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取り出しましたるは古の道具

お味噌をもう少し作りたそう、前回ヨーグルティアの容器に詰めたとき、まだ倍くらいの量が入りそうだったから材料は前回の分量の倍にしよう。と思って作業開始。前回は大豆250g、乾燥糀200g、水50g、塩120g。今回は大豆500g、乾燥糀400g、水100g。塩は減らしても良さそうだったので200g。が。なんで？？？鍋に水と一緒に入れて入れて水を吸わせた大豆。量り間違えてたのか、と思うほどめちゃ...

2023味噌仕込み

今日は味噌を仕込みました。一昨年まで大豆2kgに対して生麹4kgの20割麹味噌だったのを去年は麹を3kgの15割麹味噌にしてみたら特に違和感なく美味しかったので今年も同じ分量でいきます。【材料】平譯さんの完熟大豆1kgx2播州こうじやの生麹1kgx3海んまんま一の塩1kg板粕【工程】生麹の配送日指定ができず火曜日に到着してしまったのでまずは麹の塩切りから。袋を開けると生麹のいい香りがふわ〜っ...

今年も味噌作り

今年もやって来ました、味噌作りの季節です。毎年、建国記念の日あたりに作ります。去年、初めて自分で米麹を作って作った味噌。ちゃんと出来ています！！これからは自分で作った、大豆＆米➡米麹で自家製味噌です。今年も米麹を作ります。一年間、甘酒の為に何回も作って来たので慣れたものです。最後、温度が上がりすぎて来たので、毛布から出して置いておいたところ、、お猫様が、適度な温かさが気持ちよかったのか米麹の...

鯖を使って調理をする

今日はもう少し天気が良く気温も上がるかな？なんて思っていたのですがそうでもなく少し残念。先日ネットスーパーを利用した話を書かせていただきましたがその時冷凍の調理済みのサバを注文いたしました。もうすでに下ごしらえをして切り身の状態になっているので内臓等の廃棄物が無くとても扱いやすかったです。三切れは生姜をきかせ味噌煮にして後の二切れをさらに半分にして四切れにし南蛮漬けを作りました。南蛮漬けは翌...

【サンヨー食品】サッポロ一番 みそラーメン 伊勢海老だし仕立て（5個パック）

サッポロ一番 みそラーメン 伊勢海老だし仕立て（5個パック）画像は1袋ですが、販売形態としては5個パックで売られているサッポロ一番みそラーメンです。冬限定で販売される、新商品だったみたいで家族が買ってきてました。中身はこんな感じ。特筆すべきは、この特製スープ！粉末なんですけど、開けた瞬間にふわ～って海老の香りがめちゃめちゃ漂ってきました。かなり濃厚。ぶっちゃけ、ラーメンにした時よりもこの粉末...

【8周年記念・裏メニュー】生姜味噌らーめん＠中華そば専門和心

武庫川の超人気店和海さんの2号店である武庫之荘の和心さんが8周年を迎えられました。お祝いも兼ねて訪問してみると・・・外待ち5人となっていました。本店の混雑具合を考えると、余裕の行列です。暫く外待ちしていると、店内から食べ終えたお客さんが出て来られました。すると、・・・「あ！黒帽子さん、お久しぶりです」と声をかけられました。外は薄暗いので、最初、誰だか分かりませんでしたが、麺友のmarotoさ...

あるもんは使いたくなるー２・シロップ煮

味噌を仕込んだ日。豆さんを石油ストーブで煮ている間にハッサクの皮のシロップ煮の準備をしました。いったん豆の鍋を石油ストーブからおろしてハッサクの皮のシロップ煮にチェンジ。シロップ煮ができた後は空き瓶に詰めて抜気密封もするのでその準備に空き瓶も煮沸消毒。無駄なく活用してやったり、と一人でほくそ笑む。お鍋からはいい香り。もうひと作業。頂いた柚子果汁を絞りまくって仕込んだ自家製ポン酢。漬けっぱなし...

キャラメルペースト？

前に作った八丁味噌のキャラメル風ペーストが美味しかったので似たような感じで作ってみました。八丁味噌→赤味噌生クリーム→ヨーグルト砂糖→メープルシロップさて、どうでしょう？！？！う～～～ん…不味くはない、不味くは。でも全然別物になっちゃいました（当たり前か）オットは、オヤツとかパンに使うより焼きおにぎりにしてみたいと。ええええ～～～～！甘いものをご飯に？！結局、やってくれというのでやってみまし...

#軽食ひまわり#味噌ラーメン

m(_ _)mそろそろ再値上げも心配なくらい安いですね。ペイペイも出来てお得です。(^^;ヤマザワ御用達のサンコー食品の麺が旨い。セットもしてみたいのですが、、、。野菜たっぷりなので、お腹一杯です。何よりこの時期、とても温まりますね。(^_-) !!最近、客の多くが味噌を注文する方増えてます。

月一の料理教室♪

今日は手作り米麹味噌、きな粉クリーム、酒粕の発酵マヨネーズの３点まずはスムージーを飲み気合を入れて作業に入る。米麴味噌きな粉クリーム酒粕の発酵マヨネーズそしてお待ちかね、塾長お手製のランチやみつき白菜、レンコンのガレット、塩豚、ニンジンのマリネ、大根の餃子、タラの酒蒸し、黒豆ご飯。デザートは柚子茶の水饅頭、生徒さんからの京都土産、八つ橋。今日も美味しゅうございました。