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燻製づくり

12インチダッチオーブンの底に桜チップを敷き、網で上げ底にして、厚切りベーコン、ザル内にチーズ、ソーセージ、ウズラの卵を並べカレーパウダーを振り、アルミフォイルの上には柿ピーを。

燻製サバ、サンマ

旨く、上手く出来たベーコン今日はサバ、サンマの干物で。干物の燻製は塩漬け、乾燥という下ごしらえは済んでいるし温度管理も８０度以上の熱燻でいいので簡単。出来上がり。すぐは煙くさいので1、２時間ほど風に当て煙臭さを抜いてから。スライスした玉葱、オリーブオイルで飲ったら最高だった。次回は冷燻でスモークサーモンの予定。

燻製ベーコン

一桁前半の最低気温。燻製のシーズンということで手始めにベーコンから。今朝の仕込み。塩、三温糖、ローリエ、ローズマリー冷蔵庫で１週間ほど熟成。

それなり燻製記・・新しい自前のサクラチップを使ってみました。

ナマステ！昨日、久しぶりに燻製作業をしました。使ったのは先日作った桜チップです。仕込みの方は割愛させてもらって・・1５日昼に塩抜きして16日朝まで約一日弱風乾して肉をセットして・・まずは火熾しから。火が安定したところで扉を閉めて・・昇温。80～100℃での維持を扉の開き具合で調整。通常スモークを開始するのに2時間は80～100℃をキープして肉の脂を落としたりするのですが、今回は乾燥が十分に進...

スモッち

新聞の“ふるさとの逸品”という記事に出ていた商品半澤鶏卵の燻製卵燻製卵。材料が塩と卵のみというのが気に入った。最初は試しに10個だけにした。コンビニやスーパーでも買えるが、色々な添加物が入っているようで気になる。最近の相棒は家で作るゆで卵（半熟は元々食べない）でもお腹の具合が悪くなるようで、特に黄身を食べなくなった。歳をとると段々選択肢の幅が狭くなるようでトホホ……。だがこの燻製卵は気に入っ...

今年も芋ができました（８/２３）

例年だと、芋ほりの日は、豪華焼肉パーティーです。でも今年は困難（と変換された、これも良し）ですから、燻製パーティー（用意しておけるから）にして、何ならばお持ち帰りでも良いと思っていました。それでもハッチ～が、定番のエンドウご飯はニャンコ座で食べたいなどとかわいいことを言ってくれて、ささやかに食べました。芋は、大豊作でした。男爵とメークインと皮の赤いやつの３種類。もう少し状況を見て延期も考えた...

マンチーになるスモークドナッツです

冷たいビールのお共に！激うまマンチーフーズのスモークドナッツ入荷中です。塩分補給、カリウムやビタミンE、ナイアシン、食物繊維が豊富の栄養価の高いナッツ類で夏をやり過ごしましょう！燻製したての香ばしい味わいをご堪能ください。オツマミックス125ｇ/￥700（税込）~150gボトル/￥1,100（税込）~250gボトル/￥1,900（税込）~500gボトル/￥3,500（税込）~1㎏ボトル/￥6...

燻練（８/１８）

昨日のヨガは、ガクガク・ヘロヘロ（私の文の癖の１つが、オノマトペの多様です。日本語はオノマトペが豊かで、細かいニュアンスを簡潔に伝えられるのですが、幼稚になるので、気を付けなければならにのです）でしたが、やれて良かったです。今日の予報が雨なので、道端の花の写真を撮っておきたくて、無理やりウォーキングもしました。でも昨日がんばったのは「燻製」の「練習」です。来る22日に、いつものメンバーで、「...

接種一回目の風景

接種一回目を終えた。13日金曜日13時で、完璧だった。その前に洗濯屋によって二着のシャツを回収する。12時30分を過ぎていたが、まだ開いていた。その近くに13時45分に出頭しなければいけなかったので、幸運だった。車を大駐車場に乗り入れると州の接種場と誘導してあって、普段よりも容易に近くに駐車可能だった。あそこまで書いてあると用の無い人は避けて止めるのだろう。駐車したのが38分頃で二三分待った...

平アジの燻製☆（魚のごちそう）

（トンボTimes☆・魚のごちそうのコーナー☆・トンボくんのレポート☆）「わあ、めずらしいお魚がいる！」トンボくんがボンジュール通りを歩いていたらお魚屋さんの前に着いたよケースの上には氷といっしょにお魚がいっぱいそしてあまり見かけない形の魚も並んでいて、トンボくんはじっと見入ってしまったんだ「よおトンボくん、この魚が気になるみたいだな。平アジと言うんだよ、形が平ぺったくて珍しいだろう」魚屋の...