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たくあん漬けその2(水が浮いてきました

たくあんの漬け込みが１２月4日ですから今日で８日間、たくあんから水が浮いてきました。浮いてきたら、重しを半分位にし、この状態をキープします。約1ヶ月後位で食べ頃です。

白菜漬けその2(出来上がりです)

漬け込みから３日位で水が上がってきたところで、重しを半分位にし、３日ほどで出来上がりです。塩分も少なく上手くできました。これが１日分、白菜の1/4です。

保存袋で白菜漬け

玄関の寒めな場所に、汚っこいまな板にダンベルが載ったもの。まな板までを外すと、「やさしい英文法」と、「ビーグル号航海記」。琺瑯バットの内側に入るサイズ。（まな板は入らないため）本を外すと、白菜漬けです。一昨日、ピェンロー風スープに使ったとき、一玉の半分を４等分して、洗って干して、漬けたもの。お塩は目見当。昆布だけ入れて。たったそれだけのことで、それなりにちゃんと白菜漬になる。もう食べられそう...

土の中に保存した菊芋を掘る

今日は一日暖かで畑仕事が捗った日だったこの間少しだけ掘った菊芋が美味しく畑へ～♬土の中に保存したのを手探りで掘りおこすとコロコロ現れるもうそれ以上は要らない～と言うのに菊芋が出てくるといくらでも土の中から現れるのが面白いらしい取り敢えずこれで十分綺麗に洗ったものがザルにいっぱいスライスして少しだけ甘酢漬けにした一日浸すと味が浸みて美味しいらしいが３時間ほどで味見をする食感はもちろんサッパリ味...

2022-12-07新巻き解体/ニシン漬け仕込み

昨夜、例年のように近所の妹夫婦が来てくれて、3㎏級の新巻き鮭3尾を解体、義弟が三枚におろしてくれた鮭を、私と妹が小口切りに。今年の鮭はサーモン色が濃くておいしそう。3人でおしゃべりしながら笑って作業をして約2時間で完了。 鮭のアラはおいしいので翌日三平汁にする。鮭の切り身に塩をして翌朝味見をしてみたら最高だった！おいしすぎて思わず昼用に鮭のお握りまで作った。 翌朝起きたら腰の痛みが軽かったの...

キクイモ

最近キクイモをよく見ます。シーズンなんですね。例年キクイモの味噌漬けを作っていましたが、最近なかなか時間が取れないし、迷っていたところ、次男家のお舅さんから手作りの野菜を色々頂いて、その中にキクイモも沢山ありました。あ、そう言えば味噌に漬かったキクイモがまだありますよ・・・味噌にも漬かっているし、粕に漬かっているのもあります。漬けるだけじゃなくて食べなくちゃね(^_^;)というわけで、粕漬け...

たくあん漬けその2 漬け込み

大根干しも2週間経過、水分も抜けしなしなになりましたので（漬け込み）です。用意するもの、購入していたたくあん漬け込み用糠、これには塩、調味料等必要なものが全て混合しているのだそうです。2.５キログラム入り８００円でした。昆布、大根葉（乾燥したもの）、みかんの皮（乾燥したもの）鷹の爪、等適量1段5〜6本を敷いて隙間に干した大根葉を詰め、その上に漬け込み用の糠を敷き詰める。この作業を繰り返し、最...

自家製白菜漬けとストウブて炊くご飯

自家製の白菜漬けとストウブで炊いたご飯、具沢山の味噌汁の朝ごはん。11月22日に漬けた白菜は一日で水が上がったが、なんだかんだで忙しく3日漬けて水を切り、さらに鷹の爪と昆布を入れて漬け直した。漬け直した頃にはすでに浅漬けの食べ頃になっていた。それから数日して食べたら、私にはちょうどいい漬かり具合に。そのままだと少し塩がきつく感じるのでさっと洗い、しっかり絞って食べている。もちろんご飯のお供に...

2022-12-02寄り添ってほしい/浅味噌漬け完成

怪我をして、たくさんの人からいろんな言葉をもらった。十人十色だから反応は人それぞれ。でもすべての人が心配してくれたとは思う。ありがたい・・・だが、届きにくい言葉もあった。 あれだけ痛かったのだ、寝返りも打てずトイレにも座れないくらいに。声を出してうめいていた、数日間は。そんな私が体の痛みよりも辛かったのは怪我直後に息子が大きな声で注意し続けたこと。 そんなのわかってる！何が悪かったか、そんな...

まぐろで「ねぎま鍋」と「ミニ漬け丼」

昨日の「まぐろ」で「ねぎま鍋」しました。まぐろは、あんまり火を通さない「半生」くらいにします。畑の「下仁田ねぎ」が育ってきたので抜いてきました。左が「下仁田ねぎ」、右が普通の「ねぎ」「下仁田ねぎ」ってぶっといでしょ！甘〜いんですよ♫下仁田ねぎの白いところを「焼きねぎ」にして鍋に入れました。落語の「ねぎまの殿様」みたいにあちちの「鉄砲仕掛け」のねぎに注意です(笑)下仁田ねぎの青いところは、ざっ...