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自家製「フォアグラのテリーヌ」が美味しかった♪

HappyBag(福袋)に、丸ごと1個入っていたフォアグラ。半分は、ソテーにしていただきました。残りの半分は、「テリーヌ」にしておきました。なぁんて・・・かっこつけて言ってますけど実は、ジッパー付きの袋に入れて低温調理しただけです。(60度1時間)できあがりの温かいうちに、袋の上からぎゅぎゅっともみこんで袋のまま四角いタッパーに詰め込みました。冷蔵庫で冷やしておいたら、きれいな四角に固まりま...

フォアグラのソテー山葡萄のソース

いつかの「HappyBag」に入っていた「フォアグラ」です。ずっと冷凍庫で眠っていたのを発掘してきました。シンプルに塩胡椒して強力粉をまぶして弱火で時間かけて、かりっと焼きました！ソースは、バルサミコと醤油で山葡萄を煮たものです。「山葡萄を煮たものです」って言うてるのに・・・「金時豆ですか？」って言う人がいて・・・がっくり黄金桃のカプレーゼ「バジルのパスタを食べたい！」というご希望でしたので...

フォアグラを巻き込んだ「たこ糸くくりチキン」

「おかず案」に困ったときの定番メニューです。冷凍庫にアルモンデ・・・でございます。鶏のもも肉をグサグサしてから10%の塩糀をまぶしてしばらく置き小さなフォアグラとエリンギを巻き込んでたこ糸でくくりました。今日は、プランターのタイムも一緒にくくりました。オリーブオイルをまわしかけて200度のオーブンで15分焼きました。作り置きの｢バルサミコソース｣をたらりとかけて付け合わせたのは畑で収穫した｢...

フォアグラ大根・・・ロッシーニ風

週末の大人ごはんでした。冬に一度は作りたいお品なんですよ。大根をブイヨンで煮て表面をカリッと焼いたフォアグラをのせてバルサミコソース(バルサミコ、醤油、はちみつ）をかける。「ロッシーニ風」でございますことよ！濃厚なフォアグラを､大根が受け止めてくれて実にいいバランスで美味しいのです。とっておきの「ブッファラ」解凍しました。他にも､美味しいチーズを4種。カスエラ鍋で「たことじゃがいものアヒージ...

【PARIS】【鴨三昧】年末･年始は鴨に感謝

【PARIS】【鴨三昧】年末･年始は鴨に感謝フォアグラ鴨ロースト（エスプレット唐辛子がかかった・・・ ）普通は焼いたらそのまま食べる･･･だけど、僕は味噌だれ（甘辛い）＋ねぎこれはシャポン（chapon）＝去勢鶏の料理なんだけど、ソーズがフォアグラ・・・フォアグラ＋鴨肉鴨コンフィ＋グリーン胡椒ソース ▼Pommes de terre sarladaises de Roger / Julie ...

フォアグラを巻き込んだローストチキン♪

クリスマス・イブでございます。今年ちょうだいした一番素敵なカード！アドベントカレンダーも、あと1日分です。毎日、楽しみに開けておりました。クリスマスツリーの足下には､ずいぶんプレゼントが積み上げられてきました25日の朝が・・・ワクワク♪こんなのもありました！1升瓶2本！わたしが好きな米焼酎｢七田｣お嬢その1からのプレゼントらしいです（爆）かわいいサンタさん！6歳児！今晩は、ちょっとリキ入れて...

【PARIS】【APEROアペリティフ】【PICARD】【Foie Grasフォアグラ】

【PARIS】【APEROアペリティフ】【PICARD】【Foie Grasフォアグラ】8 bouchées au bloc de foie gras de canard / EUR 8,95-bloc de foie gras de canard (54,6%)-cake salé (26,2%)-préparation gélifiée à la groseille et à la gr...

【フランス】【トリュフ 】【フォアグラ】【キャビア】

【JAPON】【MADE IN FRANCE】【MADE IN ITALY】【トリュフ】【楽天市場】トリュフ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■【MADE IN FRANCE】CAVIAR AMBASSADE【JAPON】【キャビア】【MADE IN FRANCE】【MADE IN JAPON】【アマゾンAMAZON JAPON】宮崎キャビア198...

フォアグラとりんご

ハイ食材室さんのセールで買った「フォアグラ」を冷凍庫から出しました。いただきものの「シナノゴールド」もあったので「フォアグラとりんご」を組み合わせました。りんごは、キャラメリゼしておきフォアグラは軽く塩胡椒して強力粉をまぶしてあえて、強火で表面をかりっと焼きました。赤のワインが・・ばっちりマリアージュでございますこのメインのお皿の前に、ちょっと前菜。プランターで「ベビーリーフ」のつもりで育て...

フォアグラ大根のロメインレタス包み

フォアグラ大根を「ちりめんキャベツ包み」してあるのを雑誌で見ました。めっちゃ美味しそう（ハイ食材室のHappyBagに入っていたフォアグラが冷凍庫にあるし）ってまねっこしようと思ったのですけど「ちりめんキャベツ」を見つけられませんでしたそれで「ロメインレタス」で包みました。5歳児が、上手に切っておりました！うちの畑のお野菜を「デリ」風に仕立ててみました。3種のキャロットラペ紫にんじん、黄色に...