エキサイトブログ

香草シーフード鍋

ハーブを3種揃えて「香草シーフード鍋」です。でへへ実は､エルグルメとSBのカレンダーのまねっこです。12月版が､このお鍋なんですよ。キッチンの冷凍庫に貼ってあるので､毎日見ていて・・・メインは､コリアンダー（パクチー）鍋に､お水とお酒、コリアンダーシード､あさりを入れて火にかけます。わいたら弱火にして、えびとたらも入れて玄米のパッタイも入れました。カレンダーのレセピでは「春雨」になってました...

海老と卵の炒め物

冷蔵庫の肉・魚のケースををチェックしていて、賞味期限ギリギリの海老を見つけました。買ったのをすっかり忘れていたのです。と言うわけで、この日の夕食は海老。と決まったのは良いけれど、何にしようと思って海老を買ったのでしょう？自分の思考回路を辿ることはやめ、今日は何を食べたいのかを考えてみました。そして決まったのが、海老と卵の炒め物。手持ちの中華料理の本に確かあったはず、と探しましたが、考えていた...

鮪のスパイシーステーキ＆生ハムと柿のサラダ

鮪はメキシコ湾で獲れるので、日本食料品店では結構良いものが常時手に入ります。でも、最近とても高くなりました。血合いなども売られているので、このお店で解体されているのだと思いますが、卸値が高くなったのでしょうか。この日は珍しく生姜のすりおろしや胡椒などのスパイスを潰して、鮪の表面に塗って、さっとソテーしたステーキ風にしてみました。先日作って気に入ったキノコのソテーを添えて。今回はmeloさんの...

ドライトマトのスプレッド入り鮭のソテー＆腰痛セラピー

日本から魚のお取り寄せをするようになってから、たとえ日本食料品店でも魚が買えなくなってしまいました。鮮度があまりにも違うのと、種類のなさに購買意欲が湧かないのです。でも、そうかと言って毎日お肉も飽きてしまいます。アメリカのスーパーでも何とか買えるのは結局はサーモンしかありません。この日も鮭のセンターカットのフィレを1ポンド(約450g)買ってきて、鱗を取り、三つに切り、二切れはラップをして冷...

金目鯛の干物のアクアパッツァ＆春菊と柿のサラダ

二日冷蔵庫に入れて作った金目鯛の干物をアクアパッツァにしてみました。干物の塩気と適度に締まった金目鯛の身、冷凍してあった魚（カワハギ）のストックと、中途半端に余っていたシメジとエノキも加え、コクのある美味しいアクアパッツァになりました。（レシピは下をご覧ください。）半分食べてしまった後で、最後に青味にしようと、別に電子レンジで調理したアスパラガスをすっかり忘れていたことに気づきました。食べ切...

金目鯛のブイヤベース＆びっくりカサゴの昆布締めサラダ

今回も大きな金目鯛が入っていました。半身はいつものように干物にし、半身の半分はブイヤベースに、残りの半分は翌日用に昆布締め。金目鯛は骨が硬くないので、大きいけれどもおろしやすい魚です。この日は久しぶりにカンパーニュを焼いたので、洋風の夕食にしたかったのです。ブイヤベースは美味しかったのですが、トマト缶がサンマルザーノでなかったので、以前作ったほどではなく、それが少し残念でした。（レシピは下に...

白子の天ぷら＆ウッカリカサゴの唐揚げと焼き霜造り

下処理をして薄い塩水につけても三日以内には食べてしまわなければいけない白子。最後は天ぷらに。（詳しいレシピはここ⭐️をご覧ください。）外はカリッと、中はクリーミーで本当に美味しい！今回の白子、3種類の料理にしましたが、どれも美味しく甲乙つけ難し。どうせ天ぷらを作るならと、欲張って松茸、レンコン、南瓜、アスパラガス、獅子唐も一緒に。そして、さらに欲張ってウッカリカサゴ（またの名前をカンコ）の半...

白子と松茸のホイル焼き＆アカハタのポワレとカルパッチョ

下処理して薄い塩水につけ、冷蔵庫で保管していた白子の二日目は松茸とホイル焼き。詳しいレシピはここ⭐️を参考にしていただきますが、白子も松茸もとても美味しくできました。味噌の素が無くなっていたので、最近封を切った自家製味噌にみりんを加えて使ってみました。手前味噌になりますが、自家製味噌は塩辛くなく、甘味があり、とても美味しいです。柚子の代わりにレモンのゼストを散らそうと思いながら、すっかり忘れ...

サーモン・りんごと葡萄のサルサ＆豆腐のソテー・トマトクーリ

折角スーパーに買い物に行きながら、緑の野菜を買い忘れてしまいました。サーモンにベビースピナッチを合わせるつもりだったのに、どうしましょう。果物は沢山買ってきたので、りんごと葡萄でサルサにしたものを代わりに考えました。サーモンは皮をひき、辛口白ワイン、メープルシロップ、オリーブオイル、塩、フェンネルシードに15分ほどマリネします。フェンネルシード(小匙1−2）をアルミホイルで包み、串などで数カ...

金目鯛の干物＆クレオール風ホタテのシチュー

５尾のお魚を冷凍せずに一人で食べるのですから、どうしても1回は干物になります。今回の干物は金目鯛。いつものように1500mlの水に85gの塩、10センチほどの昆布、酒（大匙1−2）の中に1時間ほどつけました。水分をしっかりとって笊に乗せ、ラップをせずに1日2回上下を返し二日間。良い具合の干物になりました。二重のパーチメントペーパーをフライパンに敷いて、中火と弱火の間くらいの火加減で、皮目から...