊き上がる寸前に、中骨とりだして、スプーンで身をこそげて。炊き上がったご飯に混ぜ混ぜしつつ、蒸らします。お頭は潮汁に。青ネギを刻んで投入してます。鯛は隅々ま...

#肉 を #隠す という #新しい #盛り付け ( A new #plating " #Hiding #meat with #something ". )

いつもアジのたたきを作る時には「不揃い大葉」を買ってくるので、その後連日「大葉大量消費」のレシピになってしまう。という訳で今日は豚肉を炒めたものと大葉を一緒に頂く料理を作ったのだが、大葉を多く切りすぎてしまって、まるで大葉で豚肉を隠しているかのような、ヴィーガンもどきの料理になってしまった。しかしいざ食べる段になって一緒に食べると美味しい。サンチュで焼き肉を巻いて食べるような、ああ言う「調理...

長崎の鯛で潮汁

今日の夜勤弁当は、潮汁昆布のお出汁で旨さ倍増具材が沈んじゃって残念な写真になったナンも見えね～❗私の夜ごはん用潮汁

2021/01/28 「いとこ煮」など

終日氷雨が降って寒い一日となった。ここ静岡は、このところ好天が続き暖かい日が多く、陽が差さない厳しさをすっかり忘れていた。しかし宅に帰って晩酌に臨めば、家人が春を思わせる酒肴を出してくれ心が暖まる。先にゆっくりと風呂にも浸かっており、そのせいかもしれぬが。減らず口はともかく、初っ端の蛤の潮汁で身体の芯からほかほかに。続くほうれん草の白和えともども、宅の料理は本当に味付けが薄い。料理店なら客か...

今日も和風の晩御飯

今日の晩御飯は、鯛のあらだき。鯛の潮汁ほうれん草のごま和え土鍋ご飯昔子供のころ良くたべたメニューの再現ですが我が家ではかなりの頻度でやるメニューでもあります。いい鯛が手に入ったら、一尾まるごといただきます。半身は一昨日、刺身でいただき、残りを今日いただきました。ごちそうさまでした。

おまかせ料理@Bluefin

ニューポートビーチ（正確には、この辺はクリスタルコーヴ）にある、日本料理の店Bluefinに行ってきました。アペタイザーです。オシャレに竹籠に入って出てきました。鮪のタルタル(なぜか金箔がのっていました）、サザエ、チキンの餃子、しめさばです。サラダは、トロをきゅうりのかつらむきと野菜の上にのせたものです。ドレッシングは大根おろしに何か柑橘類を混ぜ合わせています。鯛の焼き物に白みそが少し入った...

ハマグリの潮汁と鰻丼

土曜の晩ご飯の鰻丼とハマグリの潮汁の話です。この前、Bristol Farmsでセールの値段がコンピューターに入って無くて、ハマグリを安い鶏肉の値段で売ってくれた事がありました。ハマグリと言っても、私がそう思い込んでいるだけです。Manila Clams と書かれていましたがアサリにしては大きすぎます。家に帰って包みを開けてみると、たった５個だけです。貝殻にお金を払った様なものですね。潮汁を...

鯛の潮汁美味しいよねここ数年鯛が高すぎてなかなかお口に入らなかったけど昨日は久々に堪能しました

近くの海を泳いでいたらしい鯛スーパーでたまたま発見そんな日は夕飯の予定などあっさりと変更してしまう丁寧に汚れを除きお塩を振ってしばらく置く熱湯をかけて取り切れなかった鱗だの血あいだのしつこいくらいちゃんと取り除くここんとこ手を抜くと不味くて食べられない◆透き通った美しい潮汁脳が活性化する感じ葱を吸い口にゆずの皮なんかあれば最高だったなというわけでメインは勿論鯛のお刺身天然のアミノ酸旨し！！！...