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金目鯛の焼き霜造り＆しゃぶしゃぶ

今回の最後のお魚は金目鯛。このお魚の鮮やかな赤い色は本当に綺麗です。半身は干物にして残りの半身の半分は焼き霜造り。淡白ながら上品な甘みがありとても美味しい。頭の半分とカマ、腹骨は塩をして15分。80度Cくらいの湯をかけ、すぐに氷水にとって取り残した鱗や滑りをとります。下処理したアラは昆布と酒と水で 、灰汁をひきながら弱火でコトコト。（昆布は煮立ったら取り出します。）この出し汁でお鍋。野菜が煮...

コショウダイで三品

胡椒鯛。スズキ目イサキ科の魚だそうですが、初めて聞くお魚です。鰭には棘があるので、背鰭も胸鰭も鋏でチョキチョキ切ってから三枚におろしました。ご親切にもコメント欄でキンクマ主夫さんが刺身と塩焼きが美味しいと教えてくださったので、半身の半分は刺身、残りの半分は塩焼きにしました。お刺身は白身で淡白ながら脂も適度に乗り、特にコリコリした食感が素晴らしく美味しい。もちろん塩焼きも美味。頭や中骨、腹骨の...

ホウボウのポワレ＆カルパッチョ

今回のホウボウはかなりの大物。漢字で書くと魴鮄。知らなかったら読めないですね。魚を見るたびに思うのですが、一口に魚と言っても大きさも形も色も実に様々です。魴鮄は立派なヒレがあり、干してヒレ酒になるそうです。笊に入れてラップをせず冷蔵庫に入れましたが、どうなるでしょう。ちょっと楽しみです。さて、ホウボウは頭が大きく、尻尾に向かって細くなっているので、歩留まりが悪い魚とされています。でも、これだ...

魚のお取り寄せ＿2022年10月♪秋刀魚の塩焼き・鯵の酢油漬け等♪

今月の魚のお取り寄せはコショウダイ、金目鯛、ホウボウ、鯵、秋刀魚。日本のニュースで今年はことのほか秋刀魚が不漁だということを聞いていたので諦めていたのですが、1尾入っていました。嬉しい！コショウダイは初めて聞く名前です。大変美味しい魚らしいのですが、この魚のことは後で調べることにして、この日は秋刀魚と鯵を食卓に。秋刀魚は何と言っても塩焼きが一番。洗って滑りを包丁でこそげ取り、塩をふり15分。...

サーモンとトマトのパピヨット

ベイキングは少し間をおくと億劫になり、頭も手も忘れるので、定期的に焼かないといけません。なので、久しぶりにレーズン入りシナモン風味のツイスト・ブレッドを焼きました。残念、ちょっと焦げてしまいました。いつもはやらないことをしてしまったのです。少し間をおくと、やっぱり以前にしていたことを忘れるのです。そのついでに冷凍してあった鮭を解凍し、ミニトマト、鉢植えの最後に近づいたバジルを使ってパピヨット...

鮭のちゃんちゃん焼き風

最近の物価の値上がりは凄まじいです。鮭のフィレを買いにWhole Foods を訪れました。すでにカットしてパックになっているものを見たら、1ポンド（約450g)が＄15。いつからこんなに高くなったのかしら？と思い、ケースの中の大きな半身を見ると、1ポンドが＄13．99。１ドルも違います。もちろんケースの中のフィレを1ポンド切ってもらいました。両方とも同じ養殖のアトランティック・サーモンです...

アカハタの湯霜造り・土瓶蒸し・塩焼き＆松茸ご飯

今年も残るところ後３ヶ月。10月に入ると駆け足で時が過ぎていくように思います。でも、秋は食べ物が美味しい！アメリカ産の松茸が日本食料品店に並び始めました。この日はお取り寄せの魚の最後、アカハタ。以前のブログ記事を読んで、土瓶蒸しが美味しかったのを思い出しました。3枚におろしたアカハタの半身は翌日用に取り分け、半身の半分は湯霜造り。そして残りの半分を土瓶蒸し。頭や中骨、腹骨で取った出し汁を吸口...

フエダイのポワレ＆お刺身サラダ＆タモリの昆布締めちらし

お取り寄せの魚の三日目はフエダイ。これも初めてのお魚です。ネットで調べると大層な高級魚だとか。和食が二日つづいたので、この日は洋風に。変わり映えはしませんがポワレにし、バルサミコとポートワインのソースです。鉢植えで元気に育っている2年越しの紫バジルを添えました。詳しいレシピはここ⭐️をご覧ください。バルサミコ酢にポートワインを加えると深い色になり綺麗です。お刺身サラダは生わかめが底に敷いてあ...

【日清食品】カップヌードル シーフード

超絶、久しぶりにカップヌードルを食べました。カップヌードル シーフード（118円）バローのチラシで138円というのを見かけて買いに行ったら、チラシ除外店とかで178円だったのです。これは…買えない…と思ってその日は諦めて帰ったんですけど、次の日なぜか118円になっておった。一体どうなっているのだ。シーフードヌードル。そのまま食べても普通に美味しいのですが、今回はちょっとアレンジして食べてみま...

タモリ（セトダイ）の昆布締め＆塩焼き＆あら煮

タモリ。1回聞いたら忘れない魚の名前です。瀬戸内海に多い魚で、東日本ではほとんどお目にかからないとか。タイ、という名前がついていますがイサキ科です。鱗がついている時は幅広の縞模様がありますが、鱗を取った状態できたので、縞模様はみられず、色もグレーになっています。参考にしたのはこのサイトです。食べるのはおろか、見るのも初めてのこの魚、どう料理しましょう。ほとんどのサイトでは、煮魚を推奨していま...