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味噌づくり熟成開始

昨日の暖かい雨で白梅が満開に近くなりました。大きな椿の木に花がいっぱいです。2日間冷ました味噌を閉じました。塩で蓋をして、ビニールの口を閉め、重石をしました。蓋をしてこのまま1年と少し熟成させます。開けるのは来年の春。昨年は2月28日に味噌を閉じました。そのとき、「アカシアがまだ咲かなくて出荷できない」とみんな言っていました。今年はそれより1週間早い味噌づくりでしたが、アカシアが咲き始めてい...

味噌づくりその2

およそ2時間半、釜で炊いた大豆はこうなりました。もう少し煮てもいいかなという感じですが、これでも十分です。4等分してザルに上げます。同じく塩を混ぜて4等分しておいた麹と混ぜて、まとめて、樽に詰めました。うちでは2斗の樽を使っています。これで完全に冷まして、塩で蓋をして、重石を乗せて保存。開けるのは来年の夏前ぐらいだと思います。美味しくなーれ！＊=＊=＊=＊=＊=＊お野菜の販売をしています。＝...

毎年の仕込み味噌

１月の末に秋に予約、頼んだ麹と大豆が届きました作ったのは２０日すぎです旭川のいとげんで買います埼玉にいた時は生協で調達していましたけど北海道ではずっとここで買います今回は圧力鍋ではなくストーブで豆を煮ました塩は花藻塩でブレンダーでペーストにしてから混ぜます毎年、、ブレンダーがぶっ壊れそうです(；・∀・）そこそこ潰れたけどねまだ大豆がすっかり柔らかくなかって気がして煮えてはいたけど。。いつも圧...

お味噌2回目その後

今季2回目のお味噌作り。前回の2倍の量のお味噌を作ろうと計量したはずがゆで上がった豆を仕込む時点で前回の3倍近くに感じる体積になってしまった。頭の中は？？？ばかりでした。何を間違ったんだろう？間違ったわけじゃなく豆の吸水具合が違ってたの？？何で？？？と不安な気持ちも大きいまま仕込みヨーグルティアの内容器、2個に分けて入れ一個づつ、2回に分けてヨーグルティア発酵させました。一個は仕込んですぐヨ...

味噌づくりその1

朝からとっても暇なさち。起きておトイレに行ってご飯を食べて、それだけ。なぜなら今日は年に1度の一大行事、味噌づくりです。今年はリビングから様子がわかるアカシア畑に釜を設置。お昼前から雨が降る予報だったのでココアパパがタープを張ってくれました。でもとっても良いお天気で雨が降る気配はありません。良い風よけ、日よけになりました。8時点火。釜も鍋も小さいのであっという間に沸騰します。今年は大豆が大き...

朝のビタミン補給

土井善晴氏の味噌汁を知ってから私の人生は変わった。というと大袈裟だけれど、味噌汁に対する観念が全く変わった。上の写真は最近よく作る味噌汁。冷蔵庫の野菜入れからその日の気分で適当な野菜を取り出す。適宜に刻んで味噌汁の具に。これまでは絶対味噌汁には使わなかったトマトやセロリ、ソーセージなど具材にはあまり拘らない。美味しければよく、だいたいなんでも味噌汁に合う。全て鍋に放り込み、水は一人分のお椀の...

味噌づくり前日

明日は味噌づくりです。今日は道具を洗って、麹と大豆を測りました。このごろ麹は買っているので、毎年変わりません。5kgで4.5升です。以前は米を持ち込んで麹にしてもらっていましたが、5kgの米でも麹屋さんによってできてくる麹の量は全く違いました。少ないときは3升少しのことも。麹菌がうまくついていなかったのかもしれません。今年も塩1.2升と混ぜて明日まで置いておきます。大豆は年によって違います。...

八丁味噌で

赤味噌で代用したら全然違うものができあがったのでちゃんと八丁味噌を買いました(´-ω-`)生クリームとお砂糖と。あとなんだったかな、それだけかな。火にかけてぐるぐるするだけで美味しいキャラメル風ペーストができます。冷蔵庫で冷やしてから、パンに塗っていただきます♪

＼味噌レッスン☆開催しました／

＼ただいま募集中／ヘルシーカフェメニューメニュー内容検討中(決まり次第ブログにアップしますね)参加費4500円初めての方・お久しぶりの方男性中学生以上でしたらどなたでもご参加いただけます。レッスンの申込み・お問い合わせは→コチラ！お気軽にお問い合わせください。✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼Bonjour！たまプラーザ・あざみ野の*料理教室petit...

味噌づくり始動

アカシア畑に寂しく佇む。昨日届けられました。いよいよ今週土曜日、味噌づくりです。麹は先週届き、今は冷凍庫でお休み中。そろそろ起こさないとね。今日は2021年に作った味噌をタッパに移して樽を洗いました。2年寝かせて熟成しています。明日は道具を洗って、前日は材料を測って。逆算で準備をしていきます。昨日は大根を切りました。今年は大根が寒さで大きくなれなかったので、紅芯大根も切りました。寒風に当たっ...