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「dancyu」日本酒2023そして紐育

いま発売中の「dancyu」日本酒特集号。進化やまない蔵がてんこもり。私が書いたのは、平戸の「飛鸞」と秋田の「新政」。日本酒がどんどん旨くなっている。敬愛する中澤圭二さんと半日、都内で過ごす。途中、護国寺で２時間超のインタビュー撮影。鮨のスタイルや価格、弟子の育て方、NYの食文化…。とりわけ、いまや東京の高級店で主流となっているオマカセスタイルについて深い洞察が。考えに考え抜いた匠の到達点は...

自然薯

11月は、自然薯を追って西へ。宮崎県都城で天然の自然薯掘りの取材。ちょうど「白いトリュフの森」（★★★☆）を見たばかりだったので、天然自然薯はまさに日本のトリュフじゃないかとひとりテンションを上げて臨む。大和芋とも違う粘り、密度。ましてや長芋とはまるで別次元の芋。実際に裏山に入り、食べ、自然薯の力を実感。都城の自然薯マイスター久美田さんのおっしゃる通り、「これは世界に打って出られる食材」。パ...

【おうちゴハン】キンパ！

iPhoneからアクセスができなくなっており、ちょっとご無沙汰しちゃいました！前回人生初の巻物、モッツァレラロールのことを書きましたが、2度目は、キンパ！となりました(笑)いつか巻物をしたいと思っていたので、巻きすはあったのですが、随分長い事、出番を待っていたと思います(笑)今、観ている韓流ドラマ「ウ・ヨンウ弁護士は天才肌」の主人公がキンパが大好きでお父さんはキンパ屋さん。なので、毎回キンパ...

タラチースティック

dancyuウェブで見かけたおつまみがあまりに美味しそうで、早速お試し。クッキングペーパーの上で、タラチー（チーたら？）にナツメグをぎゅうぎゅう押し付けて、素焼きナッツも埋め込んで、レンチン。取り出してすこし冷ましたら、サクサクのスティックになりました。旨。ウチのレンジでは800W1分でいい具合。そしてナツメグにかえて、クミンやカルダモンでも美味しかった♪赤とスティックで、エンドレス。またキ...

日本酒のためのお膳♪

基本､性格が・・・「おさるのジョージ」です美味しそうなモノを見ると「食べてみたい！」「作ってみたい！」と興味津々といえば聞こえはいいのですがすぐに影響されるイージーなミーハーです！（「まねっこおさる」なんです）今日も今日とて、dancyu3月号にやられました！そりゃ、やっぱり・・・日本酒でしょ！そりゃ、やっぱり・・・酒の肴でしょ！というわけで、「日本酒のためのお膳」今日は、「常きげん」純米大...

ただ、食べる

私にありがちな、「今さらソレにハマる!?」問題。今回は、テレビドラマ「孤独のグルメ」。原作は久住昌之氏による漫画で、テレビ番組としては2012年から放映されている、らしい。もう10年近くも!?松重豊演じる中年男性の主人公・井之頭五郎が仕事の合間に立ち寄る食堂での“ひとりご飯”をただただ“ひとり中継”しているだけの番組。ひとりだから、感想は脳内。「おお、これが名物の･･･」とか、「なんだ、これ...

「dancyu」に載せていただきました

新型コロナの影響で売り上げが厳しいので御支援よろしくお願いいたします今日は朝から提出書類を作成経理のパソコンや伝票のソフトをつかって丸１日かかってやりました・・・「dancyu」に載せていただきました・・・どこに載っているかぜひさがしてみてくださいね・・・「え、うちの名前まちがっているやん。」ってショックやってんけど・・・最後に訂正をfaxで流してんけどながれてなったみたいで・・・口頭でいっ...

スパイスカフェのドライカレー

夏頃、dancyuのカレー特集でスパイスを買いこみ、作ることにハマった主人。このお正月に、リベンジで作ってくれました！夏頃に作ったときは、私は助手に徹して、使用する玉ねぎ6個の内のいくつかをみじん切りしたり、工程を逐一チェックしたりと…グッタリしてましたが、今回はほぼ一人で作ってくれました👏玉ねぎ6個をフードプロセッサーにかけるのですが、リビングにいた私まで目が痛くな...

休日の主人のご飯

休日の日に主人が作ってくれたご飯。得意の炒飯。私より美味しいです♡夜、Dancyuの中のバターチキンカレー。前回トマト缶の量を間違えたので、リベンジです！今回私はあまり助手をしなかったので、ほぼ主人が作ってくれました。アレンジで、赤唐辛子やブラックペッパーを入れたようで、私は外しながら食べましたが、子供はそのまま食べていたら、顔からだらだらと大きな粒の汗が笑笑若いってこういうこと?と笑ってし...

主人のスパイスカレー

主人のスパイスカレーが完成しました。by主人by私一度書いたブログが消えるという災難…○|￣｜＿地道に打つしかありません笑スパイスカレーのスパイスです！＃黒胡椒(粒)＃クローブ＃赤唐辛子＃ベイリーフ＃ターメリック＃コリアンダーパウダー＃シナモンスティック＃クミン＃カルダモンパウダー野菜は、(玉ねぎ、ニンジン、セロリ)半量を細かいみじん切り、半量をフードプロセッサーで。これは私が責任を持ってや...