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ワンローフ

高加水…とまではいかない、ちょい高加水なワンローフ。サンドイッチ以外で食パンをそのまま食べない我が家。必ずトーストするので、山食も角食もクラストの薄さが絶対条件になります(・ω≦)巷で流行りの高加水食パン、何度も焼いてそれなりに美味しく食べましたが、このフツーな感じの食パンには敵いません！笑笑フロアで放置し過ぎたので、ちゃんとした試作にはならなかったけど、6月はこのワンローフを焼いていただき...

トーストブロート

トーストブロート何度も焼いています😆全部、粉はキタノカオリで酵母はホップ種。上から順に、☆ホップ種30%・湯種15%・牛乳10%・トータル加水105☆ホップ種30%・湯種20%・牛乳10%・トータル加水100☆ホップ種30%・牛乳10%・トータル加水95…だったかな🙄配合はよく覚えてないので怪しいけど、上から美味しかった順なのはたぶん確か❤️加...

牛乳角食

4月の食パン牛乳角食🥛角食って、元種配合でしっとりさせるのも美味しいし、湯種配合でもっちりさせるのも美味しい。元種や湯種を使わなくても、リッチに生クリームを入れたらそりゃもちろん美味しい。それぞれの美味しさがあるけど、4月は敢えてシンプルにホップ種のみ使用して、あっさりした味わいの軽い牛乳角食にしようと思います。サンドにしても具材を引き立てるし、トーストしたら薄いクラ...

☆教室について☆

☆教室について★使用酵母と料金♢サフor生イーストclass ¥3,000〜♢あこ酵母orホシノ丹沢酵母class ¥4,000〜♢自家製酵母class ¥5,500〜♢自家製酵母起こしclass ¥5,500〜レッスン料は当日現金でお願いします。★lesson内容についてあこ酵母・ホシノ丹沢酵母classと自家製酵母classは、1次発酵済みの食パン生地を用意しておきますので、分割から焼き...

* 食パン教室 pain de mie *

* 食パン教室 pain de mie *始めました。様々な酵母で焼き上げるこだわりの食パン。食パンの可能性は無限大♾ご自分の。ご家族の。お好みの食パンを見つけませんか？食パンは難しいパンです。でも…食パンさえ焼ければ、他のパンを焼くハードルはうんと下がります。初心者さんでも大丈夫👌パン焼き経験があればなお良し👍一緒に食パンのバリエーションを増...

山食

山食。この数日、山食ばかり焼いていました。一昨日までは自家製酵母で。昨日は生イーストで。写真は、昨日焼いた3本。1.2枚目は最後に焼いたキタノカオリ3枚目からは春よ恋どれも生イースト使用の同配合。どちらの粉も同じ店で購入し、一緒に届きました。ただ、3枚目からの春よ恋はお安くなっていたもの。数日前から春よ恋で山食を仕込んでは、伸びないしクラムのキメも壊れてるし美味しくない焼き上がりでした。(使...

セントルのショコラ食パン

セントルのショコラ食パンやっぱり続けて焼いてしまいました今回は本に忠実に。あ、粉は春よ恋だけど…また捏ねすぎたのか、グルテン崩壊…パンというよりチョコパウンドのようなクラムでしたが、レシピがしっかりしているので、味は文句ない美味しさ！疑問に思ったパンは手や目が覚えているうちに、続けて焼いてみないと分からなくて、つい連日のように仕込んでしまいます…

ホップスとチャミ

夏場、生地切れに悩まされる食パン🍞今年の夏はホップスばかり焼いているので、ホップスで研究しています。捏ね⁇成形⁇ホイロ⁇捏ねはいつも通りに、成形での締めを緩く、ホイロはいつも通りに、と、成形の締め具合で実験でしたが…撃沈。やはり切れました…ではでは、捏ねでのグルテン膜の形成を少し弱めてみようと、捏ねでの違いを検証していたら、ホイロ中に台風でまさかの停電！こちら↓↓は復...