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メリー先生のお店メリー先生のレッスンは火曜日のみ可能となります。

メリー先生のお店がオープンしました。パルマのチェントロ、ガリバルディ広場に裏にあります。ここは２８年前まで「カンティーナ・デラ・サルーテ」というコテキーノのパニーノで有名なお店があったそう。メリー先生はそのお店を蘇らせました。コテキーノはもとより、プロシュット・ディパルマ、クラテッロ、スパッラ・クルダ、マリオラなどなどパルマっ子の大好きなハムをサンドして、パニーニを作っています。その他、メリ...

もうすぐ

８月も半ば過ぎて、ぶどうも熟してきています。最近よくお邪魔するSTORCHI社でブドウを見せていただきました。STORCHI社はモンテッキオというパルマとレッジョエミリアの間にあるビオディナミのワイナリーです。先日うちの暖炉用の薪を注文し、持ってきてもらったのですが、その時、薪は月が欠けていくときに割らないといけないのだそう。そういえば植木屋さんに行くと、そういう月の満ち欠けのカレンダーも売...

酵母のマエストロたちが集まる

酵母のマエストロたちがパルマに集まった。１年に１回夏の夜パルマに酵母のマエストロたちが集まる。パルマ郊外の温泉町タビアーノにある小さなバール兼パスティチェリア。１２月になるとイタリア中からパネットーネの注文が殺到する。私もここ３年ほど毎年購入しているが、予約なしではまず購入不可能だ。そこで長期発酵の酵母でパネットーネを作るクラウディオ・ガッティ氏が声かけして、イタリア全土から酵母のマエストロ...

メリー先生の夏料理

７月も中旬。メリー先生の夏のお料理をご紹介します。イチジクと松の実のカップケーキこの時期にしか採れないイチジクのカップケーキです。海の幸のニョッキお魚の出汁で茹でた美味しいニョッキです。プーリア風ソースとパルマ料理のニョッキが合体。シンプルなバカラのコロッケ。熱々も、冷めても美味しい！ヴィテッロ・トンナート元祖の味を教えていただきました。豚のフィレ肉ピスタキオ風味やわらかーいお肉にカリカリピ...

パルミジャーノ・レッジャーノの種類

パルミジャーノ・レッジャーノチーズにこれだけの種類があるってご存知でしたか？全部パルミジャーノ・レッジャーノなのですが、幅広いお客様の嗜好に合わせてこんなに多くの種類があるのです。すごく昔はマッジェンゴ、ヴェルネンゴと、夏に作ったチーズと冬に作ったチーズを分けていましたが、（夏のチーズは牛が外で牧草を食べるから黄色い色をしていて、冬のチーズは干し草を食べるから白っぽくて、味も違うと言われてい...

ぶどうへの愛

自然派ワインって最近流行してます。でも流行じゃなくって、本当に哲学を持ってワイン造りをしている方たちもいます。そういう方が近くにいらして嬉しいなと思った１日でした。パルマ郊外のコロルノという街にはナポレオンの２番目の奥さんで、パルマを統治していたマリア・ルイージャが住んでいた建物があります。そこで、Festival della lentezzaスローなフェスティバルが行われていました。レッジ...

EMILIA SUR LI

シュール・リーってフランス語で、「澱の上」っていう意味らしいのです。１０年近く前にヴァルドビアデネにあるプロセッコの生産者のところで、「シュール・リー法でワインを作ってるんだけど、クレームが来たからこの言葉は使わない」って言ってたなーっと思い出します。イタリア語で、ワイン用語が（多分）ないからシュール・リーって言ってるのかな〜？（もし間違ってたらコメントで教えてください）通常ワインは、瓶詰め...

ご無沙汰しました。

こんにちは。ご無沙汰しています。３ヶ月もお休みしてしまいました。今年の春は、４月からなかなか暖かくならず、風邪ばかりひいていました。最近やっと暖かくなって来たかと思ったら、不安定なお天気。夕方に雷、大雨。。。今年はどんな夏になるのでしょうか。さて、やっと冬眠から覚めて、動き始めています。先日、プロシュット・ディ・パルマを購入して来ました。昨年の９月から、生産者さんに保管してもらっていました。...