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カンパーニュ（くるみとレーズン）

仕込み方を変えてしつこく焼き続けています。これはちょっとちがうなあ。↑2つの間をとれば良さそうなところに近づけそうと思い、再度トライ↓。理想の味に近づいてきました。（断面の写真、どこいった…）粉の配合はどれも同じで製法を色々変えています。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

きょうの山食

ふたつ山の山食！いつもと同じですみません！(;´∀｀)バッタバタなお仕事が一段落して、心がゆったりしたのですが、きょうは今からレッスンですので、再びバタバタしております！山食の写真、置いときますね。いってきまーす！今日も、見てくださって、ありがとうございます！山食おいしそう！って思ったらクリックして応援してくださいませ♪↓にほんブログ村上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。ポ...

きょうの山食とホットサンド

ドーンと、きょうの山食。(*´▽｀*)キタノカオリ×サフ＋ルヴァン吸水は77％くらいかなぁ。このくらいまで上がったら焼きます。↓ひっさしぶりに、ホットサンド。↓シンプルすぎて、何も言えないんですけど(笑)、フライパンで焼いたの！！！ってことを言いたかった。(*^_^*)ビタントニオのホットサンドメーカーもあるんですけど、パンがぺっちゃんこ気味になるのが、気になって。↓ふちが強くプレスされて、...

激しく深いズラ食パン

今から焼くよ～！な、ホイロ後です。(*´▽｀*)かわいいねぇ。（へん？）焼けました～～～～！激しくズラ～～～。なんで～？真ん中、どうした？↓こんなの初めて。(*´Д｀)激しいわね。深いよ。洞穴のようです。(;´Д｀)↓中に入れるんじゃない？最近は、ちょいとバタバタしてて、自分の焼きたいパンが焼けてないのですけど、毎朝食べる食パンは、なんとか、おうちで焼いています。気もそぞろで作るからかなぁ。...

いつものカンパーニュ

種の量は一定にして、一次発酵と二次発酵（成形冷蔵）のバランスで酸味を調整しているが、まだ先日の美味しかったときに近づかない。あのときは一次でだいぶ酸味が出ていたんだったっけ…。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

きょうの山食

山食～♪(*´▽｀*)いつものヤツです。今回は、春よ恋。キタノカオリほどの吸水はなかったです。2分割よ。↓今から焼くよ！の図。型より１センチほど、上に上がっています。スラっとしたお姿。(*´ω｀)↓惚れる・・・・♪めりっとな～！↓惚れる・・・・・♪♪(*´▽｀*)丸め成形なので、側面にくるくる模様はつきません～。今日も、見てくださって、ありがとうございます！山食元気そうだなぁって思ったら、ク...

いつものカンパーニュ

前回のが美味しかったので、このところ力を入れて焼いているカンパーニュ。粉はスムレラ、キタノカオリ全粒粉、ブロッケン、酵母はルヴァンリキッドで前種を起こしています。茶色い粉ばかりで酵素が強くてダレちゃったけど、まずまず美味しかったなぁ。酸味はもう少し乗ってほしい。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

いつものカンパーニュ

オーブンに入れる前の生地から酸味のある香りが結構していたので、ちょっと失敗したかなあと思っていたけど、食べてみたら最近のカンパーニュではいちばんの美味しさだった。写真もろくに撮っておらず、食べ終わる寸前に慌てて撮影。↑これ焼いて4日目の状態。酸味は強いんだけど、旨味も強いので、食が進みました。なんか食べたことのある味。また同じの焼きたいなあ。いつものカンパーニュは相変わらず全粒粉2割、ライ麦...

バーガーバンズ

つやっつやのバーガーバンズ！！！(*´▽｀*)イーグル×サフ＋ルヴァンルヴァンが入ると、何となく風味に奥行きが出るような。45gくらいに分割、気持ち小さめかな。これくらいが、食べやすくて好き。お仕事が詰め詰めで、バーガー作る間もなく、バンズは冷凍ストック行き。(;´Д｀)が、が、がんばろ！今日も、見てくださって、ありがとうございます！バンズやわらかそうだねぇって思ったらクリックして応援してく...

きょうの山食は4つ山ですよ

きょうは、なんだか荒々しくて、窮屈そうな山食が焼き上がりました！(;´∀｀)やっぱり4分割は、ぴちぴちのムチムチ？(笑)腰折れしにくくて、イイんですけどね。さて！ちょいと、お仕事が詰め詰めでして、ばたばたの、きゅ～きゅ～でございます。今日は、この写真1枚で、置き逃げします～～～(;´Д｀)今日も、見てくださって、ありがとうございます！山食おいしそ！忙しそうだね！って思ったらクリックして応援し...