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ルヴァン種

敷居が高くて敬遠していたルヴァン種。小麦粉と水だけで起こす酵母。仕込み始めて8日目にして遂に完成。ルヴァン種は酸っぱい匂いがするというけど、私のはそれほど酸っぱい匂いがしない。強いて言うなら『食パン』みたいな香り。酸っぱい系ではないものの、ちゃんと発酵してるし、種も水に浮くし、多分これで良いんだと思う。今日はこのルヴァン種をつかって、パンの味が一番わかりやすいバゲットを焼いてみる。きっとまた...

ブレッツェルと秋の夜長の…

ブレッツエル独特の香ばしさが大好きなパンです。はるゆたかブレンドをメインに石狩産春よ恋とオーガニックスペルト小麦をブレンド。(石狩産の春よ恋は産直で購入(^^))ところがね冷蔵庫で大切に保管していたスペルト小麦大事にしまい込んでいたのが仇になり結露していました( ˣ - ˣ )影響なさそうな部分を使ってパンを仕込んだけどグルテンが弱い。何度も休ませながら少しずつ伸ばしていきました。(途中...

きょうの山食

山食！！！いや～～、久しぶりに焼いたなぁ～(*´▽｀*)このところ、パンのお仕事や、モニターがらみで、作らなきゃいけないものが立て続けにありまして、自分の朝ごはんを焼く時間がなかった～！つまり、食パンを買ってくる日々～～～(;'∀')久しぶりに焼いたら、なんだか、作り方、忘れててびっくり！！！(*''ω''*)ミキシング、こんなので...

いつものカンパーニュ

生地量1kg超のカンパーニュ。ルヴァン・リキッドで中種を作り、成形冷蔵発酵。最近はライ麦が少なめでイーストを併用した食感軽めのカンパーニュばかり焼いていましたが、以前のバージョンを久しぶりに焼きました。今回からライ麦は道産有機から道産石臼挽に。香りが良いかなと期待していましたがあまり変わらない気がする。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

バゲット

長時間発酵のバゲットです。ちょくちょく作っていてもなかなか登場しない、私の課題パン。今回は‼（←は‼を協調(ﾉ∇≦*)）カリッと歯切れよく好きな焼き上がりでした。ルヴァン種、微サフ今回は、冷蔵発酵25時間鳥越フランスメイン今回は状態タイミングが合って嬉しい焼き上がりに出会えましたが見極めの目が育っていないので、簡単に後戻り。悔しいけど維持できないのです。階段切り！クープ難しいバゲットは難しい...

栗とカシューナッツのパン

栗とカシューナッツのパンを焼きました！！！(*´▽｀*)理論のパン教室に通っています。今は、レシピ研究会のクラスで、お勉強中～。前回のレッスンでは、色んなパン屋さんの「秋のパン」を皆で持ち寄り、食べ比べをしました。その中から、それぞれが、作りたいパンをピックし、レシピを組み立てる練習をしました。パン屋さんのパンを、再現するもよし。パン屋さんのパンから、自分なりに発展させるもよし。ワタシは、栗...

捨て種使用のクッキー

慣れないお菓子作り。毎日継いでいるルヴァン・リキッドの捨て種使用のクッキー。https://oceans-nadia.com/user/364792/recipe/395346チョコチップがなかったのでプレーン。これ、とってもありがたい。リユース、リデュース、リサイクル、デリシャス！家族にも好評でした。めぐさん、教えてくださりありがとうございます！いつも見てくださり、ありがとうございます。に...

カンパーニュ（クルミとレーズン）

上富良野産はるゆたか、ラリュンヌT70、大地堂ディンケル、道産ライ麦ルヴァン・リキッド、リロンデル別の作業していて焼き込みすぎました。ルヴァンの入ったパンって、翌日にガラリと変わりますよね～。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

真ん中だけやる気がある山食

きょうの山食～～～♪(*´▽｀*)いつも同じレシピで、同じように焼いてるけど、安定しないね～。真ん中だけ、モリっとしました。(;´∀｀)両端には、やる気が感じられない・・・・・・(-"-)今日は、イレギュラーなシフトでして、いつもより早く出勤～。バタバタです～。(*´ω｀*)ところで、台風ですね。どうやら、日本の上をくまなく通っていくようですよ。備えておきましょうね♪今日も、見てく...

パン・オ・ルヴァン・カレンツ

カレンズたっぷりのカンパーニュ。二瓶利夫さんの著書「Bon painへの道」の二段階法のパン・オ・ルヴァン生地に対粉75%の白ワイン漬けカレンズを混ぜこみました。今回は思いがけず大きく焼いたパンでした。こちらの二段階法のパンオルヴァンは、最終発酵を3時間ほど取る作り方なのですがいつも作っている感覚で、「ま、焼いたらこれくらいの大きさになるよね〜♪」と見切り発車ゆっくりじっくりホイロを取ってい...