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舞茸入りキムチ炒飯

土曜のお昼のご飯に、何を作るか浮かばなかったけど、冷凍ご飯と、冷蔵庫の卵と残り物のキムチで、キムチ炒飯に。残り物活用だけど、美味しゅうございました。舞茸も入れて、キノコと発酵食品の組み合わせは、腸活にも良い組み合わせですよね。2月12日に作った料理です。コロナ感染後、体調悪くなって、すっかり料理の意欲が減少してました～。今は、少し復活しつつありますが、微妙に色々と疲労が～。昨日も、大病院行き...

初めての発酵食料理講習へ参加～息子に面会

初めての発酵料理講習に参加する地域のPCクラブに行った帰り先輩からお料理を一緒にしませんか？と優しく声を掛けられその場でご一緒させてくださいと返事をする麴を使う勉強をしたかったので直ぐにやる気が起こったその講習日が今日だった並んだ料理は麴を入れたご飯蓮根チキンスープイカとブロッコリーの塩麹炒め酒粕蒸しパン参加者先生を入れて17名殆どが高齢者80歳代6名残りは70歳代11名3つの班に分かれて料...

発酵グラタン

クリーム系のグラタンも好きですが、うちはブラウン系グラタン派。以前、テレビで観たタサンしまさんレシピがベースのアレンジ。①ジャガイモを茹でて、マッシュ。塩、バター、豆乳で味付け。生クリームより、カロリーダウン。②茹でたほうれん草を硬く絞って。③豚の塩肉、玉ねぎを炒めて、みりん、ケチャップ、醤油、味噌で味付け。フライパンに①②③を重ねて入れ、チーズとパン粉を載せ、オーブンでグリルします。具材は...

スープが美味しい、本場韓国風納豆入りキムチ鍋

吉野家キムチが１パック130円位だったので、購入。先日のひきわり納豆も使って、本場風のキムチチゲ鍋に。スープが美味しくて、具と一緒にスープも楽しめます。納豆は仕上げに入れるレシピが多いけど、しっかり煮こみたいので、最初から入れます。多分、完成間際に納豆を入れるのは、納豆菌を生かす為なのかな…？。スンドゥブチゲをある韓国料理店で食べた時も、納豆入りで、驚いたんでした（笑）。スンドゥは好きだけど...

育てる楽しみ〜発酵〜

私の発酵への興味の始まりは、発酵シロップ酵素シロップでしたいつも、何かしら、仕込んでいます。今は今が一番美味しい国産レモンを。私はレモンが一番大好き🍋レモン水レモン白湯ビタミンC食物繊維。レモンってなんて幸せなフルーツなんでしょう昨日、仕上がったキウイ🥝キウイの発酵の早さは抜群。それだけに酵素がたっぷり。食後にプレーンヨーグルトに混ぜて食べれば...

八丁味噌で

赤味噌で代用したら全然違うものができあがったのでちゃんと八丁味噌を買いました(´-ω-`)生クリームとお砂糖と。あとなんだったかな、それだけかな。火にかけてぐるぐるするだけで美味しいキャラメル風ペーストができます。冷蔵庫で冷やしてから、パンに塗っていただきます♪

納豆と鶏挽肉のオムレツ

栄養のある物を摂らないと…と言う事で、久々に納豆を購入。んで、納豆と鶏挽肉と炒めて、卵に入れてオムレツに。納豆と鶏挽肉を香ばしく炒めて使うので、納豆の臭みが苦手な人も、食べやすいですよ。納豆入りのオムレツを作りたいと思いつつ、やっと試せたました。３連パックの内の１パックだけ使ったので、まだあと2パックあります。塩麴を作るようになって、納豆菌と麹は相性が悪いそうなので、納豆を買えなくなったんだ...

バレンタインと発酵餡子

日頃の感謝を込め夫＆息子にバレンタイン♪一口頂戴はお約束＾＾甘いもの好きの夫の為に、あんこもプラス。材料は小豆と米麹のみ。炊飯器で作る自家製発酵あんこ。砂糖なしなので罪悪感ゼロ。発酵の力で甘～くなるのです♪バレンタインデー

今年初の米麹仕込みました

味噌の手作りから麹も自家製で作りたくて麹士になりました手作りするとお味噌は格別市販のお味噌とは一味も二味も違い止められなくなりました 昨年の後半はいろいろとあって麹も仕込めず半年以上も麹作りしてなかったのかと・・・ 白米麹は有機米の精米から始まり蒸米浸水し蒸米種付け、床もみ、引き込み保温4日間で出麹白米麹に白いモフモフが破精っている証拠良い香りもします。保温がくせもの季節によって湿度も温度も...

お醤油

去年仕込んでおいたお醤油2種類解禁日を迎えたので、早速味見をしてみました。左が丸大豆しょうゆをベースにしたもので右が金笛の減塩醤油をベースにしたものです。風味が全然違って面白い(≧▽≦)お料理に使って、どんな違いがでるのか楽しみです♪