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スモークサーモンとアボカドとマンゴーのセヴィチェ＆途中経過②

日曜日は簡単に海鮮丼にでもしようと日本食料品店を訪れたのですが、お刺身の種類も少なく、お刺身盛り合わせのマグロは美味しそうでなく、スモークサーモンを買ってきました。このお店の自家製スモークサーモンは小さいながらサクのままで、なかなか美味しいのです。先日fleur de selさんがお作りになったグラブラックスとアボカドとマンゴーのサラダが頭をよぎりました。この後はアメリカのスーパーに寄り、こ...

鯛めし＆焼き霜造り＆潮汁

お取り寄せ最後の魚は鯛。鯛は熟成が効くのと、いつも安定した美味しさなので最後にいただくのが常になりました。鯛めしの上に置く側の頭が左になるように2枚におろし、おろし身は焼き霜造り。バーナーで皮目を炙り、1ー2本の切れ目を入れて引き造り。フレーク塩と醤油の2種類をレモンをかけて、本山葵をちょんと乗せていただきます。どちらもとても美味しい。鯛めしのレシピはここ⭐️です。私は身を大きくほぐした方が...

オオモンハタのお刺身＆お鍋

ハタの仲間のオオモンハタはかなりの高級魚なのだとか。見るのも食べるのも初めてのお魚です。調べると、お刺身や鍋に向いているそうです。寒い日のお鍋は嬉しいですね。いくつかのYouTubeで捌き方を見ると、この魚には黒い点のような虫がいることがあるので、刺身にするには皮を引いた方が良いとありました。皮と身の間にいることが多いので、皮を引かなければ分かりません。加熱すれば大丈夫なそうですが、食べない...

イサキのポワレ・レモンバターソース

久しぶりに朝から青空が覗きました。風もなくぽかぽかと気持ちが良いです。気温は朝8時で10度Cとサンディエゴにしては暖かくありませんが、太陽の光が身も心も温かにしてくれます。さて、一昨日の夕食です。二日和風が続いたのでこの日のイサキはポワレ・レモンバターソース添え。少し手間が掛かりますが、お洒落で美味しいです。レシピはここ↓です。前回はデザートまで作っていたのですね。最近はそこまで作る元気があ...

エビスダイの昆布締めと西京焼き定食

エビスダイは大きいので一回では多過ぎ、半身は翌日のお昼になりました。綺麗な赤い皮を残したく、皮をひかずに塩を振った半身に2枚重ねのペーパータオルを被せ、斜めにしたまな板の上に置き、一呼吸置いた熱湯をかけて、すぐに氷水に取ります。水分をしっかり拭き、酒で濡らして柔らかになった昆布に挟み、きっちりラップして冷蔵庫で一晩おきました。先月、イトヨリを昆布締めにしてから皮目を炙って焼き霜造りにしたので...

エビスダイのお刺身・アラと蕪の炊いたん・塩焼き

金目鯛の一種の恵比須鯛。鮮やかな赤と姿の良さから祝儀によく使われるそうですが、さもありなんですね。鱗がとても固いそうなので、鱗が取ってあってラッキー。でも鱗を唐揚げにしても美味しいらしく、それはちょっと残念。さて、鱗の下の皮に旨みがあるので、お刺身は皮をつけたまま焼き霜造りと湯霜造りの両方を試してみました。さっぱりとした白身で適度な歯応えもあり、とても美味しい。焼き霜造りは皮の焼けた香ばしさ...

魚のお取り寄せ＿2023年2月♪鯵のタタキ風と緑酢和え♪

今月の日本からやってきたお魚たちです。左は上からエビスダイ、オオモンハタ、右上からイサキ、天然鯛、鯵。エビスダイは初めてのお魚ですが、鮮やかな赤い色が綺麗ですね。この日は鯵を食卓に載せました。結構大きいので三枚におろした半身はタタキ風。皮を引いて細切りにし、青葱と生姜の千切りと混ぜて醤油で頂きます。もう片方の半身は緑酢和え。白っぽくなるくらい塩を振って12−15分おいた半身は、冷水で塩を洗い...

鮪とアボカド丼定食＆Zoomの女子会

南カリフォルニア在住の中・高の女子同窓会をZoomで毎月開くようになって３年近くが経ちました。元々はLA同窓会で男性も入っていたのですが高齢化も著しく、パンデミックもあり、ほぼ同じ年齢の4人の女性たちでZoomのお喋り会を開くようになりました。テーマはなく、その時その時で政治経済から読んだ本のこと、健康、オシャレ、ペットのこと、旅行、ガーデニングと多岐にわたります。皆大体アメリカ在住も同じく...

鮭のソテー・マンゴーサルサ添え＆フェンネル入りマッシュポテト

このところ寒さが戻り、冷たい風が身に沁みる日が続いています。とはいうものの最高気温は15度Cくらいまで上がるので、これで寒いと文句を言ったらバチが当たりそうですね。冷蔵庫の中がだいぶ寂しくなってきたので買い物に行こうかとも思ったのですが、冷凍庫のものをかき集めればまだ2-3日は大丈夫そうです。という訳で、冷凍庫から鮭の切り身を取り出しました。解凍してから皮をひき、レモンのゼストと汁、塩胡椒、...

烏賊のサラダとゲソのパン粉焼き＆蕪の葉の炒め物

ソーニャさんのところで美味しそうなイカのサラダを見つけました。「旅するためのイタリア語」に出てきたレシピなそうですが、早速作ってみました。皮ごと輪切りにしたイカをさっと茹で、セロリと人参、黒オーリーブと一緒に乳化したドレッシング（潰したガーリック、レモン、オリーブオイル、塩胡椒、パセリの微塵切り）で和えたものです。皮を剥かないと言うのが気に入りました。皮ごとの方が味が出ますね。サラダには胴だ...