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自家製酵母（ルヴァンリキッド）のフォカッチャ

自家製酵母（ルヴァンリキッド）を作ったので、フォカッチャを焼きます。第１発酵を長く取り、大きく膨らむパンを目指します。ルヴァンリキッドはもちもち感があるので、型にオーブンシートを敷きましたが、無かった方が良かったかな？側面の焦げ色が薄いです。型に対して生地が多すぎて厚みが出すぎたようにも、次回への課題です。材料強力粉500gルヴァンリキッド100gドライイースト3gゲランドの塩8g オリーブ...

『トマト風味のコーンパン』と『黒胡麻ベーコンエピ』

『トマト風味のコーンパン』ルヴァンリキッドの生地にモルタデッラ(ボローニャハム)とコーンのマヨ和えを包み焼きましたこちらのハムです断面ですInstagramでワインに合うと書き込み夜、白ワインと一緒に摘むとめちゃくちゃバッチリ合いました‼︎ワインにオススメです❤︎ベーコンエピも焼きました『黒胡麻ベーコンエピ』大葉、チーズ入りですベーコンエピは慣れてくると簡単に出来上がり色々なバリエーションが...

『天然酵母ルヴァンリキッド〜オニオンブレッド』レッスン

昨日は超お久しぶりのレッスン天然酵母ルヴァンリキッドを使い『オニオンブレッド』を焼いていきましたまずは常連生徒様と無事再会を分かちあいコロナの外出制限の時の事など色々とお話が弾みました今回はリスドォルでおこしたルヴァンリキッドリスドォルの粉を使って玉ねぎ、ベーコン、プロセスチーズ、オリーブを具材にしてのレッスンです「久しぶりで忘れました〜」と生徒様それでも手は覚えています&#1279...

自家製酵母（ルヴァンリキッド）の食パン

食パンはいつもはドライイーストで焼くのですが、今回はルヴァンリキッドを使用して焼きました。今日は雨で１月の気温くらいの寒さです。出かける予定がなかったので、時間をかけてと思いましたが、発酵が進まず思ってる以上に時間がかかりました。発酵温度は３５℃に設定していますが、外気温にも影響されて発酵が長時間になりました。焼き上がったパンはきめが細かく美味しそうです。材料（１斤型2本）強力粉 500g...

ルヴァンリキッドで

ABCレシピからコーンチーズ をルヴァンリキッドで焼いてみましたこのパンは渦巻きの安定性が悪いのでいつもカップに入れて焼いていますルヴァンリキッドで美味しそうに膨れ上がりました！『コーンとベーコンのマヨパン』と勝手に命名🎶ライサワー種の種継ぎ前に久しぶりに『バイツェンミッシュブロート』を同時に2本焼きました夜、赤ワインのお供に頂くとやっぱり美味しい(=^x^=)私の好...

キュルキュマ

メゾンカイザーレシピからターメリック風味のパン『キュルキュマ』を焼きました断面です綺麗なターメリックカラーです❤︎そして、美味しい！とっても美味しい！メゾンカイザーの粉ではなくリスドォルで焼きましたが、実際のメゾンカイザーのキュルキュマはもっともっと美味しのでしょうね〜広島にも店舗を構えてほしいです‼︎そしてメゾンカイザーレシピのルヴァンリキッドも元気すぎて瓶から溢れて慌ててお掃除しました今...

天然酵母にハマってしまいました❤︎

以前独学で天然酵母のパンを焼いていましたがいつのまにか止めてしまいましたそれがアンデルセンでホワイトサワー種を習ってからは頭の中は天然酵母だらけになってきましたそして今夢中なのはこれ❤︎メゾンカイザーのルヴァンリキッド初日ですそして3日間ライ麦とお水を継ぎ足していきます最終日にメゾンカイザーの粉を継ぎ足すのですがこの時点で生きてるの？どうなの？と不安ばかり途中破棄しようかとさえ思いましたメゾ...

パヴェとバタール

久しぶりにパヴェを焼きました前よりふんわりできたかな(^^)こんがりいい焼き色でコロンとした形が可愛い嬉しかったので、寄りで撮るそのままでも甘さ十分で美味しいのですが、あんこ好きとしては、こうしたくなります旨い！(^^)5-さん、レシピありがとうございます✨バタールルヴァンリキッド＋生イースト使用見た目はいい感じでしたが、カットしてみるとなんか重い…ビギナーズラックで前は縦伸びの気泡たくさん...

クミンと福神漬ベーグル

以前5-さん（☆）からいただいた、クミンと福神漬ベーグルありがたいことに、レシピとクミンシードも一緒に入れてもらっていたので焼いてみましたこの前にも焼いたけど、閉じ目が剥がれたりなんやらで…写真は撮らず私の胃袋へ(｡-ω-)今回はきれいに焼けてよかった✨焼き色がつかないのはなんでだろう。。ケトリング？？あまり焼くと固くなるのでやめましたがもうちょっと濃い焼き色が好きだなパンに福神漬!?と最初...

ロデブに挑戦

先日のこと夜中に寝汗びっしょりで気持ち悪くて目が覚めましたもしや更年期!?と思ったら布団の上に感じるずっしりとした重み。。ゆずが足の間に寝ていて、動けなかったのが原因でしたちょっと動けばいいのにそれができないんですよね（汗）ぐるぐる元気に動き回る子供たちがうらやましい***さて本題へ一度焼いてみたかったロデブ粉メルベイユ、オーベルジュホップ種、ルヴァンリキッド加水90%高加水ゆえのクラムは瑞...