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三白鍋

「三白鍋」って・・・たぶん聞いたことないでしょうね。白い具材が3つなんですよ。今日は、「白貝（万寿貝）」「たら」「豆腐」白貝は、50度のお湯で砂抜きしたらは、軽く塩をふって3時間ぐらい昆布〆絹ごし豆腐は、キッチンペーパーで包んでおきました。ワタクシは、江戸時代が舞台になっている小説が大好きです。最近のモノでいうと「本所おけら長屋」「あきない世傳金と銀」（もちろん「みをつくし料理帖」も）「料理...

「はるか」のオランジェット

「はるか」の皮のピールにチョコレートをかけました。「オランジェット」です。「はるか」の皮を、昨日砂糖漬けしておきました。今日は、それを100度のオーブンで30分乾かしてピートグラニュー糖をまぶしました。さらに、テンパリングしたチョコレートをかけました。お嬢が､丁寧にやってくれました。ボウルに､チョコレートが残ったので冷蔵庫にあった「いよかん」と「いちご」にかけましたそれでもさらに、ボウルにチ...

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粗挽き肉の「煮込みハンバーグ」

粗挽き肉の「煮込みハンバーグ」のお夕飯です。粗挽き肉の「煮込みハンバーグ」今日は、めっちゃ気合い入れて作りました。まずは、お肉。和牛細切れ肉と豚バラしゃぶしゃぶ用肉を､包丁で細かくしました。合いびき肉のできあがりです！豆腐は、キッチンペーパーに包んでベーコンプレスをのせて水切りしました。コレに、炒めたまねぎ、自家製パン粉､ハーブやスパイス加えて練りました。お肉の温度が上がらないように、ボウル...

ギルトフリープロジェクト「大豆のお肉」編

マルコメ×SnapDishコラボ企画第2期「ギルトフリープロジェクト」に「アンバサダー」として参加しています。ミッション①は「この冬も試してみよう！甘酒煮」でした。ミッション②は「大豆のお肉」編です！お預けいただいたお品たち。ひとつずつ試させていただきました。まずは、大豆のお肉で作る「チャプチェ」袋を開けると､大豆のお肉「フィレタイプ」と春雨とソースが入っていました。お野菜を炒めて袋の指示通...

日本海でも「まぐろ」獲れるそうです！

お魚売り場で福井産「天然まぐろ」っていうのを見つけました。えぇ～～、日本海側でも「まぐろ」獲れるの？獲れるんだそうです・・・知りませんでした青森の大間あたりから迷子になって日本海側へ行ってしまった「まぐろ」ですかね？大トロ文句なく・・・旨いスパークリングワインを開けてもらったんですけど早々とごはんをよそって､マグロ丼にして食べました！春を感じるので、ついつい買ってしまう「菜の花」買ってきた菜...

「きりたんぽとだまこ餅」のお鍋

先日小学1年生からのリクエスト献立用紙に「オナベきりたんぽ」というのがあったので・・・明日は、土曜日で学校がお休みだから寝るのがちょっと遅くなってもいいということで、小さい人達一家が「きりたんぽ鍋」のためにみんなでやってきました。きりたんぽとだまこ餅奥は「鶏つくね」鶏ももミンチに生姜をきかせて､あらかじめ焼いておきました。濃いめにとったおだしにねぎの白いところと､鶏せせり、鶏手羽中を入れて軽...

あぶり蒲鉾

先日、みちこ先生からちょうだいした尾道の蒲鉾今日は、あぶっていただきました。あらかじめ、いったんオーブンで焼きました。これを､食べる度にあぶっていただきました！ですから、熱々ちょっとだけ辛子つけて食べました。あぶった香りとあいまって・・・最高いわしの酢〆（背の青いお魚大好きなんです）能登の「いか糀漬け」コレも好きです！キッチンにあった野菜と牛肉をさっと煮ました。ふるさと納税でいただいた「近江...

北國新聞文化センターお料理教室12月

北國新聞文化センターお料理教室12月ですので年末年始に作っていただきたいお品をご紹介しました。お手軽スモークフライパンにアルミホイルをしいてスモークチップとざらめをのせて100均の餅網をのせてボウルをかぶせてスモークしました(笑）この方法ならば、おうちで再現できますよね！塩鯖、ししゃも、ゆで卵、ソーセージ、カマンベールチーズ、ベビーほたてとっても上手く煙がのりました！｢お手軽｣なんですけど・...

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