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New!今年も「手前味噌づくり！」

今年で４回目...２年ごとの”手前味噌”づくり...要領も大分よくなってきたような！

今年初の米麹仕込みました

味噌の手作りから麹も自家製で作りたくて麹士になりました手作りするとお味噌は格別市販のお味噌とは一味も二味も違い止められなくなりました 昨年の後半はいろいろとあって麹も仕込めず半年以上も麹作りしてなかったのかと・・・ 白米麹は有機米の精米から始まり蒸米浸水し蒸米種付け、床もみ、引き込み保温4日間で出麹白米麹に白いモフモフが破精っている証拠良い香りもします。保温がくせもの季節によって湿度も温度も...

【新店】塩だし麺＠だし麺屋ニシノアヤ

JR西宮駅南西の国道2号線沿いに1月21日にオープンしただし麺屋ニシノアヤさんを訪問してみました。お店の前まで来てみると・・・和風のイメージの造りとなっていました。さっそく店内に入ってみると・・・・なんと、満席状態となっており、暫く外待ちとなっていました。しばらく待ってから店内へ案内され、空いている席に案内されます。最初に検温とアルコールにて手指消毒をすませてから入口から左手に入ると6席用意...

月一の料理教室♪

今日は手作り米麹味噌、きな粉クリーム、酒粕の発酵マヨネーズの３点まずはスムージーを飲み気合を入れて作業に入る。米麴味噌きな粉クリーム酒粕の発酵マヨネーズそしてお待ちかね、塾長お手製のランチやみつき白菜、レンコンのガレット、塩豚、ニンジンのマリネ、大根の餃子、タラの酒蒸し、黒豆ご飯。デザートは柚子茶の水饅頭、生徒さんからの京都土産、八つ橋。今日も美味しゅうございました。

味玉塩そば＠中華そば無限

無限さんをひと月ぶりに訪問してみました。お店の前まで来てみると・・・外待ちはいませんでしたので、記名ボードに記入してから店内へ入り、ラッキーなことに待ち時間なしで券売機に向かうことが出来ました。最上段の大きいボタンはスペシャルメニューとなっています。それほど、お肉などには興味がないので、煮卵付きの塩そばを購入してみました。券売機横のアルコールにて手指消毒を済ませてから空いている席に座り、出来...

発酵のある暮らし〜塩麹豚肉と粕汁、甘酒〜

発酵のある暮らし〜塩麹豚肉と粕汁、甘酒〜塩麹豚ロース肉を焼きました。人参と葉っぱのオイスターソース炒め、オリーブのコンフィチュール添え大根と人参、紅シャケ、厚揚げの粕汁一晩塩麹につけていたので、そのまま食べてもおいしいのですが、オリーブコンフィチュールをのせても美味しいですよ♪甘酒酒粕の残りで甘酒も作りました。

白く焼けたお魚☆（魚のごちそう）

（トンボTimes☆・魚のごちそうコーナー☆・トンボくんのレポート☆）「トンボくん、ちょうど良かった」学校の帰り道をふーらりふらりいつものボンジュール通りを歩いていたら声をかけられたよ☆ふりむくと、茶色のクリームがどーんどん木のおけの中に山盛りだった「すごいでしょう うちは味噌屋だからね、いつもこんな風なんだよ」お店のおばちゃんはそう言うと、「ほら、なめてみて」お箸ですくったお味噌をホイッ「...

発酵のある暮らし〜手作り塩麹〜

発酵のある暮らし〜手作り塩麹〜美味しくなあ〜れ♪毎日一回丁寧に混ぜ混ぜします🥄塩麹をつくるようになって10年ぐらいになります。お味噌作りはもうだいぶ昔、仲のいい友人がお味噌作りをしていて、いただいたのがはじまり、「なんと美味しいんでしょう！」と思い、私も何回か作りました。11月ぐらいにつくると、ちょうどお正月のお雑煮に使えて、とても美味しかった。だんだん色が変わっていく過程も面白かった。去年...

成功したいんちき麹おこし

いま使っている麹は数月前に造って冷凍しておいたもので、かなり乱暴な試みだったのだけど成功して、それがたまたま成功したのかどうか、半信半疑だったので、同じやり方でやってみた。おおざっぱ、いいかげん、ずぼら、を極める方法なので、まともな麹造りをなさっておられる方には失礼かもしれない。前回といっても１３年前にここでご紹介したのは、米を蒸した蒸篭を火からおろしたあと、いくらか冷ましたのに直接乾燥麹を...

ひよこ豆味噌と早作りひよこ豆味噌

やっと少しつづ自分のやりたいことに思考するワクワクする時間ができてきました実はとても大切な事です。 そんなことで～と言われるかもですが余裕がない時というのは冷静に俯瞰できず足元でぐるぐるしている感じ両親や家族のことで激走しケガやコロナ緊急で手術と続き身心の疲労もピークでしたやっと少しづつ靄が晴れてきました♪ ひよこ豆味噌と一晩でできる早作りの味噌と仕込みました早作りの味噌は和え物にも最高・・...