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スモーク×燻製＝美味！

今日の東京の予想最高気温が19℃だそうです！暖かくなって嬉しいけれど、花粉が酷いです・・・。私は鼻水や目の様子もおかしくなるのですが、この時期は頭痛がします。これも花粉症の症状だと思っているのですが、同じ悩みをお持ちの方、いらっしゃいますか？面白い食材が手に入ったので、早速試してみました♪一つ目は↑↑↑スモークされたブッラータチーズ。モツァレラチーズの中に更にクリーミーな生クリームが入ってい...

黄身の燻製醤油漬け

前回、食べきれなかった卵を冷凍庫に放り込んでいました。で、今回到着してすぐ、取り出した黄身を燻製醤油にドボン。殻ごと冷凍した卵は、凍るプロセスで殻にヒビが入っているので、流水をあてるとツルっと殻がとれます。で、凍った白身を手で崩しながら中の黄身をとりだしました。燻製液は永谷園の小分けパックのやつを買い置きしてました。ジャカルタ時代にも、うずらたまご漬けたりするのに使っていたやつ。お江戸では茹...

（ツマミ）燻製

年末、正月に向けてツマミ作成レバー＆タマゴブリカマの燻製何年ぶりかの燻製なので（汗）熱源は七輪チップは残っていた桜＆クルミそして出がらしのコーヒー（笑）見た目はグッドですが味は？正月に食べて呑んだくれます（笑）2022年体調も良くなく仲間も先に旅立ち色々とあった年でしたが来年もまた生きていきます（汗）65歳定年なんてやだぁ〜

１００均スモーカーで燻製&ピクルス作り！

１２連休のお休み入り、暇です。年末年始に備え、御つまみを作ろうと思います。まずは、ハッピーバースディをワインで乾杯しようと！北陸特有の冬空を見計らってなので、２時間も掛かってしまいましたが、「１００均スモーカー」で２度目の「燻製」作り、このスモーカーだとどうしても「熱燻」になっちゃうので、今回も作りましたが「チーズ」はダメですね！「燻製」作りをしている間に今年も試行錯誤していた「家庭菜園」の...

【レビュー】(開封) 燻家 スモークハウス (SOTO)

手軽に燻製を作ることができる 燻家 スモークハウス (SOTO) の紹介です。パッケージはこんな感じです。段ボール製ではありますが、１回の使用で使い捨てではなく複数回使用することができるようです。使い終わったら袋にコンパクトに折り畳むことができ、軽いのがうれしいです。中身はこんな感じです。・スモーカー本体 (段ボール製 : 折り畳み時 40cm x 23cm、使用時 52cm x 23cm ...

それなり燻製記・・変りばえのないベーコン作り＋鱈の切り身。

ナマステ！4ヶ月振りの燻製作業・・生憎の雪模様で・・いつ以来か覚えてないほど久しぶりの車庫内での燻製作業となりました。対象は豚バラ肉、鶏モモ肉、手羽元に・・生鱈切り身。それぞれ仕込みの仕方が違うけれど・・やり方は今までと一緒。串刺し作業豚バラベーコン用ソミュール液準備豚バラ肉は12.5％のソミュール液に浸漬させて、今回は10日間漬け込みました。こちらは5日後に仕込んだ鶏モモ肉用ソミュール液準...

燻製の季節、到来

11月になると燻製を作ります。作るのはベーコンとスモークサーモンです。作る時期は別にいつでもいいのだろうけれど、やはり気温がひと桁に下がるくらいの方が、やりやすいはずです。燻煙前の乾燥の工程は、今の時期なら屋外でいいけれど、気温が高ければ冷蔵庫の中でしなくてはならず、場所も取ってメンドくさい……。塩漬けしたあとの素材を、スモーカーの中にぶら下げて丸1日おいたところ。ここから燻煙を始めます。う...

うなぎが食べたい

日本に帰ると鰻が食べたくなります。別に鰻が好物というわけではないのですが、ドイツでは燻製の鰻しか見たことがなく、日本のような鰻のかば焼きを食べるにはデュッセルドルフなどの和食のお店に行くか、アジアンスーパーマーケットで冷凍の鰻のかば焼きを買うしかありません。でも高いのでドイツでは我慢しています。そんなわけでドイツで食べられないと思うと日本に帰った時はうなぎを食べたいと思うのです。毎回一時帰国...

自作ベーコンとスモークテイストのクラフトビール＾－＾

山、森、近所。見上げる景色が色鮮やかなこの時期の北海道が好きです。そして澄んだ空気と対局を成す燻製香も大好きです。先日、行きつけのクラフトビール専門店「ビアセラーサッポロ」で珍しいスモークテイストのクラフトビールを発見！したもんだからベーコンを作って一緒に食べたくなったワケです(^o^)う～ん、早く飲みたい！はやる気持ちを抑え、ベーコン作り開始。豚のバラ肉に下処理してしっかり乾燥、天気を見計...

全粒粉入りパンで（ナンチャッテ）スモークチキンサンド

全粒粉多い目で焼いたテーブルロールに、燻製液でスモーク風にしたチキンとピーマンのハーブマリネを挟みました。パンの断面にはマヨとマスタード塗ってます。じゅわっと旨し。ピーマンは2個だけ残っていたのを細く切って、レンチン2分。熱々のうちにイタリアンハーブミックスと塩をまぶして、オリーブオイルに浸しておきました。ズッキーニやパプリカでも。おうち居酒屋ランキング↑どちらも一日一回、ぽちっといただけま...