エキサイトブログ

あれこれ考える今日この頃

「ブラジルサントアントニオ（プレミアムショコラ）」がニュークロップに切り替わりました。同じ原料でも年度が切り替わっただけで焙煎の進行具合がガラッと変わります。生豆の香りはフレッシュな香りで包まれとても心地よいです。豊かなフレーバーと甘みが広がります。ブレンドNo.５のメインに使用しています。３月１２日焙煎分から変わっています。

愛媛より

愛媛より、前回来てくださったのは8年ほど前とのこと。当日4歳と1歳だったお嬢さん達が、しっかりしたお姉さんになっていました♪ 豆花は今年、15年目を迎えます。長く続けていけるようがんばります！

？？？⇔格好良さ⇔普通⇔ダサさ⇔？？？

基本的には、売れるもの人気があるものというのは、「優れたもの」だろう。優れているところには色々理由があるけども、見た目とか性能とかコスパとか。然し、売れないもの人気がないものこれは、果たしてほんとうに不要か？靴べらなんかまぁ人気もクソも無いけど、人気を競うタイプの物事で、まあ劣るものは排他されるが、果たしてほんとうに不要だろうか。今は、害虫がいない。毛虫とか蛾とかヒルとか、未開の山奥にも余り...

お休みのお知らせと入荷のお知らせ

ケニアの豆を仕入れました。（780円/100g、1460円/200g〜）今回は輸出業者であるドーマン社のブランド「マサイ」というやつです。７年前にも扱っていましたが今回久しぶりの入荷となりました。浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎りと対応します。どの焙煎においても複雑さとボディの豊かさが感じられ、可能性の高さを感じさせてくれます。僕の焙煎技術がもっと高ければもっともっとという意識があります。エチ...

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旧「雑多な豆」はこちら。「映画の雑貨店」はこちら。ゆめ風基金1995年１月17日の「阪神淡路大震災」をきっかけとして作られた基金です。阪神淡路大震災から2７年になります。そして、東日本大震災から1１年。阪神淡路を知らない世代も多くなっています。

年末の朝。

今日は大晦日。目が覚めてスマホの画面を見ると5：10と表示されていた。ヌゥッと起き上がり、布団の横に置いてあるフリースをはおってウールの靴下を履いてから廊下でスリッパを履く。トイレで用を済ませ、軽く歯を磨き、作業部屋に向かう。焙煎機のスイッチを入れると温度計が14.5度を表示していた。年末だけどそれほど寒くない朝だった。ヤカンでお湯を沸かしている間に、ブラジル中深煎りとコロンビア深煎りを同割...

少しは大人になったかなあ

昨日の事。家族で奄美コンサートを鑑賞しに行く予定を立てていたので、午前中にスパッと仕事を終える段取りで朝一から動き回っていた。すると１１時４０分頃電話が鳴る。古仁屋のF氏からだ。「今向かってるんだけど今日いる？」「あ、いますけど１時までには出る予定なんです。」「ああそれなら間に合いそうだ。では向かいます。」「わかりました。」まだかなまだかなあと待っていると出発予定時間の手前でF氏が現れた。「...

より高いグレードを目指して

ブラジルの新しい農園の豆をメニューに加えます。「ボンジャルディン農園パルプドナチュラル」サントアントニオ農協に所属する農園の一つでリーダー的存在だそうです。パルプドナチュラルというのは精選方法の一つで、果肉除去後にヌルヌルした粘着質をつけたまま乾燥させて脱穀したものです。甘さが際立ち、フルーティーさも感じられ、酸味も程よく感じられ、雑味がなくてきれいなコーヒーです。基本は中煎りでのご案内です...

和三盆ワークショップin 丸の内ハウス

11月12.13日、丸の内ハウスで開催した和三盆ワークショップにご参加くださった皆さま、ありがとうございました！数年ぶりに会った友人、オンラインで知り合った和菓子の先生、豆花に来てくれたことのあるカップルやファミリー、また今回初めてお会いした方々…..嬉しい出会いと再会のワークショップになりました。今回、素晴らしい機会を提供してくださった香川県庁高松空港さま、ありがとうございました！次回は地...

意識が目まぐるしく次元を超えていく

季節のブレンドは「まったりブレンド」から「ほろ苦ブレンド」に変更します。より深みを感じられるようなイメージです。ニューギニアのニュークロップの案内が出たので、注文しました。農園は同じ「ギガバー農園」です。（680円〜/100g）この豆は今月１１日頃到着予定です。ルワンダの在庫がそろそろなくなりますので、こちらに切り替えます。「コロンビアナリーニョ」が今日なくなったので明日から「コロンビアウィ...