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金目鯛のしゃぶしゃぶ

お取り寄せの魚もいよいよ最後になりました。前日焼き霜造りにした残りのアラは適当な大きさに切って塩を振り15分。80度Cくらいのお湯を回しかけ、氷水にとって取り残した鱗や滑りを取り、昆布と酒を入れ、水から煮ます。灰汁をとりながら野菜や豆腐を加え、煮えた先からポン酢に2種類の柚子胡椒をつけて。１センチ幅に切った身はさっと湯に潜らせてしゃぶしゃぶ。金目鯛は適度に脂が乗っていてとても美味しい！この味...

メジナ（グレ）の昆布締め丼と塩麹焼き＆金目鯛の焼き霜造り

昆布締めにした半身の半分のメジナは熱々のご飯に揉み海苔をたっぷり敷いて丼にしました。メジナのアラ（中骨と腹骨）で取った出し汁はお吸い物。前日に作ってお鍋のまま冷蔵庫に入れておいたら、立派な煮凝りになっていました。白菜との煮物も汁が煮凝りになっていたので、メジナはコラーゲンたっぷりの魚のようです。ランチとしては立派なメジナの昆布締め丼定食。とても美味しかったです。夕食は塩麹に丸一日漬けたメジナ...

2023-01-26吹雪と最低気温の日々/シーフードカレー

毎日のように雪が降り続き、止まなかった。大雪ではないが、日々雪かきに追われた。そのうえ異常に寒い。道南地方で-11℃とは！珍しいくらいに寒い。 市内では水道管破裂が多発し、業者は大忙しだ。そんななか眼科の定期健診、コロナワクチン接種、内科の定期健診、そのうえ地域食堂のボランティアもあり、連日厳寒期の外出、それがなかなか辛かった。 吹き溜まりにタイヤを取られて恐ろしいし、吹雪のホワイトアウトは...

イトヨリの昆布締めの焼き霜造り＆メジナのポワレ、お刺身サラダ、アラと白菜の蒸し物

今まで昆布締めは皮を引くべきだと思っていましたが、皮がついたままでも昆布締めにできるか試してみました。皮をつけたまま一晩昆布締めにしたイトヨリの端を少し食べてみましたが、やはり皮が気になります。そこで、昆布締めにしたものを皮目だけバーナーで炙って焼き霜造りにしました。炙ると折角の美しい皮目が台無しですが、焼いた香ばしさも加わり、昆布に締められて身もしっかりとなり、とても美味しくできました。も...

ホウボウのアクアパッツァ＆イトヨリで三品

お刺身にしたホウボウの残りの半身は翌日のお昼にアクアパッツァにしました。アサリが欲しかったのですが、前日訪れた日本食料品店には無く、アサリ汁（クラムジュース）の瓶詰めを使いました。レシピは以前のここ⭐️を参考になさって頂きますが、素敵なランチになりました。夕食はイトヨリを食卓に。イトヨリはとても美しい魚です。ピンクのグラデーションに黄色い筋。この皮目を生かすために湯霜造りにしました。縦に3つ...

魚のお取り寄せ＿2023年1月♪サザエの壺焼き＆ホウボウのお刺身♪

今年最初の魚が無事日本からやってきました。左上からホウボウ、イトヨリ、サザエ、グレ、金目鯛。今回は大きなグレと小さめの金目鯛です。さて、どれから食べましょうか。サザエは特注で2個入り１パックを頼みました。火を通してお召し上がりくださいということですので、下処理をして壺焼き。でも、同じ壺焼きでは能がないので、一つは三つ葉、生椎茸、しめじを一緒にして和風に。もう一つは生椎茸、シメジに大蒜も加え、...

週末ごはん・パスタ

先週の我が家の週末ごはん夫の希望で牡蠣のオイル漬けの残り汁を使ったパスタ一緒に冷凍シーフードや海老を利用して魚介のパスタにしました。和風・牡蠣のオイル漬けのレシピサイドメニューにガーリック風味のグリッシーニの生ハム巻きと、買い置きの瓶詰めホワイトアスパラ。食べ比べセットの生ハムすごく美味しかったです。思えば…初めて生ハムを食べたのはいつだったんだろう？今は一般的になっているから、小さい頃から...

鮭じゃが

鮭はアメリカのスーパーで買っても美味しい唯一の魚と言っても過言ではありません。ヘルシーで、値段もリーズナブルということもあり、いつも1ポンド(約450g)のセンターカットを買ってきて、3つに分け、二切れを冷凍します。以前は鱗は取ってあったのですが、2−3年前からは鱗がついたままです。こういう一手間かかることが魚離れの一因でもあるのでは？と思っています。食卓に良く載る鮭なので、段々同じレシピの...

プリンで有名なマーロウ秋谷本店

久しぶりのドライブの旅、最終回はランチ編。神奈川の秋谷海岸、立石公園のすぐそばにあるレストランでいただきました。『マーロウ秋谷本店』↓↓↓ガラスのビーカーに入ったこのプリンなら見覚えがある方、結構いらっしゃるのではないでしょうか？私は、年末にマーロウのお菓子をいただいて、いつかプリンも食べてみたいな〜と気になっていたところでした。レストランの入り口には、たくさんの種類のプリンが並んでいます！...

レストラン「Ciò che piace」

かなり久しぶりに、新しいお店を開拓してきました！中心街に数年前にオープンした「RistorArte "Ci? che piace"」というオシャレ系レストランです。お店の名前は「お好みのもの」という意味。数年前に昔からあった渋めのチョイスの本屋さんが閉まってしまい悲しかったのですが、その跡地に入ったお店です。今まで行ったことが無い店に行ってみたいという理由で、トリップアド...