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地味にちまちまと「滋味ごはん」作りました！

午後中、キッチンにこもって地味にちまちまとお料理しました。1ひき90円の大羽いわし手で開いて蒲焼きにしました。実山椒は、去年うちの庭で採れた物です。脂がのっていて身も厚くて90円で満足のメインになりました！「サラダごぼう」という短くてぶっといごぼう買いました。これも2本で90円でした。大盛りのきんぴらごぼうができました。鰯もごぼうも安くてうれしいのですけど生産者の方々は、こんなに安くして成り...

豚スペアリブと大根の柚子砂糖漬け煮

豚のスペアリブを醤油糀に一晩漬けておいて翌日、大根と柚子の砂糖漬けと一緒に圧力鍋で煮ました。鍋の圧力が下がったら、仕上げにオーブンで焼きました。煮込んだときの煮汁を煮詰めてハケで塗りました。柚子の砂糖漬け柚子の種を取って細切りにしたモノを同量のピートグラニュー糖で漬け込みました。コレを使いました。大根の皮はきんぴらにしましたよ。キッチンにあった野菜きんかんたまたま横半分に切って種を取って、弱...

れんこんとごぼうとベーコンのパエリヤ♪

雪が積もっているのでお買い物へ出かける気力もない例によってアルモンデごはん！キッチンにあった「ごぼうとれんこん」の根菜で「パエリヤ」作りました。だしは、「ベーコン」です。きんかんたまたまこの季節には、絶対に食べておきたいです！横半分に切って、竹串で種を取って超弱火のフライパンで断面を30分ぐらいローストしました。こうすると、とっても甘くやわらかくなります焦げ目が付かないくらいに加熱したら、熱...

焼き鳥の日

近くのスーパーの駐車場に美味しい焼き鳥屋さんのキッチンカーが月に2回ほどやってくるんですよ。(それがいつなのかよくわからないので、出会いはほとんど偶然です)今回も「偶然」お店発見しました。あれこれと買ってきましたよぼんじり、もも串、ねぎま、肝、皮うちで仕込んだ分軟骨入りのつくね、低温調理した砂肝冷蔵庫に残っていたお野菜のグラッセも出してきました。焼き鳥の時は「塩おむすび」もお約束です。コレも...

NOLDキッチンスタジオ＆Waka Painトップページ

料理教室、パン屋、日々のことが混在している当ブログですがはじめてご覧になる方もいらっしゃるのでトップページを設けましたそれぞれのカテゴリーを選択して各ページをご覧ください☆料理教室NOLD（ノルド）キッチンスタジオ母acoが主宰する教室です（右カテゴリの「★Lesson」またはこちらからどうぞ）Boulangerie Waka Pain娘のwakaがやっているパン屋です（右カテゴリの「★Wa...

香草シーフード鍋

ハーブを3種揃えて「香草シーフード鍋」です。でへへ実は､エルグルメとSBのカレンダーのまねっこです。12月版が､このお鍋なんですよ。キッチンの冷凍庫に貼ってあるので､毎日見ていて・・・メインは､コリアンダー（パクチー）鍋に､お水とお酒、コリアンダーシード､あさりを入れて火にかけます。わいたら弱火にして、えびとたらも入れて玄米のパッタイも入れました。カレンダーのレセピでは「春雨」になってました...

白身魚のトマトぽんず餡かけ

白身魚を揚げて、トマトぽんず餡をかけました。揚げたお魚に、さっぱりとしたトマトぽんず餡が、めちゃくちゃあいました白身魚のトマトぽんず餡かけ＜材料＞2人分白身魚切り身200g強力粉適量揚げ油適量Ａだし(水)大さじ1みりん大さじ1Ｂトマト(2cm角）1個ぽんず大さじ1Ｃ片栗粉小さじ1水小さじ1バジル1枝＜作り方＞１白身魚は一口大に切って塩(適量）をふって10分おく。表面の水気をキッチンペーパーで...

みんな大好き「鮭ポテト」♪

みんな大好きな「鮭ポテト」を北海道の秋鮭と北海道のキタアカリ(黄色のじゃがいも)で作りました。材料は、秋鮭とキタアカリ下味を漬けておいた秋鮭の水気をふいて、強力粉をまぶして中火で表面を焼きます。強力粉は薄力粉よりも粒子が粗いので、ムラなくついて焼き上がりがカラッとします。もちろん、薄力粉でもＯＫです。いったんお皿に取り置いて同じフライパンで、キタアカリを水とバターと顆粒コンソメで蒸し煮します...

北海道の秋鮭とシャインマスカットのマリネ

北海道の秋鮭とシャインマスカットのマリネ鮭のしょっぱさとシャインマスカットの甘さがマリアージュです。繋いでくれるのは、せん切りたまねぎ。北海道の秋鮭とシャインマスカットのマリネ＜材料＞2人分秋鮭2切れ(皮をはいで、一口大に切る)Ａ白ワイン大さじ2顆粒コンソメ小さじ1ローリエ1枚たまねぎ1/2個（せんぎり）Ｂオリーブオイル大さじ2白ワインビネガー(米酢)大さじ1白だし小さじ1はちみつ小さじ1あ...

青唐とからすみの冷製パスタ

この時期だけのお楽しみ「青唐」をきざんで冷製パスタしました。仕上げは、あぶった「からすみ」をぱらりJAで買ってきた新鮮な青唐です。コレをきざむときは・・・要注意です！まな板の上にキッチンペーパーをしいてくださいね。（まな板の上で直接きざむと、辛さが移ってしまい洗ってもなかなか取れなくなります）そうそう・・・コンタクトレンズの方もお気をつけくださいませ。イタリアサルディニア島の「ボッタルガ」（...